湖南新化特产：白溪豆腐乳

一、湖南新化特产：白溪豆腐乳

白溪豆腐乳的基本介绍

豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

白溪腐乳豆腐，是新化风味土特产，白溪山上的水做出来的豆腐不仅色泽洁白，肉持细嫩，而且风味独特，益气开胃，回味悠长。

白溪豆腐乳有什么营养价值？

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是

白溪豆腐乳的历史是怎么由来的？

相传清朝年间，乾隆游江南，途经白溪镇，吃了当地美味的豆腐后，啧啧称奇。究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”，并亲笔题写“走遍天下府，白溪好豆腐”。从此，白溪豆腐便美名远播。勤劳智慧的新化人民将豆腐通过二次加工，由毛霉菌发酵后制作成一道经久不衰的美味佳肴——腐乳，既是单独食用，又可用于烹调风味独特的菜肴，因其口感好、营养高深受老百姓喜欢。

白溪豆腐乳的制作方法

做好吃的豆腐乳，两个环节非常关键！！

一是原料，须是手工磨制滤去豆渣的优质豆腐，不掺其它杂质，压实压紧制成原胚，原胚的干湿和软硬都要刚刚好，做出的豆腐乳才能入口不糙不涩，口感细腻唇齿留香。

二是发酵，要说到中国民间的美食，还真得遵从传统的老手艺来制作，才能品出其中的精妙。漫长而严谨的发酵过程，让原胚在自然的环境中，慢慢慢慢发酵变软，散发出乳化后的浓香，此时再辅以地道的香辣调料，装坛密封，让它再次发酵，并让调料的味道渗入腐乳中。

白溪豆腐乳的品尝吃法

腐乳肉

原料：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角

做法：

1. 猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。

2. 取两块豆腐乳用勺子研成泥；冰糖用刀压碎；生姜切大片；葱切段。

3. 碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽，调匀。

4. 砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。

5. 大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。

二、为什么腐乳叫猫鱼？

李璜之老师说，古代民俗人们早上忌讳讲：“龙、虎、鬼、梦”四个字，腐乳的腐字谐音“虎”，虎平常要说成“大猫”。取连年有余之意，益阳人把腐乳叫作：猫余。

据益阳地方志记载：唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的猫余。

猫余味道鲜美，营养丰富，在明代加了湖南人喜爱的辣椒，猫余便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。慢慢的向全国传开了，现在全国各地都有豆腐乳。益阳猫余却独领风骚，其的制作配方独特，做出来的猫余一直保持着古朴的味道。

在解放初期，猫余的制作方法由益阳栖霞寺住持智辉和尚传承给当代云门宗高僧佛源禅师。

1999年，佛源禅师将益阳猫余制作方法传承给李建平，此方源于唐代，人称：“中国豆腐乳鼻祖”。

“猫鱼”就是在做它时有一个经过是要让它长毛毛的，它长出来的毛毛是黑黑的、又长，就像猫身上长的毛一样，所以就称它为“猫鱼”。

猫鱼”就是腐乳。但在湖南,方言的音译就是“猫鱼”。

长毛的腐乳。我估计本来以前叫毛乳。湖南方言叫久了估计叫猫鱼了。

湖南曾经发过“虎灾”：山上有许多野虎咬人。长沙人从此痛恨老虎，还有早上忌讳讲“龙、虎、鬼、梦”这四个字的风俗。可是在长沙话中，“腐(fū)”字同音“虎(fū)”。于是，长沙人就把“腐”改成了“猫（māo）”，以讽刺老虎。而“乳”读“迂（yū）”，读来读去“鱼(yú)”更顺口，也就慢慢变成了“猫鱼”。

三、霉豆腐是哪个省的特产

霉豆腐是哪个省的特产

霉豆腐在许多地方都有，它是中国南方地区常见的豆制品。霉豆腐又叫做豆腐乳，是中国的一种传统美食，它是我国独创的一种调味品，因为味道好，营养高，所以受到我国人民和东南亚地区人民的喜爱。在我国，霉豆腐的种类有很多，通常分为红腐乳、白腐乳、酱腐乳等，它既可以用来调味，也可以用来单独食用。

霉豆腐在许多地方都有，它是中国南方地区常见的豆制品。

霉豆腐又叫做豆腐乳，是中国的一种传统美食，它是我国独创的一种调味品，因为味道好，营养高，所以受到我国人民和东南亚地区人民的喜爱。在我国，霉豆腐的种类有很多，通常分为红腐乳、白腐乳、酱腐乳等，它既可以用来调味，也可以用来单独食用。

我国各地都有霉豆腐的生产，虽然它们的品种繁多，大小不一，但是制作原理都是一样的，随着我国人民生活水平的提高，人们对霉豆腐质量的要求逐渐变高，霉豆腐也逐渐向着营养化、方便化的程度上发展，味道也变得更加的细腻鲜美。