[安化特产] - 石扇咸菜腌制方法？

石扇咸菜腌制方法？

石扇咸菜是梅州有名的土特产。石扇咸菜其实是一种醃制的咸酸菜，因产自梅城附近的石扇镇，故名。

日前去梅州，朋友请我吃饭，其中就有一味石扇咸菜炒五花肉。后来朋友又送了几斤给我带回家。

我自小就经常吃咸菜酸菜，吃得多了，也喜欢上了，而且多少也积累了些烹煮的经验。

石扇咸菜可煮可炒可做汤，食法甚多。我的做法是，去除咸菜尾部的一部分叶子，用清水将咸菜洗干净，切成寸把的段状，又将五花腩切成肉片，厚薄无妨，和咸菜一起置于砂锅中，免盐免油，加入适量清水以及少量白糖。先用猛火煮沸，续以文火煲上三个来小时，此时渐渐香气四溢，大功告成。煮好的咸菜腩肉，其肥肉基本己被分解，未被分解部分也晶莹剔透，入口酥香融化，决无肥腻之感，而那咸菜则色泽金黄，咸味稍减，酸甘甜味丰厚，特别是因为吸足了五花腩肉的脂膏而使其香味变得别具一格，浓郁诱人，未起筷则足以令人垂涎三尺。我是将其视作砂锅菜，食时整锅端来，开锅即食，食完复盖放好，下次再食时煮热上桌 其味越食越美，越食越长。

这石扇咸菜，究其原本，乃是以一种名为芥菜的新鲜蔬菜醃制而成。我的家乡也出产这种芥菜，但不叫芥菜而称为花菜，估计是因为芥菜的品种繁多，加之此菜成熟之际常常顶部有菜花，故称花菜以示区别。其实花菜不仅仅以顶部有菜花而与一般芥菜有所区别，而且其菜形菜状也与一般芥菜有所不同，花菜可以长得很高，高的可达一米有余，瘦长瘦长的，菜梗细圆似小竹，较为硬实。再者，煮熟后的花菜纤维粗长，入口有“渣”，而且菜性寒凉，故而花菜多用于醃制成咸酸菜后食用而少有新鲜煮食。花菜味甘甜并有点苦涩，这方面与芥菜极为相似，也许梅州人以味归类，将其称作芥菜也未可知。

花菜的生长期不长，大约两个月左右就可以成熟收获。通常是初冬播种，十二月前后收成。据此，农人多在秋收之后，利用闲置的稻田种植。

花菜在醃制之前要先把鲜菜晾干减水，待到凋皱至六、七成干左右再用生盐擦菜，直到把菜搓擦到有点变色，然后折捆成团放置醃缸里，密封上盖，发酵一个多月后才能取出食用。

有一个说法，说石扇的芥菜是在独特的自然环境下生长，并以甘泉水浇灌，故而品质超群，非其他地方的产品可比。而我的砂锅酸菜也并非独创，实为借鉴梅菜扣肉的做法而来。

安化县梅城镇有没有典当行地址

有。

例如鹏翔寄卖行位于益阳市安化县S322梅城镇中心学校西南侧约150米。

典当行，亦称当铺，是专门发放质押贷款的正规非银行性金融机构，是以货币借贷为主和商品销售为辅的市场组织。