知道"大头鱼”怎么做的，配料怎样？

一、知道"大头鱼”怎么做的，配料怎样？

用微波炉做好吃的剁椒鱼头（推荐） 剁椒鱼头是湖南的一道名菜，在杭州城饭店里也曾风靡一时！又辣又鲜又开胃！很多人都喜欢吃，但这道菜做起来很麻烦。能用微波炉在家轻松的做好吃的剁椒鱼头，还是值得学一下的。我也是从电视上学来的，电视上介绍了二种用微波炉做道菜的方法，我自己把二种方法综合了一下，取二种方法的优点。做出来的剁椒鱼头受到我老公的好评！昨天请爸妈和哥哥嫂子一家来我家吃饭，又烧了这道菜，还是很受好评！可以说是一扫而空的！有兴趣的就学一下吧，这可是我自己创新过的做法。 材料：鱼头一个、剁椒、老干妈辣椒、蚝油、大蒜、姜末、小葱、鲜红椒、料酒 做法：1、鱼头干净放在一个微波容器中（带盖的），在鱼头上均匀抹上蚝油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市买罐装的就可以）加一些盐拌匀，盖在鱼头上。 3、把料酒、蚝油和少量酱油调匀淋在鱼头上，盖上盖放入微波炉中火11分钟。 4、时间到取出把鱼头翻一面，翻身后要把料再盖在鱼头上面。再中火微波4分钟。 5、把新鲜红椒切成小块葱切末，盖在鱼头上（如果汁比较少可以加少许水）再中火微波2分钟取出上桌 又好吃又简单的剁椒鱼头还不试一下！ 另一种 调料： 豆豉、剁辣椒、盐、料酒 制作过程： 1.鱼头洗净（鱼头里的黑衣一定要弄干净，否则有腥味），从鱼下巴处顺长劈开（鱼头顶处要连着，不要全部劈开。这样能保持造型），并在鱼头的内部的肉面上撒上盐（如果现烧，盐要多点），将盐抹匀，面向上放入盘中（在鱼与盘的中间放上几片姜片），淋上料酒。在一个小碗中，放入豆豉、剁椒，拌匀，铺在鱼头上。 2.入锅蒸（一斤三两的鱼头大约蒸9分钟左右；还可以看鱼眼来判别鱼是不是熟了。鱼眼发白并突出，说明鱼熟了）。 3.鱼蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在鱼头上撒上葱姜丝。 4.锅中放少许油烧热，淋在葱姜丝上。 5.端上桌后，可淋些美极鲜味汁。 特点： 鱼肉口感鲜嫩，浓香而微辣 一些湘菜馆的菜谱中“剁椒鱼头”被冠之“鸿运当头”，吉祥喜庆的气氛油然而生 回答者：jy02046042 - 兵卒 一级 4-17 00:52准备时间：5分钟 烹饪时间：10分钟 特色： 提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。 用料： 胖头鱼鱼头 1个 湖南剁椒 1瓶 姜 3片 葱花 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 红油 2茶匙（10ml） 油 适量 做法： 1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。 在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。 2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油， 然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。 小贴士： 1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。 2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒， 就是锦上添花的礼炮了吧。 参考资料：

二、剁椒酱椒蒸鱼头怎么做如何做好吃

主料

新鲜鱼头500g左右 料酒少许

香菜备用 鱼头海鲜酱约200g

剁椒酱椒蒸鱼头的做法步骤

剁椒酱椒蒸鱼头的做法图解11. 将鱼头洗净，鱼身划几刀

剁椒酱椒蒸鱼头的做法图解22. 倒入半瓶此酱料和少许料酒

剁椒酱椒蒸鱼头的做法图解33. 浸5分钟

剁椒酱椒蒸鱼头的做法图解44. 蒸锅内水烧开后，再把浸好的鱼端入锅内蒸20分钟即可

三、麻辣鱼头怎么做都是用些什么材料?

麻辣鱼头

原料：鱼头、葱、姜、蒜。

调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。

制作过程：

1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。

2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。

特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示：

1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。

2.此菜不宜太淡。

四、鱼头怎么清理呢？

1、清理步骤：

用剪刀减去鱼腮，用菜刀刮去鱼鳞，然后用水清洗干净就行。

2、用花椒、生姜、少许的盐腌制3~5分钟，再热油炸一下，最好把葱姜蒜辣椒有炸出香味，放些水煮一会，汤汁机会没有时出锅食用。（清蒸的不用油炸）

3、推荐菜谱：

剁椒鱼头、豆腐熬鱼头、红烧鱼头、清蒸鱼头。

五、白萝卜水煮鱼怎么做

材料

鱼

白萝卜

香菜

花椒

干辣椒

蒜

姜

其他调料

1. 油锅烧合适后，下鱼煎，煎透。

2. 加入切好的萝卜，加水，漫过食材，加盐、酱油、花椒、辣椒、蒜、姜、、盖锅盖煮

3. 煮二十来分钟，ok了

4. 摆盘

六、剁椒鱼头怎么制作？

主料：鱼头2000克

配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克

调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克

制作过程

  方法一：

  1. 将鱼头洗净备用

  2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。

  3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。

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  方法二：

  材料：大头鱼鱼头一个，看份量了哈。每个人的食量不同

  配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花

  1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜丝，腌制一会......

  2、剁好辣椒，也可以买现成的剁椒哈！在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。再放入锅中蒸十分

钟，水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头。

  3、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分哈，最后撒上葱花，烧热油，淋在鱼头上。