欢迎进入湖南特产网!

什么叫萝卜干?

萝卜干,是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干咸香脆口,消食开胃,上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。

制作特点

将萝卜切成粗细均匀的条块,曝晒三至五天,然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。装缸时,放一层,踏一层,逐层踏实。经过三天,出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤半的比例,再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,就可以装坛贮藏。

风味特点

由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。

营养特点

萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。

保健特点

能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质,有利于减肥,它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。

食用特点

如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。各式各样的酱腌萝卜干都将成为一般人家三餐常备的菜肴。可以炒吃、清炖、油烩,若将其浸泡变淡,加上白糖、醋等更是上等冷盘。

萝卜干,是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。

中文名

萝卜干

别称

干萝卜

主要原料

萝卜,南姜

是否含防腐剂

主要营养成分

维生素 B,铁

快速

导航

萧山萝卜干五个特点历史腌制方法食用禁忌食物营养成分

潮汕菜脯

潮汕地区萝卜干制作方法

一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。

潮汕菜脯

食用方法

1、洗净撕开,直接送白粥,常于早餐食用;

2、作潮菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮;

3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保健食用,有开胃消食,消风行气之效。

潮汕菜脯经过加工,已经成为地方特色的送礼佳品,海外华侨回潮汕探亲回去时,最喜欢带去家乡的菜脯。

萧山萝卜干

简介

产于浙江省杭州市萧山区,以该市“一刀种”萝卜为原料,以其长度与菜刀相近,加工时一刀可分两半而得名。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色,为早餐佐食之佳品。据《中国土特产大全》记载:萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用,是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在萧山市的坎山、赭山、义蓬、瓜沥、益农等乡镇。

历史沿革

萧山萝卜干起源于1890年的河庄。勤劳的沙地人在络麻收剥后马上种植萝卜,结果大量的鲜萝卜吃不完。有人试着腌制后,放在芦帘(一种用芦苇秆编成的帘子)上任由日晒风吹,等萝卜干了以后再塞进小口坛子里,压紧用泥密封。一年后打开来吃,发现它色泽黄亮,香味浓郁,咸中带甜。就这样,一传十,十传百,风干萝卜在萧山东片沙地里传开来了,技术也日渐成熟,成了闻名远近的“萧山萝卜干”。上世纪20年代初起,先后被销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。历史上,萧山萝卜干的年产量曾达到2万多吨

萧山地区萝卜干制作方法

萝卜干为圆柱形,直径4~5厘米, 重约150克,外皮较厚色白,含水量少。加工方法亦采用风脱水法,刀切成条,每条带有边皮,然后摊晒,每日翻动多次,晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2~3日,手感柔软,即可腌制。将萝卜条置容器中,放盐拌匀,用力揉搓,至盐烊为止。分批进缸,逐层踏实,两日后出缸,匀薄摊晒,勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀,分层装坛,逐层压实,加盖面盐,封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条,经年不坏,香味不散。该品已有800余年生产历史。[1]

五个特点

制作特点

将萝卜切成粗细均匀的条块,曝晒三至五天,然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。装缸时,放一层,踏一层,逐层踏实。经过三天,出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤半的比例,再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,就可以装坛贮藏。

风味特点

由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。

营养特点

萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。

保健特点

能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质,有利于减肥,它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。

食用特点

如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。各式各样的酱腌萝卜干都将成为一般人家三餐常备的菜肴。可以炒吃、清炖、油烩,若将其浸泡变淡,加上白糖、醋等更是上等冷盘。

历史

简介:

史籍记载它“畅销闽粤”。上杭是闽西的萝卜主要产地,是闽西八大干之一。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白,具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。既可炒吃、清炖、油炸,又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。

