[安化特产] - 鱼尾 鱼鳔的作用是什么

一、鱼尾 鱼鳔的作用是什么

1.鱼鳔:类似气球,通过控制空气的多少,达到调节浮力大小的目的.

2.鱼尾:通过左右摆动,得到水的反作用力.鱼尾还可以控制方向.

3.侧线:感应磁场,确定方向.

4.流线型体形:减小水的阻力

5.鱼腮：能过滤水中的氧气

6.鱼鳞：上面有滑液，且阻力小又起保护作用

二、蝶鱼尾有 哪些做法

红烧鱼尾

用料：

蝶鱼尾一条，一斤，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

做法：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

三、谁能共享一下雅片鱼尾的做法呀?

原材料：

旗鱼头，湖南剁辣椒（或自制剁辣椒），生姜，大蒜籽，香葱，精制油“李锦记”蒸鱼汁，味精，鸡精，黄酒，胡椒粉，食盐，湖南浏阳豆豉，味水若干

做法：

1、将剁辣椒水份沥干，放在铁质容器中，将生姜，大蒜沫，湖南浏阳豆豉放在剁辣椒上面，将少量精制油烧至七成，然后浇在上面，放入味精，鸡精，胡辣椒粉，“李锦记”蒸鱼汁少许搅拌均匀。

2将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为1-1.5个小时。(味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼，做法是，一大块姜切成末，蒜仁切成末，葱头切末，放入碗中加盐，味精，料酒，糖，鸡精，加清水即成。)

3、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀，香葱白段部分切成段状，长短依鱼头大小而定，放在鱼头下面（作用：起香，让蒸气过流，使鱼头容易熟），鱼头上面洒上黄酒，将调制好的剁辣椒放在鱼头上，上旺气蒸8分钟，蒸熟后放葱花，将少许精制油温度烧直七成，把油浇在葱花上爆香即可。

剁椒鸦片鱼头的懒人做法

洗净放入微波炉容器中，用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。

雅片鱼尾也和这一样做法吧!

四、番石榴煲鱼尾

番石榴煲鱼尾

原料：

番石榴2个、鱼尾一条、姜三片、蜜枣一个。

做法：

1、先将鱼尾洒点盐来腌一下，然后擦干水，然后把它煎透，凡是煲鱼汤，一定要把鱼煎透，煲的汤才不腥，不然的话，即使放整个姜进去，那锅汤还是腥的。

对于我那个除了贵以外，比较容易粘锅的不粘锅，我对于是否能把这鱼尾留得住“全尸”其实是毫无自信的，唯有把锅烧到滴水马上飞溅的程度，才放油，放姜，最后放鱼，煎到后来，都不敢马上让它翻身，只是关火等锅边冷了，才敢着手尝试翻过来。

还好，还算完整，还算对得起观众。

2、煎好另外一边以后就马上盏水煮汤。（有一次印证为什么我的相机那么容易坏了！）

3、煮到汤变成奶白色。

4、转锅，把鱼连汤转入另外一锅煮沸了水和番石榴的锅里。

5、大概熬多一个多小时以后就可以了，放盐，喝汤！

这汤非常的鲜甜，但却完全没有番石榴的所谓鸡屎味，只是带有一种很纯朴的味道，还有略带一点酸味，开始第一口喝有一点点不习惯，但越喝就越顺喉，番石榴，很多广东人喜欢叫做鸡屎果，味甘甜，略带酸，有特殊果香味，药性平和；有收敛止泻、消炎功效；还可治慢性肠炎、痢疾、小儿消化不良等症。番石榴煲汤应连皮，皮有药效作用，而且在很多师奶里流传一种说法，说喝番石榴煲的汤可以调节内分泌呢。

可能这锅汤就真真正正的印证了越不出众的东西，其实就越有益。

五、江苏名菜松鼠桂鱼的做法，及做法的注意事项

【菜名】松鼠鳜鱼

【菜系】苏菜

【松鼠鳜鱼的特点】一、鳜鱼，又名桂鱼，因身上的斑纹如桂花，故名。巨口细鳞，骨疏刺少，皮厚肉紧，色白鲜嫩。鳜鱼含极丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、无机盐等。因其喜食鱼虾，肉质非常鲜美，味甘平，有补虚劳、益脾胃、治肠风下血之功效。唐人张志和诗曰：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”素有鱼米之乡之称的苏州，盛产鳜鱼，曾有“三月桃花开，鳜鱼上市来，八月桂花香，鳜鱼肥而壮”之说。鳜鱼在鱼中最为名贵，早在一千多年前，晋、唐人都把桂鱼肉比之为天上的龙肉，足见其鲜美。

二、相传乾隆皇帝下江南期间，有一次便服走进松鹤楼，一定要吃神台上鲜活的元宝（鲤鱼）鱼，然而此鱼乃该馆敬神祭品，不能烹制，因乾隆坚持要吃，堂值出于无奈，遂与厨师商量，厨师发现鲤鱼头似鼠头，又联系到本店的店招牌“松”字含义，顿时灵机一动，决定把鱼烹制成松鼠形状，以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后赞扬不己。自此，松鹤楼的松鼠鱼（后改用鳜鱼成松鼠鳜鱼）闻名于世。

三、松鼠鳜鱼头昂尾翘，肉翻似毛，形似松鼠，色泽金黄，外脆内嫩，甜中带酸，鲜香可口，为姑苏传统名菜，是江南三味之一。

【松鼠鳜鱼用料】鳜鱼1条、湿淀粉35克、虾仁30克、猪肉汤100克、水发香菇丁20克、绍酒25克、熟春笋丁20克、绵白糖200克、青豌豆12粒、番前酱100克、香醋100克、蒜末2.5克、葱白段10克、芝麻油15克、干淀粉60克、熟猪油1500克。

松鼠鳜鱼的做法】一、将鳜鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部，斩去脊骨，鱼皮朝下，片去胸刺，然后在鱼肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至鱼皮，成菱形刀纹，用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚蘸上干淀粉，并用手提起鱼尾抖去余粉；-- https://特色饮食.cn --

二、兑碗汁：碗内放入番前酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、绍酒10克、湿淀粉、精盐10克搅拌成调味汁；

三、炒锅烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将两爿鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提起鱼尾，一手用筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后松手，待鱼坠入油锅中，舀热油浇鱼肉鱼尾上，紧接着放入鱼头，炸至淡黄色捞起，待油温八成热时，把鱼放入复炸至金黄色，捞出，盛入圆盘中，稍揿松后，装上鱼头，拼成松鼠鳜鱼形；

四、在复炸鱼的同时，另用炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100克[$aa%内容由*特色饮食网* - 提供&a* https://特色饮食.cn ^a^]，放入虾仁炸熟后，倒出沥油，原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50克，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入调味汁搅匀，加熟猪油75克、芝麻油搅匀，起锅浇在松鼠鳜鱼上面，发出“吱吱”响声，再撒上熟虾仁即成。

【制作松鼠鳜鱼的注意事项】一、选用750克左右一条鲜活鳜鱼为宜。

二、刀沿脊骨两侧平片至尾部时，不要片断鱼尾，鱼尾与两片鱼肉相连。

三、在鱼肉上剞刀时，先直剞，刀距约1厘米，后斜刀剞，刀距约1.5厘米。深至鱼皮，不能将鱼皮刻破，成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致，剞出的花刀才美观。

四、在浇汁时，鱼要求是刚刚炸好的，否则发不出吱吱的响声。