[安化特产] - 干辣椒酱怎么做好吃又香

一、干辣椒酱怎么做好吃又香

干辣椒酱是酱品种的一种，这样的酱一般都是偏爱吃辣的吃去食用的。我们知道每个人都拥有独特的口味，所以市面上才会出现各式各样的酱调料。在做菜的时候这些调味品是少不了的，因为做菜的关键点就是它们了，想要呈现出市面样的味道如果没有它们是不能够体现出来。所以所了解它们也是很重要。

辣椒中所含的维生素是很高的，即使把它们进行怎样的加工本质都不会发生什么变化，所以食用对补充身体所需的维生素元素很有帮助的。只是在掌握这些做法之前，需要了解的就是这些食材的各自的制作过程，那么干辣椒酱的做法是什么呢?

别名筒筒辣角、干海椒,定义干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。用途主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。烹饪方法炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等。产地四川大部分地区，贵州全境，云南全境，湖南全境。制法分熏制和晒制两种。熏制：即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。

原料：辣椒5斤，甜面酱2斤，糖0.5斤，盐0.5斤(酌情)，味精适量，老陈醋0.7斤，大蒜0.8斤

做法：

1、选购红色的大尖椒，清洗干净，去掉蒂。晾干水分。

2、用绞肉机(洗干净哦)把准备好的辣椒绞碎，同时把大蒜绞碎，混合在一起。

3、把绞好的辣椒放入锅中，放入面酱、糖、盐、醋。搅匀。

4、小火烧开，放入味精，搅匀。开锅后大概熬煮3分钟即可。

其他做法：

材料：

红辣椒，虾皮，葱姜蒜，大料，香叶，五香粉，红油

做法：

1：辣椒洗净用搅拌机搅碎。

2：锅烧热后放入虾皮烘香一些即可，放凉后放入搅碎的辣椒里面

3：碎辣椒里面放盐，五香粉，白酒，和虾皮一块拌匀

4：锅烧干倒入食用油量根据辣椒多少来，然后炸蒜，葱，姜，香叶，大料，时间为小火10分钟

5：放凉后捞出调味料，倒入辣椒酱里，最后根据自己的喜好放多少红油即可。

这个要腌上半个月才能吃，一般和豆瓣酱是一样的，炒菜，炖肉，炒酱都可以，当然也可以就这样办米饭吃，如果不怕辣的.

上面介绍干辣椒酱的两种做法，只有正确的掌握干辣椒酱的做法才能够自己去尝试着运用。干辣椒是通过脱水后再加工制作出来的，所以它比其他的调味料存放的时间长，那么使用它的机会就会增加，不过如果遇到天气的干扰还是需

首先要把辣椒清洗干净，晾干，然后切成碎末，放入容器里，加一些葱姜蒜末，一同密封十五天就可以吃了。

二、辣椒酱怎么吃？

家常辣椒酱的做法：

1、先买1-2斤霉豆瓣（别把霉洗了，轻轻抖一下就行了，那个霉对身体无害）、1-2斤白酒、1斤酱油、半斤盐、1斤食用油、1斤凉白开，将它们混合后，用盖子盖上或用干净的布蒙上，泡2-3天，再用太阳晒7-10天，直到水分很少，可以将晒好的豆瓣宰碎或用搅拌机打碎（这样不浪费，我是这做的）。

2、豆瓣备好了，就买姜（要切成小丁）、红辣椒（根据上述豆瓣量，可配30-40斤辣椒、5斤黄姜），先洗干净再去蒂（免得污染），滤干水分，请加工点加工（手工铡或机绞，我是用机绞的，因手工铡的有木屑）。

3、买点花椒粉（也可用花椒粒）或五香粉，这个就根据个人喜欢，适度就可。

4、盐的比例一般10:1.5，盐稍微多点点没关系，这样不会坏，做菜时少放点盐就行了。

5、把这些配料统统放在加工好红辣椒里，装坛，密闭三个月就可以用了，时间短了所产生的亚硝酸盐对身体有害，时间长点就没了。这种辣椒酱用来做回锅肉、红烧肉特别好吃。

特别提醒：这种辣椒酱里千万别放大蒜，因为在密闭环境下，它所产生的气味会压到所有味，而且比较熏鼻子，我曾听别人介绍做过，除了泡蒜味，没有辣椒的诱人味了。

现在外面的食品卫生堪忧，为了身体健康，我一般不在外面买，都是自己做。

可以做菜，下面时做调料，也可以拌饭吃。

三、干饭兄弟的辣椒酱选到什么吃什么

干饭兄弟的辣椒酱选到特辣就是吃非常辣，微辣就是属于一点点辣，还有就是中度带了甜味的辣椒。

四、【小鱼干辣椒酱】的美味做法？

做法

准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干，建议挑选体型小的鱼干，口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。

蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状，或手工切成碎状。

倒入沙拉油热锅。

加入蒜末使用中小火拌炒，过程中需不断翻炒避免黏锅。

当蒜头炒至稍微上色时，再加入辣椒一起拌炒，炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)

加入沥干的小鱼干一起拌炒，倒入米酒煮至酒精挥发(过程中需不断翻炒)，再加入豆鼓及冰糖，酱油炒至小鱼干入味。可先试吃一下，再依个人喜欢的咸度做调整。

完成后的小鱼干辣椒酱，放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过，完全干燥才可使用。

小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐，咸香又辣的爽口，吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔!

五、辣椒酱怎样做好吃

1,辣椒酱的制作方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

2,正宗韩国辣椒酱的制作方法

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯

制作方法：

1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。

2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。

4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。

6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

3，四川辣椒酱

配料：

郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）

制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。

如果加点肉松或海米茸味更佳。

4，北京蒜蓉辣椒酱

辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。

将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.

加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.）

好啦，把东东全部拌匀就OK啦！

5，香辣椒酱

主料：朝天椒、番茄

辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

做法：

取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

(少许)、盐巴、米醋小半瓶；

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

操作注意：

不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

减辛辣感的作用；

加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因

为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

6，豆瓣辣椒酱

一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。

二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。

三

、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时