南安金淘盐露豆干：传承千年的富民产业

南安金淘盐露豆干：传承千年的富民产业

说到南安金淘，就不得不提到响遍泉州的盐露豆干。它以美味的口感和传统的制作工艺，成为当地一绝。

金淘盐露豆干已有上千年历史，是金淘侨乡的特产之一，制作工艺沿用纯盐露制作传统手法，历经选豆、水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、成型等十几道人工工序，耗时6个多小时。

金淘盐露豆干和传统石膏制成的豆干不同，用纯盐露点制而成，讲究的是手上功夫，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。金淘盐露豆干有丰富蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，用以煲汤、炖红烧肉、煎炸或干炒等最为常见，特别是用鸡、鸭、大骨炖汤更是可口。

如今的金淘乡传承着一家家品牌豆干老作坊。“金淘正振芳”自1946年生产至今，以风味香醇闻名遐迩。“金淘明记豆干坊”是一家四代传承的老字号作坊。创始人谢守安在浸豆、磨浆、点卤、拉花、成型、脱水等一系列过程都研发出了一套制作工艺。而第四代传承人谢思发从科技工艺创新、品牌策划推广等方面匠心运作，豆干远销海内外，经常脱销。

金淘盐露豆干2020年获注国家地理标志证明商标。2014年，金淘镇成立豆制品产业协会，将88家豆干作坊整合在一起，规范行业标准，打响“金淘豆干”品牌。金淘盐露豆干年产值近亿元，成为金淘镇特色富民产业。

金淘盐露豆干多次参展海峡两岸（泉州）农产品采购订货会，荣获“海峡两岸最受欢迎伴手礼”称号，2018年入选第二届南安伴手礼名录，2019年入选“ 南安市 首届十大风味小吃”。

今年，由金淘镇豆制品产业协会创建豆干集中加工区，并成立加工区管理中心和示范小作坊，采取“相对集中、分散生产、一码七统一”的管理模式，对加工区内的豆干小作坊进行监督管理。目前，正着手创建福建省级小作坊集中加工区示范点。

粉蒸肉高压锅要压多少时间

大火喷气后，小火保压25分钟即可。

【粉蒸肉（高压锅）】

用料  

步骤

1.首先五花肉洗干净切成大约1cm厚的片。

2.用少许生抽、料酒和胡椒粉把五花肉拌匀腌制2小时

3.锅内少许的底油，烧热之后撒入一勺白糖，炒糖色儿至焦糖腔首烂色的时候，把肉倒入锅内，让五花肉充分包裹上色。同时也逼出一些油来。

炒5分钟左右，关火撒入两大勺蒸肉粉，让肉片充分包裹蒸肉粉。

4.土豆切块后铺在碗底，土豆不要切太小，高压锅压完的土豆块超好吃

5.把锅里过好蒸肉粉的肉片平整地扑在碗里。

6.高压锅里面加入淹没碗底三分之一的水，最好放入一个架子把碗上去放入高压锅。

大火喷气后，小火保压25分钟，自然泄阀。

7.打开之后粉蒸肉就搞定了，撒几粒葱花以表示自己是个专业大厨，方便大家拍照。

8.高压锅会省很多时间，而且油脂基本都压出来了，肥肉也是肥而不腻，入口即化的。

拓展资料

【相关典故】

湖北

“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃），素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事伍漏更是家喻户晓。“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴芹腊请宾客，流传至今。

江西

袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

在江西一带，每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗，谓之“撑夏”。作为粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地区还保留了最为古法的粉蒸肉做法，用菜叶做垫。流行于于南昌新建和丰城地区的笼床宴则是独具特色的以粉蒸肉为主角的传统宴席形式，一笼床粉蒸肉有近桌子大，十分霸道。在江西米粉肉除了粉蒸肉，还有香椿粉鲊肉，粉糊肉，粉煎肉，粉薰肉，粉晒肉，粉酥肉，粉炒肉和粉烧肉等。这些表现形式的丰富性在别的省份是很少见的。

河南

明末清初崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。

第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。

参考资料

粉蒸肉_百度百科

高压锅蒸粉蒸肉要一般是 30-45分钟左右。兑水量大概是50兑500g料。放水很多也不要紧，水分随着高压锅的蒸气会散发掉的。

粉蒸肉是一道菜品，属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹碧厅饪方法，可以偏辣，也可以偏甜。

拓展资料：

菜品特点：

1、麻辣，麻香四溢，麻爽酥软，回味无穷。

2、五香，清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。

3、榨香，加入榨辣椒，酸香四溢，齿间指弊留香。

4、香菇，加入香菇，菇香浓郁，留香悠长。

粉蒸肉小常识：

粉蒸肉在湖北，绝对是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候要做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。

因为工序多且麻烦且不常见不常吃，曾经一唯慧族度我都把它归我“顶级大菜”那一行列。拜商业迅速发展所赐，现如今，做一笼粉蒸肉其实也可以很简单。

参考资料：百度百科-粉蒸肉

粉蒸肉高压锅需要压40分钟。“粉蒸肉 ”具体做法如下：

用料：五花肉一块（500g），蒸肉粉一包，味极鲜2茶匙，土豆2个

做法：

1、五花肉切片洗净。

2、土豆削皮切片。

3、把片好的五花肉用味极鲜抓好后，放蒸肉粉抓匀。

4、土豆片扑到盘子下面 把五花肉摆匀放到土豆片上。

5、放到高压锅隔水40分钟。

蒸肉粉哪个牌子好：

蒸肉米粉有很多牌子，但是每个人的口味可能不一样，这里给各位推荐几个米粉牌子供大家参考： 合肥徽香蒸肉米粉、桥头粉蒸肉米粉、汪德荣蒸肉米粉、江花牌调味酱蒸肉米态亩粉、李国公 湖南特产粉蒸肉米粉、孔师傅蒸肉米粉等。

1、麻辣——麻香四溢，麻爽酥软，回味无穷。

2、五香——清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘帆空森。

3、榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香。

4、香菇亏毕——加入香菇，菇香浓郁，留香悠长。

若是实在不知道选择什么好，也可以根据自己的口味自行制作蒸肉粉。

粉蒸肉高压锅需要压40分钟。“粉蒸肉 ”具体做法如下：

用料：五花肉一块（500g），蒸肉粉一包，味极鲜2茶匙，土豆2个

李枯 做法：

1、五花肉切片洗净。

2、土豆削皮切片。

哪举洞3、把片好的五花肉用味极鲜抓好后，放蒸肉粉抓匀。

4、土豆片扑到答宽盘子下面 把五花肉摆匀放到土豆片上。

5、放到高压锅隔水40分钟。

水多肯定不好...稀释了 水应该超过肉三指宽 就行了...上气后 11分钟就行了