制作豆腐乳的问题

出自：湖南特产网时间：2024-10-23 07:19 点击：1

一、制作豆腐乳的问题

制作方法 1.制坯

(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15时约泡8～16小时，春秋季气温在15～25℃时约泡3～8小时；夏季气温高于30℃时约仅需2～5小时左右。泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒；两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右。

(2)磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。

(3)滤浆：将磨出的连渣浆及时送入滤浆机(或离心机)中，将豆浆与豆渣分离，并反复用温水套淋三次以上。一般100公斤大豆约可滤出5～6°Bé的豆浆1000～1200公斤。(测定浓度时要先经静置20分钟以上，使浆中豆渣沉淀)。

(4)煮浆：滤出的豆浆要迅速升温至沸(100℃)，如在煮沸时有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡剂消泡。生浆煮沸要注意上下均匀，不得有夹心浆。涌泡油不宜用量过大，以能消泡为度。

(5)点浆：点浆是关系到豆腐乳出品率高低的关键工序这一，点浆时要注意正确控制4个环节：①点浆温度80±2℃；②pH5.5～6.5；③凝结剂浓度(如用盐卤，一般要12～15°Bé)；④点浆时间不宜太快，凝结剂要缓缓加入，做到细水长流，通常每桶熟浆点浆时间约需3～5分钟，黄浆水应澄清不浑浊。

(6)养花：豆浆中蛋白质凝固有一定的时间要求，并保持一定的反应温度，因此养花时最好加盖保温，并在点浆后静置5～10分钟。点浆较嫩时，养花时间相对应延长一些。

(7)压榨：豆花上箱动作要快，并根据花的老嫩程度，均匀操作。上完后徐徐加压，划块最好待坯冷后再划，以免块形收缩，划口当致密细腻，无气孔。

(8)制坯过程要注意工具清洁，防止积垢产酸，造成“逃浆”。出现“逃浆”现象时，可试以低浓度的纯碱溶液调节pH至6.0。再加热按要求重新点浆。如发现豆浆pH高于7.0时，可以用酸黄浆中和，调加pH值，至达蛋白质的等电点。

2.培菌

(1)菌种准备：将已充分生长的毛霉麸曲用已经消毒的刀子切成2.0×2.0×2.0厘米的小块，低温干燥磨细备用。

(2)接种：在腐乳坯移入“木框竹底盘”的笼格前后，分次均匀洒加麸曲菌种，用量约为原料大豆重量的1～2%。接种温度不宜过高，一般允在40～45℃(也可培养霉菌液后用喷雾接种)，然后将坯均匀侧立于笼格竹块上。

(3)培养：腐乳坯接种后，将笼格移入培菌室，呈立柱状堆叠，保持室温25℃左右。约20小时后，菌丝繁殖，笼温升至30～33℃，要进行翻笼，并上下互换。以后再根据升温情况将笼格翻堆成“品”字形，先后3～4次以调节温度。入室76小时后，菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，即可移出(培养时间长短与不同菌种、温度以及其它环境条件有关，应根据实际情况掌握)。

3.盐酸装坛。腐乳坯经短时晾笼后即进行腌坯。

腌坯有缸腌、箩腌两种。缸腌是将毛坯整齐排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圆孔的木板假底。将坯列于假底上，顺缸排成圆形，并将毛坯未长菌丝的一面(贴于竹块上的一面)靠边，以免腌时变形。要分层加盐，逐层增加。腌坯时间约5～10天。腌坯后盐水逐渐自缸内圆孔中浸出，腌渍期间还要在坯面淋加盐水，使上层毛坯含盐均匀。腌渍期满后，自圆孔中抽去盐水，干置一夜，起坯备用。箩腌是将毛坯平放竹箩中，分层加盐，腌坯盐随化随淋，腌两天即可供装坛用。

配料前要先将腌坯每块分开，然后计装数坛，并根据不同的品种配料。装坛时将腌坯依坛排列，用手压平，分层加料。装完后灌足卤汁，卤汁以淹过坯面2厘米左右为好。装坛不宜过满，以免发酵时卤汁涌出坛外。

