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油酥火焙鱼的做法

油酥火焙鱼的做法

1、将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。

2、将小红椒丶葱丶姜和蒜子丶鲜紫苏叶均匀切成末,加入精盐丶味精丶白醋丶香油对成汁。

3、将锅置旺火上,倒入花生油烧沸后,下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油,将对好的汁冲入锅内,翻拨几下,收干汁,装盘即成。

前言

我的家乡----湖南岳阳的平江县由于“爸爸,我们去哪”名扬天下,你们可能不知道,在湘菜中的以平江火焙鱼最为经典。家乡的同学给我寄来了平江的香干、笋与火焙鱼等特产。火焙鱼,是一种乡思,一种乡情。来道家乡地道的油酥火焙鱼吧,希望大家喜欢。

将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这就是大名鼎鼎的“火焙鱼”。用细火烘焙加工的火焙鱼不到小指头那么大,可那香劲儿,那嚼劲儿可鲜有鱼能比!

俗话说,鱼吃跳。营养专家加上了一句:“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。湖南平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义,火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细,弄起来还颇费周折。

材料

主料:火培鱼250g;

辅料:油250ml、盐3g、白醋15ml、大蒜15g、老姜15g、大葱5g、料酒25ml、香油2ml、鸡精1g、紫苏30g、红尖椒20g

油酥火焙鱼

1

火焙鱼用温水浸泡5分钟。

2

将红尖椒、大葱、老姜、蒜切成米粒状。

3

鲜紫苏切成末。

4

将切好的红椒粒、姜粒、蒜粒、葱粒及紫苏末混合。

5

加入盐。

6

加入鸡精、白醋、香油调成汁。

7

中火烧热锅中的油至六成热,放入火焙鱼炸至焦酥时捞出沥油。

8

待汁收干汁后装盘即成。

小贴士

火焙鱼制作前要用温水洗泡,否则成品带苦味。

“火焙鱼”是湖南的特产,是用河塘里长的小的肉嫩子鱼经过细火烘焙加工而成,半干半湿,外黄内鲜,口感熏香。

小吃店名字内涵深刻

经过若干年的发展,特色小吃成为了美食文化不可缺少的一部分,比如河北保定的大慈阁素面,湖南平江的风味酱干,火培鱼,老北京豆汁、豌豆黄,四川的廖排骨、冒菜、棒棒鸡,东北地区发展起来的烧烤、福建沙县小吃,河北的驴肉火烧 、圣旨骨酥鱼、大慈阁香油、大慈阁酱菜,湖北精武鸭脖、河南烩面、陕西羊肉泡馍、天津狗不理包子、福州肉燕、云南过桥米线、潮州蚵仔煎、厦门芋包、桂林米粉、安徽合肥米饺、麻饼、贡鹅等等。特色小吃迅速在全国各地发展,成为了中国特美街小吃界一道道亮丽的风景线。如何为小吃店起一个内涵的店名呢p>

小吃店名字内涵深刻

小吃店起名技巧

1、以创始人或小吃店的拥有者的姓氏或常用名命名。

这种方式应用甚广,早已有之,如谭家菜、烤肉季、羊羯子李、馅饼周等。这些店共同的特点不但店名突出自己的姓,而且从店名中能体现出其经营的具体内容。

2、以小吃店所在的地点或方位起名。

以这种方法起名的小吃店例子也不少,而且以这种方式起名的话,方便顾客了解小吃店所在的地理位置和方位,就餐很容易找到。

3、以小吃所属风味起名。

4、以数字起名,例如“一晶居”、“两义轩”、“三鲜烧麦馆”、“四海酒家”等以此类推。

5、用方位起名,例如“左麻右辣”麻辣烫。

6、用寓意起名法。如福、禄、寿、喜等。

7、可以使用招牌小吃作为店名,如台湾著名的“蚵仔煎”。

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台湾特色小吃简介

1、台湾鱼丸,在台湾已经很普及了。

台湾虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸;鱼丸在台湾的历史非常之久,经过长时间的改进发展,台湾鱼丸形成了自身的特色,具有鲜美、营养、保健的美食特色。口感好,色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆,富有弹性,味道鲜美,具有特殊的海鲜风味。包括包心鱼丸和实心鱼丸,其中包心鱼丸最有特色。比较有代表性的包心鱼丸有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包等。比较出名的实心丸有蟹籽龙虾球、鳕鱼海虾球、蟹籽墨鱼球等。市面上卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。

