丁香、香茅草,花椒、 辣椒等可以对卤肉去腥,桂皮,丁香,良姜可以给肉增香。
知识扩展:
遮盖水产类食材腥味较好的香辛料有:肉蔻、丁香、桂皮、山柰、姜、红蔻、香菜籽、小茴香等;遮盖牛羊肉食材的膻味比较好的香辛料有:孜然、丁香、肉蔻、白蔻、山柰、花椒、桂皮、香菜籽、小茴香等;对豆腥味有较好掩盖作用的香辛料有:肉蔻,丁香、桂皮、香叶、白蔻等。
增香的香料能给畜肉类食材增加香味的有:肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等;能提升禽肉类食材香味的有:八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草蔻、陈皮、砂仁、草果等;能提升水产类食材香气的有: 胡椒、肉蔻、 八角、小茴香等。
香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质,它可能是一种“单一体”,也可能是一种“混合体”。香料按照制法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类 。
还可以加入紫河车、八角等等。少量添加在饵料或窝料中,会有意想不到的收获,但使用不当,能把鱼熏跑。
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