上杭萝卜干

上杭萝卜干的传说

上杭萝卜干是“闽西八大干”之一,它香脆可口,具有补脾益气等作用,是人们非常喜爱的一种食品,其名传扬国内外。据闻它还有个美丽的传说呢。

相传有一天,有位神仙云游上杭,当路过太拔湖子里时已正日中,太阳火辣辣的,他感到肚饥口渴,于是来到附近的一村民家中想讨口饭吃,村民非常热情,递上茶水又端来白米饭,不过没有菜。神仙感到很奇怪,问主人怎么没菜?主人说:“正处蔬菜交接时。没有什么菜,要说有的话,还有一头萝卜种。”神仙说“萝卜种也好,拔来做菜。”主人为难地说“萝卜拔了,拿什么去做种?”神仙说“没关系,上半截留着做种,下半截拿来煮。我问你,你还有萝卜种籽吗?如果有的话,还可以播。”主人说:“我从来没听说过春天能种萝卜的呀。”神仙走出大门,指了指周围的山地说:“是真的,我能所看到的地方,都能种萝卜,不信你可以试试嘛,你们这里一年三百六十天都可以播种,一年三百六十天都会有萝卜的。”主人听了半信半疑,笑着说:不过一年三百六十天都有萝卜,那吃得这么多?吃不了会坏掉怎么办?”。神仙听了后,想了想又说:“你就做成萝卜干吧!”。主人又问:“怎么做呢?”,“很简单,卤以白盐,而后晒干,再入瓮内,泥纸封固,时过九九,即可开瓮取食。”

神仙走后,主人照此方法而行,说来也奇,这主人四月播的萝卜种籽,同样也能生长,并能长萝卜。在这里原来只能在秋后至“小雪”播萝卜种,才能长萝卜的,如今这湖子里一年三百六十天都能长萝卜了。每天每时,都可吃到新鲜萝卜,吃不完的就拿来做萝卜干。后附近村民听说这里的萝卜种籽好,就买来种,这里的萝卜品种和做萝卜干的方法在上杭慢慢地传开了。成了“闽西八味”之一,盛名传扬国内外。

常州萝卜干

萝卜干是江苏常州的著名特产,明代起便成为朝廷的贡品。 准确记载有萝卜栽培技术的农书是北魏时期的《齐民要术》,到了宋代,萝卜在南北各地都有栽种,并出现了不少优良品种。对萝卜全株根、茎、叶、花、果实和种子性状的描述较为全面的是《授时通考》(1742年),该书记述了萝卜的根可以腌制、做酸菜等多种加工食用方法,对人体健康极为有益

萝卜是非常常见的蔬菜,这种蔬菜的价格很便宜,平时都可以随意买来吃,不过口味是非常好的,中国民间流传着这样一句话:冬吃萝卜夏吃姜,换句话说,冬天是最适合吃萝卜的季节,大家都知道,新鲜的萝卜不能保存很长时间,所以可以做成老萝卜干,这样可以保存很久,并且老萝卜干有很多功效。

第一、老萝卜干的功效

老萝卜干属于凉性性质,口味是有些辛辣的,也有些甜。能够入脾、入胃。有着消食消除体内淤积,清热化痰、解毒的功效。能够治疗积食肚子胀、呕吐反酸水、吐血、偏头疼等症状。

巧食老萝卜干:每晚睡觉前吃30g老萝卜干,能消食化积,清热解毒。可延年益寿。

中医认为老萝卜干有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能。大多数幼儿感冒时出现喉干咽痛、反复咳嗽、有痰难吐等上呼吸道感染症状。多吃点爽脆可口、鲜嫩的老萝卜干,不仅开胃、助消化,还能滋养咽喉、化痰顺气,有效预防感冒。

老萝卜干含有多种维生素,和非常丰富的碳水化合物,有着很高的营养价值。其中含有的维生素C的含量比梨子高八到十倍。老萝卜干因为没有含有草酸,所以不会与食物中的钙结合,能够更有利于钙的吸收。

