[安化特产] - 安化腊肉家常做法？

1、炒花椒盐：擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。

2、腌肉：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

3、加白酒：腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。

4、静置腌制：将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

5、晾晒风干：腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

用料

五花肉3～5条，每条约400～500克生抽 约200克老抽（上色用， 量可以调整） 50克冰糖（可按喜好增减） 50克高度白酒 200克普通白酒（洗肉用） 约50克粗盐 约50克盐（可免 喜欢咸可以加） 10克

做法

五花肉用普通白酒50克清洗一下，稍微滴干放入无水无油干净容器，加入粗盐拌匀，腌制半小时到一小时之后抹去粗盐

加入其它调料拌匀腌制12～24小时，中间要翻转另一面使腌制均匀，捞出放入烤箱，利用风干功能，风干4～6小时（没有这个功能的可免，直接跳过）

取出后晾挂，可以太阳下晒干或者自然风干5～8天，腌制肉的卤汤可以烧开用做它用，晒干的腊肉，食用时洗干净外部，切片，或炒或蒸…