[安化特产] - 增香调味料？

一、增香调味料？

能增加香味的调料有八角、桂皮、月桂叶、丁香等天然植物香料。 八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，果实与种子可作调料，具强烈香味。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原材料。

二、去除腥味的调料有哪些？

看你做什么菜了 什么腥味 海鲜一般用黄酒，生姜，这些都是标准的去腥味材料。 羊肉要先放清水里面浸泡两个小时，然后出白水一下，冲洗干净，再放开水里烧，放白萝卜和一点醋，先大火十五分钟，再小火一个小时 多放姜,可能去腥味,而且能让鸡肉的变嫩甜 腥味，可以有很多种方法去除，生姜就可以，柠檬可以去腥味 中和去腥： 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。 酒类去腥： 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。 香料去腥： 我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。 加热去腥： 沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。

三、有哪些去腥除膻超强的香料？

今天就切确告诉大师16种去腥的香料，家用的量，保证大师都能做出可口的菜肴。

1.白豆蔻：芬芳味实足，去腥才能很强，也可以去除怪味，家用2个摆布。

2.草豆蔻：味道辛凉微苦，去腥增香，一样平常家用2个摆布即可。

3.高良姜：味辛;具有芬芳气，去腥才能很是棒，一样平常10克摆布喔。

4.百里香：单调的百里香闻着有刺激性气息，有很是好的去腥浸染，较着的进步菜肴香味。家用不跨越6克即可。

5.甘草：卤水中必要的，味苦，去异压腥，使卤水到达平衡。家用不跨越2克。

6.月桂叶：味微甜，香气浓密，增香祛异，杀菌的浸染，卤水中必要，一样平常4片即可。

7.陈皮：气息香、味道苦、性辛温，去腥解腻，能压抑香料的药材味，家用2克即可。

8.公丁香：去腥增香，含有丁香精油，是很好的去腥调料，家用不许跨越0.8克。

9.香茅草：含天然的柠檬香味，还有杀菌防腐浸染，更是一种女性养颜美容不成或缺的好香草。

10.草果：去腥除膻，去除膻味才能很是强，还增长菜肴味道，不管你做什么荤菜，放置半个，香味都市进步一倍。

11.花椒：增麻除腥，大师都晓得若何使用的，量您也随意。

12.八角：最泛泛的家用香料，香味实足，去腥除膻，家用2个摆布即可。

13.蒜：荤素都可以用，去腥提香，很好的一种调料，量不成太多，太多会苦，家用5个摆布即可。

14.柠檬：柠檬香，去腥才能都很强，大师家用在腌肉，腌鱼，放置5滴摆布，不仅没有腥味，增香才能也很较着，希望大师做菜可以习惯放一点。

15.胡椒：味辛辣，去腥才能很强，大师做菜时不想让菜美不雅观不雅观，可以多放点胡椒粉，卤菜一样平常4克摆布即可。

16.小茴香：去腥增香，荤菜必备的，炒制后会更香喔。

我们在用香料时，必需先泡制一刻钟不才卤水，如许煮出来的不是黑的，天天进修一点，穷年累月，人人都是大师傅。

四、去腥提香的酱料配方？

配料：

红油郫县豆瓣酱50g，特级豆瓣酱50g，黄豆酱30g，香辣酱20g，辣妹子30g，黄酒15g，葱、姜适量

步骤：

1.在碗中放入红油郫县豆瓣酱50g，特级豆瓣酱50g，黄豆酱30g，香辣酱20g，辣妹子30g，黄酒15g。

2.倒入料理机打碎备用。

3.下面我们开始炒制酱料，炒酱之前先润两遍锅。最好用料油炒，没有料油的切一些葱姜蒜小火把葱姜蒜炸成焦黄色捞出。

4.等到锅内油温四成热，下入打碎的酱，中小火慢慢炒制，期间要用勺子不停地搅动避免糊锅。

5.。把酱料炒香，水分炒干，这个过程大概5分钟左右，然后我们把酱料倒出备用，这样秘制酱料就做好了，使用的时候需要搅拌一下。

五、增香的有些什么调料？

1，能增加香味的调料有八角、桂皮、月桂叶、丁香等天然植物香料。

2，八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，果实与种子可作调料，具强烈香味。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

3，桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。

4，月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶，用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。

5，丁香，也称 百结、情客、紫丁香，是提取香精，配制高级香料的原料。