2、基隆庙口夜市-天妇罗,鼎边餗

天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。它 不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

3、台北士林夜市-大饼夹小饼

台北士林夜市有一种小吃叫大饼包小饼。原来是一张白色面饼中包着一块敲碎了的脆脆的酥饼,一般分有甜咸等不同口味,如今更是发展到什么花生、椰丝、香芋、咖喱、麻辣等各种滋味。

4、新竹城隍庙-新竹贡丸米粉

新竹米粉与新竹贡丸齐名,为台湾新竹市的名产。新竹米粉之所以会名闻全台主要在于当地特殊气候所致。每年中秋起讫翌年清明,东北风长驱直入到新竹后,受地形影响导致风势转骤,变为干燥的风,也因此造就了新竹第一名产。

5、台中夜市-蜜豆冰

台湾因为地属亚热带,气候炎热,所以甜品也特别的发达;今天要说的是台中的传奇-蜜豆冰,蜜豆冰对老台中人而言有着深厚的感情与回忆,对不少从小吃蜜豆冰长大的朋友,是记忆中念念不忘的味道。

6、彰化夜市-彰化肉圆

彰化肉圆是台湾彰化县的特产,据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作,内馅视各家口味不同而有差异,但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉,佐以香菇为主。 调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟,固定外型,待食用时,再油炸而成。

7、台南夜市-虱目鱼肚汤,棺材板

虱目鱼肚汤,是台湾大街小巷最常见的料理之一,新鲜的鱼肚加上些许姜丝、米酒熬煮的鱼肚汤,阵阵迷人的香味,清甜的汤头与软嫩的鱼肚,让人胃口大开,不需要多余的调味,就是一道美味的料理。而喜欢重口味的人,也可以在品尝鱼肚时,沾上些许的芥末酱油,微微呛辣的口感,搭配上富含油脂的鱼肚,绝对让您一试上瘾!

棺材板,前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。一开始不称棺材板,而为鸡肝板。据说在三四十年前,台湾有一位姓许的师傅,他品尝了一种名叫鸡肝板的点心后,觉得口味很特别,于是回家研究改良,终于制成了一种令他更加满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字呢来想去没想出来。有一天,他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材,于是就决定命名为棺材板。或许由于制作特别、口味特殊,加上名称的怪与邪,最后这种点心受欢迎的程度,远远超过了鸡肝板,成为台南至今盛行的独特小吃。

8、高雄六合夜市-大肠包小肠,烤鱿鱼

大肠包小肠 ,是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃,说穿了很简单,就是将体积较大的糯米肠切开后,再夹住体积较小的台式香肠,即成为大肠包小肠,与美国的热狗有异曲同工之妙。

9、台东-米台目

米苔目是闽南语,又叫米筛目,漳州龙海特色小吃,是用米和番薯粉做成的。制作米苔目的工序颇为复杂:先要将米浸泡磨成米浆,然后放进布袋加压脱水成饭脆,将饭脆加入番薯粉,揉搓成饭团,再把饭团做成细条状,放到锅里煮熟捞起后用冷水冲洗,使之滑嫩。米苔目加入糖水、刨冰,可以做成冰凉可口的甜品,咸吃则可以用乌醋拌食或放入柴鱼熬煮成汤,再加入爆香的作料;像河粉一般热炒的米苔目很有嚼劲。 米苔目如今是闽南地区以及台湾著名的美食。

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