湖南新化特产：白溪豆腐乳

湖南新化特产：白溪豆腐乳

白溪豆腐乳的基本介绍

豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

白溪腐乳豆腐，是新化风味土特产，白溪山上的水做出来的豆腐不仅色泽洁白，肉持细嫩，而且风味独特，益气开胃，回味悠长。

白溪豆腐乳有什么营养价值？

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是

白溪豆腐乳的历史是怎么由来的？

相传清朝年间，乾隆游江南，途经白溪镇，吃了当地美味的豆腐后，啧啧称奇。究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”，并亲笔题写“走遍天下府，白溪好豆腐”。从此，白溪豆腐便美名远播。勤劳智慧的新化人民将豆腐通过二次加工，由毛霉菌发酵后制作成一道经久不衰的美味佳肴——腐乳，既是单独食用，又可用于烹调风味独特的菜肴，因其口感好、营养高深受老百姓喜欢。

白溪豆腐乳的制作方法

做好吃的豆腐乳，两个环节非常关键！！

一是原料，须是手工磨制滤去豆渣的优质豆腐，不掺其它杂质，压实压紧制成原胚，原胚的干湿和软硬都要刚刚好，做出的豆腐乳才能入口不糙不涩，口感细腻唇齿留香。

二是发酵，要说到中国民间的美食，还真得遵从传统的老手艺来制作，才能品出其中的精妙。漫长而严谨的发酵过程，让原胚在自然的环境中，慢慢慢慢发酵变软，散发出乳化后的浓香，此时再辅以地道的香辣调料，装坛密封，让它再次发酵，并让调料的味道渗入腐乳中。

白溪豆腐乳的品尝吃法

腐乳肉

原料：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角

做法：

1. 猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。

2. 取两块豆腐乳用勺子研成泥；冰糖用刀压碎；生姜切大片；葱切段。

3. 碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽，调匀。

4. 砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。

5. 大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。

湖南攸县特产：攸县霉豆腐

攸县霉豆腐的基本介绍

霉豆腐：即腐乳、豆腐乳。全县群众是各家各户都会制作，取新鲜豆腐切块放置阴凉处让其自然发酵，待表皮出现白色霉斑后，抹干净，视个人口味放入适量辣椒粉和盐，拌匀，用生茶油灌装，封口三个月便可食用。霉豆腐气味浓郁、入口粘滑，攸县人在早餐开胃、汤粉加味，甚至火锅汤底等都大量使用，可以说是一种四季常备食品。

攸县霉豆腐有什么营养价值？

霉豆腐营养丰富，含多种人体需要酶素，有促进人的氧化、消化作用，又味香可口，是很多人喜好的家庭食品。

攸县霉豆腐的历史是怎么由来的？

霉豆腐是谁发明的，无从考究。相传很久以前，有一个搞小本生意的年轻人，名叫阿岑。他跑长途买卖，又是老光棍哥，所以平时生活很简单，每顿饭只要有块白豆腐就可以了。有一年冬月底的一天，阿岑正在吃饭，同伴又来催他上路。由于匆忙，他顾不上收拾，把吃剩下的那块白豆腐放到盐罐里盖起来，就急急忙忙地走了。哪晓得一去就是半个月。回家那天，他又累又饿，赶紧做好饭，记得上次还剩下半块豆腐，他揭开盐罐，可豆腐已发霉，长了寸把长的毛。阿岑想不到那半块豆腐会变成这个样子。另外去买吧，已经饿得不想动，没办法，他只好舀起饭，硬拿生毛的豆腐来下饭。他用筷子试着粘一点来尝，想不到竟有一股说不出来的香味，他越吃，越舍不得放下筷子。他惊奇地看着这盐罐里发霉的豆腐，仔细地想:豆腐搁在盐巴里，盖封好，时间一长，就会变成又香又好吃的霉豆腐。于是，阿岑不去跑买卖，在家做起霉豆腐生意来。生意非常兴旺，那年春节他就赚了不少钱。不久，他盖起了新房子、娶了新媳妇。后来，阿岑将做霉豆腐的技术传了出来，人们一传十，十传百，都会做，每到过年，人们的餐桌上又多了一道风味好菜。

攸县霉豆腐的制作方法

选料。做霉豆腐的豆腐块要选好，农家一般是自己做豆腐，豆腐块要厚实，比平时食用的要多压一点时间，不能水分过重。豆腐出箱后不沾生水，不受脏物污染，以防感染其他杂菌。

来霉。豆腐出箱后晾一天左右，切成小坨，一般一块豆腐切成4—6坨，放在铺在稻草的盛器上，让它自然来霉。也有将出箱豆腐立马放在盛器里，待来霉后上盐和辣椒粉时再切小坨的。做霉豆腐一般在立冬至冬至这一时段内，气温不能太高，也不能太低，保持室内气温在10℃—15℃之间。气温太高容易变酸，太低来霉时间过长，甚至会冻僵。来霉时，紧要时日在头三四天，天气太热要放在荫凉处，天气太冷，要室内生炉子加点温。头三四天有了香气，以后冷一点也无妨。在正常气温下有5—7天便可做成上瓶。一般来霉浅一点，或见有滑香就做，入瓶后要久一点方好食用，且好收藏，可经年保存。来霉深一点，入瓶后易熟，味道可口，但不宜久藏。

配料。攸县人的口味喜辣，因此霉豆腐的佐料是盐和辣椒。配料大致是每板（亦即每箱，因出箱时用豆腐盖板盛放，所以又称板。一般每板25块）用盐200克，干红辣椒200克。盐要抖碎炒熟，辣椒要碾（或舂）成粉，攸县人叫辣椒灰。做时将盐和辣椒粉在锅里拌匀。过去没有味精，有些人家添加点五香粉（大茴、小茴、八角、桂皮、陈皮等），现今还加适量味精。

做成。佐料配好后，将已来霉的豆腐坨一坨一坨夹到料锅内，上盐上辣椒粉后入瓶保藏。

保藏。霉好的豆腐入瓶后有耗蚀，大约在下一天将蚀耗的瓶塞满。过去使用陶制坛子，腰鼓型，上口小，外边有边檐，可存水，攸县人叫蓄水坛子，上有罩盖罩住在坛子蓄水沟内，密封性强。现今，既有老式蓄水陶坛，也有蓄水式的玻璃坛子，还有密封性能强的玻璃瓶、塑料瓶。一般来讲，以蓄水坛子为佳，以陶制品、玻璃制品为佳。瓶装者要密封性能好，盖子扭紧。霉豆腐入瓶后，富有人家用生茶油灌入瓶内，以盖住霉豆腐为准。一般人家些许淋点茶油。霉后一星期左右便可食用，但时间长一些味道更可口。全用茶油浸泡的味道更香更绵长，又可收藏更长时间。坛子密封可用油，亦可用水，用水的常要检查，风干了的要及时添水，使其不变质。富有人家用油代水，就不会风干。