近来有研究表明,老萝卜干所含的纤维木质素有较强的抗癌作用,生吃效果更好。幼儿怕辣,最好为他们选择色绿、水分多、辣味轻、甜味重的老萝卜干。

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。

第二、老萝卜干烹饪指导

1、老萝卜干适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。

2、老萝卜干种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

3、老萝卜干除可生食,炒食外,还可做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。

4、老萝卜干主泻、胡老萝卜干为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。

第三、老萝卜干的做法

1、老萝卜干丸子

材料:白老萝卜干1.5kg,猪绞肉500g,小葱末30g,姜末20g,蒜末10g,吊片100g(剪小粒),干虾米150g,木薯粉大约700g,盐1汤匙,胡椒粉1汤匙,另外准备一碗炸香的蒜米油,猪绞肉加少许生抽、蚝油、麻油、糖和盐腌半小时,吊片和虾米洗净沥干水分

做法:猪绞肉加少许生抽、蚝油、麻油、糖和盐腌半小时,吊片和虾米洗净沥干水分。热锅里放适量油爆香姜葱蒜末,加入吊片和虾米爆香后加入绞肉炒熟,盛起备用。白老萝卜干削皮刨丝,放入布袋中压出多余

萝卜干,是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。

五个特点

制作特点

将萝卜切成粗细均匀的条块,曝晒三至五天,然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。装缸时,放一层,踏一层,逐层踏实。经过三天,出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤半的比例,再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,就可以装坛贮藏。

风味特点

由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。

营养特点

萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。

保健特点

能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质,有利于减肥,它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。

食用特点

如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。各式各样的酱腌萝卜干都将成为一般人家三餐常备的菜肴。可以炒吃、清炖、油烩,若将其浸泡变淡,加上白糖、醋等更是上等冷盘。

目录

1摘要

2基本信息

3潮汕菜脯

4萧山萝卜干

5五个特点

制作特点

风味特点

营养特点

保健特点

食用特点

6历史

7腌制方法

8食用禁忌

萝卜干,是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。

基本信息

适宜人群

中年男女,青年男女

储藏方法

密封冷藏

是否含防腐剂

潮汕菜脯

潮汕地区萝卜干制作方法

一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。

食用方法

1、洗净撕开,直接送白粥,常于早餐食用;

2、作潮菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮;

3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保健食用,有开胃消食,消风行气之效。

潮汕菜脯经过加工,已经成为地方特色的送礼佳品,海外华侨回潮汕探亲回去时,最喜欢带去家乡的菜脯。

萧山萝卜干

简介

产于浙江省杭州市萧山区,以该市“一刀种”萝卜为原料,以其长度与菜刀相近,加工时一刀可分两半而得名。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色,为早餐佐食之佳品。据《中国土特产大全》记载:萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用,是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在萧山市的坎山、赭山、义蓬、瓜沥、益农等乡镇。

历史沿革

萧山萝卜干起源于1890年的河庄。勤劳的沙地人在络麻收剥后马上种植萝卜,结果大量的鲜萝卜吃不完。有人试着腌制后,放在芦帘(一种用芦苇秆编成的帘子)上任由日晒风吹,等萝卜干了以后再塞进小口坛子里,压紧用泥密封。一年后打开来吃,发现它色泽黄亮,香味浓郁,咸中带甜。就这样,一传十,十传百,风干萝卜在萧山东片沙地里传开来了,技术也日渐成熟,成了闻名远近的“萧山萝卜干”。上世纪20年代初起,先后被销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。历史上,萧山萝卜干的年产量曾达到2万多吨

萧山地区萝卜干制作方法

萝卜干为圆柱形,直径4~5厘米, 重约150克,外皮较厚色白,含水量少。加工方法亦采用风脱水法,刀切成条,每条带有边皮,然后摊晒,每日翻动多次,晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2~3日,手感柔软,即可腌制。将萝卜条置容器中,放盐拌匀,用力揉搓,至盐烊为止。分批进缸,逐层踏实,两日后出缸,匀薄摊晒,勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀,分层装坛,逐层压实,加盖面盐,封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条,经年不坏,香味不散。该品已有800余年生产历史。

  • 特产动态
  • 特产问答
  • 特产百科
首页 |网站简介|网站声明|正在咨询|联系我们 |网站地图