安化黑茶分为三砖三尖一花卷;三砖是指茯砖、花砖和黑砖。那么这三砖有什么区别,各有什么特点呢?
三砖创制历史和由来
黑砖茶
1937年,抗日战争爆发,体积庞大的边销茶受运输条件的影响而大为减少,国民政府敦促地方政府着力解决这一问题。
时任湖南省茶叶管理处副处长彭先泽先生,经过科学试验和研究后,于1939年,采用安化黑毛茶为原料,机械压制,诞生第一片黑砖茶。
茯砖茶
茯砖茶生产历史悠久,早在明末清初(1644年),以甘肃兰州为集散地,销往西北数省的边茶,均是购自安化的黑毛茶。
因路途遥远,毛茶运输困难,晋、陕、甘茶商,将湖南安化县的黑毛茶运往陕西泾阳县用手工筑成砖茶,称之为泾阳砖也称伏茶官茶茯茶。
后面随着局势的变化和交通条件的改善,湖南安化在1939年成功压制第一片黑砖茶后开始试制茯砖茶,于1953年获得成功,茯茶移地筑制的历史得以改写。
花砖茶
由花卷茶(千两茶)演变而来,1958年,由于制造花卷茶操作繁杂,劳动强度大,工效低,物料消耗多,于是试用机械压制,将花卷茶改为长方砖形的花砖茶,每块重2千克。
三砖原料的区别
传统同档次的三砖茶,花砖的原料高于黑砖、黑砖高于茯砖。
现在随着市场需要,三砖原料等级基本相同,而由于茯砖有金花,市场上砖茶产品主要以茯砖为主。
花砖茶
花砖是由花卷(千两茶)改型而来。以三级黑毛茶为主要原料,拼入部分二级黑毛茶,不会拼配质量较差的黑毛茶。
黑砖茶
黑砖茶原料过去分洒面茶和包心茶两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶,包心为三、四级黑毛茶。1968年以后不再分洒面包心,改为混合压制。
茯砖茶
茯砖分特制茯砖和普通茯砖两种,特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料;考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主,拼配部分三级毛茶。
三砖加工工艺的区别
黑砖茶和花砖茶的压制工艺相同。先将毛茶进行筛分、除杂,进行原料拼配。再经由称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。
其中进烘房烘干时间若10天左右,逐渐升温,出烘时温度可达70摄氏度。花砖茶四边压印斜条花纹。
茯砖茶其压制程序与黑、花两砖基本相同,由于茯砖特有的发花工序要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖流动,为促使发花,烘干不要求快干,整个烘期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为15天左右,干燥期5天左右。
安化茯砖茶制作技艺已列入国家级非物质文化遗产名录。
三砖品质风格的区别
黑砖茶
要求砖面平均,形状光彩黑褐,香气纯正,可稍有松烟香;滋味纯厚微涩,汤色红黄微暗,叶底暗褐。陈茶有樟香,滋味醇和。
花砖茶
要求砖面一致,光彩黑褐,香气纯正,有松烟香;滋味浓厚纯和;汤色红黄,叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香,滋味醇和。
茯砖茶
要求形状黄褐色,砖稍松,打开砖里,金花繁茂,色金黄,颗粒大;香气纯正,有菌花香;滋味醇和,色橙黄透亮;叶底黑褐尚匀。
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