材料
带皮猪二刀肉500克、盐菜100克、青红椒、郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量
做法
1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后,捞出晾冷,切成长5厘米,宽4厘米、厚0.2厘米的片。
2、盐菜洗净切为细末,青红椒切小块,郫县豆瓣剁细。
3、炒锅置中火上,放入少许精炼油烧热,下入肉片炒至起灯盏窝时,烹入料酒,下入郫县豆瓣炒出色。
4、之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀,再下入切细的盐菜和辣椒块。
5、待炒出香味后,起锅装盘即成。
五花肉洗净,盐菜也要洗一净,最还泡一泡,可能咸,盐菜切碎,五花肉切片,在锅里翻炒出油,放点老抽,加点姜,把盐菜放进锅里一起炒。盐菜炒开了就可以放水煮了,水刚过盐菜就可以了,大火煮开,小火闷10分钟,把肉闷熟就可以了。依个人口味加味精和盐,一般不用加盐,可尝一下盐淡。
强烈推荐湖南的盐菜(梅菜的一种),比通常吃的梅菜香到至少5倍,不用再加调料香死人,闻一下口水至少流2两。强烈推荐,真的,骗你你捶死我。
为何世人都不知道湖南的盐菜,我真的不明白了。为什么湖南餐馆不推出盐菜扣肉?
盐菜(梅菜的一种)扣肉流程
1、 洗锅
2、 洗肉(五花肉,全瘦肉肯定不好吃,不要到QQ农场偷,要去买才行)。
3、 水烧开(不是做汤,所以先烧开),煮肉至少9成熟。
4、 把肉捞起来,切片;开水不要倒掉了,把盐菜泡一下(盐菜太干了)。
5、 肉片拌酱油,拌盐,把多余的酱油晾干(以免炸肉的时候不行)。
6、 此时盐菜泡好了,捞出来,水滤掉。
7、 锅里放油,热油,炸肉片至金黄色,当然主要是炸肥肉。
8、 油别倒,把盐菜放入锅内入油,加一点盐。
9、 炸好的肉片放入大碗里,拌油的盐菜放在肉片上。
10、 放入高压锅蒸,大概半小时至一小时。
11、 蒸好了端出来,上面扣一大碗,倒扣过来,这就叫扣肉。
12、 造型,摆得好看一些。
哎,说了这么多,可是哪里买盐菜呢?强烈推荐湖南的盐菜,简直太香了!不用再加什么调料,做出来就已经太好吃了。
生产技术部
青菜、白菜、雪菜多可以。
步骤
1.准备大芥菜
2.清洗干净。
3.然后晾干水份。
4.只需要把水分晾干即可。
5.然后切成细丝。
6.放入蒸锅蒸至熟透。
7.蒸好后,拨散开来。
8.放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸。
9.这已经是二蒸了,看颜色已经有些变深了。
10.然后再入蒸锅,进行第三次蒸制。
11.蒸好后,晒至干爽即可。
12.经过三蒸三晒后,菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气,这就可以喽。
没有太大的功效,吃多了血压还是会很升高的,建议少吃为妙
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