二、请问皮子面料的羽绒服大多多少钱

受目前羽绒服（含鹅绒、鸭绒、驼绒、复合绒、人造绒）加工工艺影响，量产的羽绒服可能采用真皮做面料。国际上比较流行的仿皮面料工艺技术很高，已经达到可以乱真的地步。其价格也接近真皮的价格，从35美元至30000美元不等，目前量产仿皮羽绒服价格最高是2010年温哥华冬奥会上加拿大雪橇项目队员穿着的仿真皮羽绒服（价格2万8千美元）。真皮、纯皮面料的羽绒服指接受预定，并纯手工打造。价格最低约12万人民币，目前最高的科威特王子身上的纯皮（南美短鳄鱼皮）羽绒服约145万美元，到2011年2月1日世界手工服装加工联会统计，全球纯皮或真皮面料的羽绒服245件，其中有81%在美洲地区。亚洲地区有仅有3件。

三、深圳有哪些特产

深圳是我国的经济发达城市，是一座集美食，美景，科技于一体的城市，很多人会到深圳感受深圳的城市文化，却忽略了深圳的特产，深圳有哪些特产呢?赶紧来看看吧!!

深圳特产一：南山荔枝

南山荔枝是广东省深圳南山区的特色产品，有着非常悠久的历史，据相关文献记载，早在公元前三世纪，岭南就已经开始种植荔枝了。南山区有着优越的地理环境，光照充足，降水充沛，非常适合荔枝的生长。所产出的荔枝肉质细嫩，核小多汁，味道甘甜，品质优良，被誉为“中华之珍品”，在2006年，南山荔枝被列为中国国家地理标志产品。

深圳特产二：坪山金龟桔

金龟桔是广东省深圳龙岗区的特色水果，有着非常悠久的历史，据相关文献记载，龙岗区种植金龟桔已经有着一百多年的历史了。龙岗区有着非常优越的地理环境，土壤有机质非常丰富，土层疏松，光照充足，降水充沛，非常适合金龟桔的生长，所产出的金龟桔皮薄肉厚，果肉清甜，汁多味甜，色泽鲜艳。还有解渴和助消化的功效，受到了广大消费者们的喜爱。

深圳特产三：南澳鲍鱼

南澳鲍鱼是广东省深圳南澳镇的特色水产品，南澳镇养殖鲍鱼有着悠久的历史，南澳镇也是全国最大规模的陆地养殖鲍鱼的基地之一，在深圳流传着一句俗语，“吃海鲜，到南澳”，由此可见，南澳是盛产海鲜的。南澳有着非常优越的水资源条件，非常适合鲍鱼的生产，所产出的鲍鱼吃起来肉质滑爽脆嫩，十分美味，还含有非常丰富的营养，有滋阴补肾，调理血压等功效。

深圳特产四：公明烧鹅

公明烧鹅是广东深圳对传统出名的特色名吃，有着非常悠久的历史，早在1939年的时候就已经声名大噪，名扬海外了。公明烧鹅的制作工艺十分讲究，选用优质的鹅为主要原料，然后再配以蜂蜜，砂糖，食盐，南乳等几十种配料烤制而成，这样所制作出来的烧鹅色泽鲜亮，色香味美，肉质脆嫩，肥而不腻，还含有丰富的营养，受到了广大食客的喜爱。

深圳特产五：光明乳鸽

光明乳鸽是广东深圳的一道极具传统特色的菜品，其制作工艺也是十分考究，，选用优质的乳鸽为主要原料，再配以脆皮水，虾片等配料，先将乳鸽宰杀洗净，放在卤水中浸泡入味，然后将乳鸽进行油炸，上脆皮水，油炸至金黄色即可。所制作出来的乳鸽色泽金黄，十分美味，还有补气血，强身健体，清肺顺气的功效。

深圳特产六：西丽芒果

西丽芒果是广东省深圳南山区的特色水果，西丽种植芒果有着非常悠久的历史。西丽有着非常优越的自然条件，夏长冬暖，气候温和，光照充足，降水充沛，非常适合芒果的生长，所种植出来的芒果个大果甜，鲜美爽口，还含有维生素等丰富营养，不仅可以鲜食，还可以加工成芒果干，酱芒果等产品。