茶陵紫皮大蒜和白皮大蒜抑菌效果哪个更高?

  大蒜富含铁、硒等微量元素和有机硫化物，可以起到杀菌，预防高血压、糖尿病和心血管疾病的作用，是日常不可或缺的食物。茶陵大蒜是国家地理标志产品，4-5月正是茶陵大蒜出产的季节，新鲜的大蒜如何存储呢?紫皮大蒜和白皮大蒜相比，哪个的抑菌效果更高?

图为：紫皮大蒜

  据悉，新收获的大蒜水分较高，需要先平铺晾干后再保存，保存时要保持外皮完整，注意不要装到塑料袋中，以免回潮发霉。如果不是实时销售，则要将大蒜储存在通风、干燥、黑暗处，来抑制大蒜发芽。

  根据外皮颜色，大蒜又可以分为紫皮大蒜、白皮大蒜和黑皮大蒜等，其中紫皮大蒜和白皮大蒜是茶陵大蒜的主要品种。和白皮大蒜相比，茶陵紫皮大蒜个大瓣壮、皮紫肉白、包裹紧实、辛辣浓郁，口感更加辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，因此抑菌效果也更高。

  由于紫皮大蒜比白皮大蒜的蒜香浓郁，茶陵当地居民常用来腌制糖醋蒜。一般来说，选用带有两三层嫩皮的个头大、均匀的新鲜大蒜，清洗晾干后用糖、盐配比腌制，入坛密封即可，这样的糖醋蒜瓷实硬崩，吃起来有非常香脆爽口。