欢迎进入湖南特产网!

如何做麻辣鱼

原材料:乌鱼1条 约600克,胡萝卜100克,西芹100克,姜片10克,蒜片20克,葱节30节,干辣椒10克,花椒5克,郫县豆瓣25克,芜湖百年辣酱50克,辣椒油750克,(精盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、鸡精、五香粉、陈皮、香醋、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量) 

具体做法: 

1、乌鱼宰杀后治净,去头、尾及骨刺,取两扇净鱼肉切成蝴蝶片,用精盐、胡椒粉、黄酒、干淀粉抓匀,再淋入少许色拉油,装入盘中待用;鱼头对剖成两半,再斩成块;鱼骨斩成节;胡萝卜、西芹均切细粒,干辣椒切节,郫县豆瓣剁细。 

2、炒锅直火上,放入少许色拉油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒切节、花椒、剁细的郫县豆瓣、芜湖百年辣酱炒出红油,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入黄酒,掺入鲜汤,下入陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,调入酱油、胡椒粉、鸡精、味精、五香粉、香醋,煮约15分钟至出味时,打去料渣,留下的汤汁即为蘸汁,起锅盛入味碟中。 

3、辣椒油入锅烧至七八成热,倒入盆中,然后将鱼片迅速倒入热油中拨散,待鱼片烫热发白后,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。注:鱼片在油中烫熟后,定要在蘸汁中稍浸,以起到入味和降低热度的作用 !

  • 特产动态
  • 特产问答
  • 特产百科
首页 |网站简介|网站声明|正在咨询|联系我们 |网站地图