山楂蛋糕,山楂派,山楂酱,山楂酥,冰糖葫芦山楂糕 做法:
所用原料:山楂、砂糖、明矾。其比例为100:100:2
制作方法:1、将山楂果煮熟并捣成泥浆,再放入细筛子,滤去果皮、核等,使其成为山楂酱。2、把砂糖加入适量的水熬成糖浆,直至用筷子挑起,自然滴下能拉成丝即可。3、将50%的糖浆与山楂酱搅拌均匀。用适量的水将明矾化开,与另外50%的糖浆同时加入,并搅拌均匀。4、将坯料倒入盘中冷却,由于山楂中的果胶成分凝结,便成为山楂糕。5、将山楂糕用玻璃纸包装后,即可投放市场销售。但需要注意的是,由于山楂糕内未加入防腐剂,不宜久存,必须要在保质期内销售完毕。
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山楂水晶糕
水晶食品在我国各大中城市有着很大消费市场,其保健功能尤为突出,有开胃健脾、健肺、降血压功效,对治疗便秘和碘缺乏症也有很好的疗效。现将山楂水晶糕的制作方法介绍如下:
1.原料配方。水晶蛋白粉(简称水晶粉)500克,山楂酱5公斤,甜蜜素15克,水40公斤,红色素适量。
2.制作方法。①按重量取水晶粉,加少量温水(以50℃为宜)浸泡30分钟备用。②按所需水(减去浸泡水晶粉水的重量)在铝锅或钢精锅内加温,倒入浸泡的水晶液,不停地搅动直至水开,立即停火。当温度下降到70℃时加入甜蜜素、山楂酱搅拌均匀,根据所需颜色加入适量红色素调色。③在冷却盘上放置一个网筛,将溶化好的水晶液通过网筛过滤,去除杂质。经2小时水晶液冷却后即可形成一盘晶莹透亮、色泽鲜艳的山楂水晶糕。出售前用刀切成大小均匀的方块,不出冷却盘即可直接销售。
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山楂冻的制作
山楂是一种营养丰富的果品,它含有人体所需多种氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维,具有软化血管、降低血压等疗效作用,因此其制品深受人们的喜爱。这里介绍一种小型企业或家庭制作山楂糕、山楂冻的简单易行的方法。
一、工艺流程:
原料选择→清洗→软化→打浆→配料→浓缩→凝固→山楂糕
原料选择→清洗→软化→榨汁→配料→浓缩→凝固→山楂冻
二、操作要点:
1、原料:选择果形中等大小,组织紧密,汁液丰富,色泽鲜红,芳香味浓,无病虫害,无霉烂,果胶和有机酸含量丰富的果实。
2、清洗整理:用流动的水将果清洗干净,然后去除种子和果柄(如采用打浆机打浆可不去除种子和果柄)。
3、软化:将清洗干净的果置于夹层锅(或家用的锅)内,加入果重60%的水,加热煮沸15-25分钟,至果肉软烂为止。
4、过滤:把软化好的浆液直接用打浆机打浆,家庭可用马尾罗趁热过滤,为防止筛孔堵塞,可用长把刀在罗底下轻刮,将滤下的果泥称重,以此作为果糕的煮制原料;软化的果肉用细筛或布袋压榨过滤,得到清澈透明的果汁,进行称重,其为果冻的煮制原料。
5、配料:果糕加糖量为滤下果泥量的60%-70%;果冻加糖量为滤下果汁量的70%-80%。
6、浓缩:果泥或果汁置于夹层锅(或家用锅)中加热,等汁液沸腾时加入称量好的白砂糖;在浓缩过程中注意一定要不停地搅拌,防止糊锅;浆液在加热过程中稠度逐渐增加,用木板挑起少量浆液,如呈滴状落下,再将1-2滴浆液滴入冷水中摇动很快散开,表明还应继续加热浓缩;如呈片状缓慢落下,在冷水中摇动而不散开,表明浓缩达到终点,停止加热。
7、凝固:将浓缩好的浆液倒入清洗干净的容器或白瓷盘中,厚度为3-5厘米,冷却后即凝胶成固态的果糕和果冻。
8、成品质量:
山楂糕:制品呈红色或褐色,半透明,有光泽,有弹性,质地细腻,切面光滑,酸甜适口,有原果风味。
山楂冻:制品呈红色或红褐色,晶莹透明,有光泽,有弹性,质地细腻,切面光滑,酸甜适口,有原
山楂(学名:Crataegus)又称山里红,是蔷薇科苹果亚科的一个属,全世界有约200个种。其学名Crataegus来自希腊语中的kratos(硬的)。
性味酸、甘,微温,归脾、胃、肝经。
功效:消食化积,行气散瘀。
山楂增强心脏的收缩力,同时扩张血管,改善心脏的血液流通和氧的补给,因此对心绞痛、心肌梗塞等疾病有预防作用。其作用与洋地黄的作用类似,同时还有类似ACEI类的作用,但是没有强心甙类的副作用。另一方面山楂强心的作用比较缓慢,副作用可能有改变血压(即可能提高也可能降低血压)。山楂对孕妇的影响不明。(但根据临床的使用者数据中发现,山楂对于想受孕的妇女似乎会增加受孕的困难度。)
山楂主要的药物成分是大分子单宁,其它药物成分有蔓荆子、牧荆素-2”-鼠李糖甙等。
健胃消食,儿童的维生素 对于偏食的儿童,山楂具有健胃消食的作用,让厌食的小孩更喜欢上吃饭。同时山楂中含有的丰富钙和胡萝卜素,钙含量居水果之首,胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃;能增强机体的免疫力,有利于儿童的健康成长。
养颜瘦身,女人的减肥片 山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;女性多吃山楂能消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效,对于爱美的女性可以达到美颜瘦身的效果。
护肝保肝,男人的肝卫士 山楂具有降压,降脂,抗氧化,增强免疫力,清除胃肠道有害细菌等,还可预防肝癌。男性得了脂肪肝,就要养肝护肝,养肝护肝,首推山楂。山楂,能助消化,具有养肝去脂功效。
降压消脂,老人的强心剂 山楂能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好。山楂还有强心作用,对老年人心脏病有益处。能防治心血管疾病,具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静的作用,是老年人的强心药剂。
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