[安化特产] - 请教朝鲜族凉拌菜

朝鲜族的凉拌菜品种繁多，色香味俱全，特点为 辛辣、爽口。最具典型意义的有 拌桔梗、拌蕨菜、生拌鱼、黄瓜拌牛肉等。

一、拌桔梗

材料：干桔埂或鲜桔梗，盐，白醋或苹果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒面（少量），葱丝。

做法：

1、如果是干桔梗就需要泡6小时左右，等完全泡开了，洗几遍。

2、把桔梗放到容器中，放盐，辣椒油，白苹果醋少量，粮稀，味精，蒜末，拌匀。

3、把葱丝放上面，白芝麻洒到上面。

*注：如果超市找不到糖稀，可以用白糖来替代，干桔梗淘宝有卖的，还有糖稀。

二、凉拌蕨菜

备料:新鲜的蕨菜嫩芽、调料

烹制方法:

 1、将新鲜的蕨菜清洗干净，泡于水中

 2、烧开一锅水，把蕨菜放入水中绰一下

 3、取出蕨菜，拌上适量的芝麻油、辣椒酱（推荐老干妈）、味精、精盐、醋、白糖、花椒

 4、调和均匀，等上几分钟，味入蕨菜，就可以享用了

特点：鲜嫩、爽口，吃过了终生难忘！

三、生拌鱼

1.先将青椒切丝，开水悼熟，冲凉待用。黄瓜、水萝卜切成丝，同青椒一起间隔地摆放于盘中呈圆形，再把葱姜丝堆放于中间。香菜切成1厘米长的段，鱼肉切成丝。

2。鱼皮用酱油、淀粉拌匀，人热油中炸酥取出，同花生米。芝麻一同研成细末。

3.鱼丝放入醋精溶液中浸泡片刻，至鱼丝色泽变白，膨胀滑润时取出，用水冲洗几次，除去剩余醋精，再放人洁布中挤干水分，放辅料中央。

4.将花生米、芝麻、鱼皮未及香菜一起放在鱼丝上。

5.用酱油、米醋、精盐、味精、蒜末、香油、芝麻酱、辣椒油、芥末油兑成调味汁，浇在鱼丝上即成。

四、黄瓜拌牛肉

制作方法:

主 料： 牛肉,黄瓜

辅 料： 芝麻调酱,老抽,辣椒油等

原料：牛肉一块，黄瓜四条，葱，芝麻调酱，红油，蒜，生抽，老抽，鸡粉，熟芝麻，炸黄豆。

做法：

1.黄瓜洗净拍烂，用少许盐腌味再，控干水分，或者用冰水过一下盐分，控干备用。

2,牛肉切成大粒，用少许生粉，鸡粉，料酒，老抽腌味半小时以上，锅里放油，煎香牛肉两面捞出控油，放凉，再放入黄瓜里。

3,小碗里放芝麻调酱，生抽，红油，鸡粉，磨少许蒜茸，醋，搅拌匀淋在黄瓜牛肉上，洒少许芝麻，熟黄豆，葱，即可。