外婆菜是什么菜

一、外婆菜是什么菜

外婆菜是什么菜？让我们来了解一下吧。

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，以湘西传统的民间制作方法将梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜。

也有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和鸡蛋的，主要是靠辣味下饭。并且真正的湘西外婆菜会切的很碎（因为主要目的是下饭拌饭），不像现在市场上的包装外婆菜切的有点粗大，所以外婆菜是真正的下饭拌饭菜始祖。所以外婆菜特别适合于那些吃饭没有胃口的人开胃下饭。

二、外婆菜是梅干菜吗

不是。外婆菜是一道湖南湘西地区的家常菜，其主要原料包括大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等。制作过程中，会将这些原料经过晾晒、蒸制、发酵等多道工序，最终制作成口感酸辣可口的外婆菜。梅干菜是一种干腌菜，其主要原料是芥菜、油菜、白菜、雪里蕻等的叶子，经过晾干、堆黄，加盐腌制，最后晒干装坛的一种干腌菜。梅干菜的口感较咸，一般用来做扣肉等菜肴，所以外婆菜并不是梅干菜。

三、外婆菜是雪菜吗

外婆菜和雪菜不是一种菜，而外婆菜与雪菜区别就在于外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，以湘西传统的民间制作方法将梅菜晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，而雪菜的叶片比较大，边缘有一些褶皱

外婆菜和雪菜不是一种菜，雪菜又可以叫它雪里红，通常都是腌制食用的，腌制之后是属于梅干菜的一个种类，而外婆菜是一道湘菜，二个完全不是一样的。

外婆菜与雪菜区别

外婆菜与雪菜区别就在于外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，以湘西传统的民间制作方法将梅菜晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，而雪菜的叶片比较大，边缘有一些褶皱，叶片的颜色是淡绿色的。

外婆菜特点

外婆菜相传古时湘西女孩在出嫁后就很难回娘家了，在女孩出嫁之时，作为母亲都会给闺女做一道混合着咸、酸、辣、脆、甜各种滋味的菜以表思念之情，夹杂着母亲对于孩子的思念，所以这道外婆菜便由此而得名。

雪菜特点

雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，它的味凉，归肺、脾、胃经，有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用，主要治疗小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。