[安化特产] - 沙县小吃 桌上这个辣椒酱 是什么辣椒酱 好辣 ？不知道的 别乱说 我真心想知道

一、沙县小吃 桌上这个辣椒酱 是什么辣椒酱 好辣 ？不知道的 别乱说 我真心想知道

就是用新鲜的红辣椒磨出来的。一般我吃的沙县这种辣椒我一点也不觉得辣，还是那种干辣椒炸的辣点。

二、辣子酱怎么做？配料都有什么呢？那个解答

辣子酱

材料有食用油,葱,姜,蒜,干的小红辣椒,还有鸡肉

放在一起熬,就像熬粥一样,所以油要多一点,

对啦,辣椒要弄碎,或是直接买干辣椒面,鸡肉切丁,葱姜蒜切末!

辣子酱

材料：

1、猪肉（或鸡肉）、豆腐干、笋（或茭白）、胡萝卜

2、干红辣椒

3、酱油、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、水淀粉

做法：

1、把材料1全部切成大小均等的丁；

2、肉丁用水淀粉、盐、料酒稍微腌会儿，各丁分别煸炒一下，盛起备用；

3、干红辣椒爆香，放入豆瓣酱（爱辣的再放辣椒酱）煸炒均匀，放入各丁，炒匀；

4、加酱油、水、糖调味，慢火煮一会，经常翻动一下；

5、火开大，用水淀粉勾芡，炒匀，使芡汁包裹住原料，关火即可。

八宝辣酱

1、材料：瘦猪肉切丁，花生米，笋丁，茭白丁，豆腐香干切丁，鸡胗干切丁，虾仁，

土豆切小丁。总之全部弄成小丁，当然没有那么多材料简单点也行，我一般就是肉丁，

花生米，豆腐干，土豆，已经很好味道了。另外准备一包甜面酱，一般来说，烧大的饭

碗两碗酱用一包酱。辣酱，糖。

2、肉丁、虾仁里放姜汁、料分别过一下油，划炒一下到熟。鸡胗放油炒一下到熟。花

生米用小火炒熟，盛起放一边。花生米我都是当天做饭时先炒，因为放在一边冷了才

脆。

3、现在开始正式做。锅里放油，把土豆放进去炒一下，然后放少量水，淹到与土豆平

就可以，煮一下，到土豆酥了，放入豆腐干，肉丁，及其它各丁，记住了花生米和虾仁

不要放，混一起翻几下，放入甜面酱，挖几勺辣酱，适量糖，混一起煮，记住水应该在

煮土豆时就放足，这时不应该再加水，糖的量要自己把握了，可以先少放些，一般两碗

酱我放三大勺糖，不够了再加，如果觉得糖多了不要加酱，可以略加点酱油。煮开了，

关火，然后加入花生米和虾仁，拌一拌，起锅！

花生米一定要关了火加，不然不脆。虾仁如果是待客的话，可以最后码在上面，好看。

三、请问那个 辣炒年糕的 辣椒酱是哪种啊？ 自己能做么/怎样做？

清净园牌辣椒酱

四、什么是好菇婆辣椒酱？

1、辣椒酱主要有两大原料：辣椒和大蒜；经过十九道工序，九九八十一天的腌制而成，潮汕风味独特的蒜蓉辣椒酱。

2、辣椒酱的特色：使用传统老坛秘制配方，具有独特的纯正香味，绿色安全，绝不添加任何香精色素。都说潮汕人的酱料流派众多，而好菇婆辣椒酱像是这流派里的一股清流。拧开盖子是闪闪发光的红油，舀起一勺放进嘴里，辣味迅速从舌尖蔓延到舌根，然后侵占整个口腔，最后往鼻腔和眼睛涌去...唇齿留香、回味无穷。

3、原料的来源：辣椒和大蒜我们选择河南和海南区域的精选原料，在保证产品的质量和口感上，我们采用高质量、高要求，对所有原料的严格标准。

4、辣椒酱的特点：其主要特点：第一口是辣的，第二口就会出汗！辣的爽！！！（不喜欢吃辣的美食家，建议适当加点酱油）

5、辣椒酱的用途：直接拌饭、蘸酱、烹饪调味，做美食的最佳首先。

五、贵州辣酱的配料及制作方法是什么？

贵州肉辣酱（带豆豉的）

牛肉或者猪里脊肉一磅，（俺用的是里脊肉），切成肉丁，半厘米见方。用料酒、盐、花

椒粉（要放足了料，尤其花椒粉和盐），淹一个晚上。夏天最好放到冰箱里淹。

碎辣椒两把，拳头大小西红柿3个切成半厘米见方的小丁，蒜一头（或者半头也没问题，

自己看了）切成碎末，豆豉一小碗。

锅里放至少小半锅油，肉热以后放入肉丁，不停的翻炒，不要让肉丁粘到一起，否则影响

口感。等明显觉得肉干了，改用中火，放入碎辣椒，不停翻炒，等辣椒颜色变深红时，油

也应该看上去红红的了，放入蒜沫，出蒜香味后放入豆豉，炒个几分钟后，放入西红柿丁

。翻炒一会儿可能会绝望，怎么还那么多汤汁啊，不要灰心，顶住，放盐，让辣酱熬一会

儿（知道阿香婆辣酱为什么是熬成的了吧？）过一会儿去翻炒一下。俺由于天气热，俺就

不听地喝啤酒，俺的经验是每喝半听啤酒去翻炒一下下，整喝了5听以后，就开始不停的

翻炒了，狂炒之中会有感觉，辣酱开始粘锅底了，而且能看出基本上没有什么水分了（你

要是用不沾锅的话，就只能光看了），西红柿是早就看不到了。

六、沙县小吃店里的辣酱是什么？

辣椒、豆办、香料（如：八角、花椒等）等组成的