[安化特产] - “发花”和三次“发酵” 安化黑茶的两大独特工艺

安化黑茶，这一源自中国湖南的独特茶叶，以其独特的地理标志和工艺流程闻名于世。它的制作过程历经多重神秘发酵，其中“发花”和“三次发酵”工艺尤为引人入胜。

首先，发花工艺是安化黑茶的一大独特之处。在茯砖茶的制作过程中，会产生一种名为“金花”的益生菌体，科学上被命名为“冠突散囊菌”，因其金黄色的颗粒而得名。这种益生菌在安化特定的环境中才能茁壮生长，其强大的降脂降压和调节糖类代谢功能被广泛认可，为黑茶增添了神奇的魅力。发花工艺的神秘性甚至被列为国家机密。

其次，安化黑茶的三次发酵过程进一步提升了其品质。首先，经过杀青发酵，鲜叶在渥堆过程中进行1-3天的自然发酵，形成黑毛茶，即所谓的“前发酵”。这种工序是安化黑茶特有的，区别于其他茶叶的加工流程。

第二阶段是加工发酵，黑毛茶在压制成形后，会进入发酵车间，通过蒸汽蒸软并保持较高的水分含量，继续在微生物的作用下进行约20天的发酵。这种过程中，茶叶在慢慢转化，品质不断提升。

最后，储藏发酵是第三个关键步骤。在储存过程中，茶叶会自然进行发酵，大分子物质分解为小分子，使得安化黑茶的品质在时间的推移下进一步升华。正确的储藏方法是保持这种品质提升的关键，因此，时间越长，品质越好。

总的来说，安化黑茶的独特工艺使其具有长久耐存和保健功效，发花与三次发酵的融合，赋予了它无与伦比的品质和魅力。这些神秘的工艺，使得每一杯安化黑茶都承载着丰富的历史和科学价值。