腌剁椒怎么腌

一、腌剁椒怎么腌

腌剁辣椒，家常版做法最简单，学会这个比例，放2年都不会坏！

“辣”这种味道现在已经不是四川人，湖南人的“专属”了，现在不管哪里的人，都有很大的一部分的属于“无辣不欢”的类型，这也和现在饮食界的“发达”有一定的关系，因为别的省份的东西“走”了进来，我们才能吃到，放在以前，科技没有那么发达，交通没有那么便利的时候，哪里是现在这样的局面，现在的人们能够很轻易地就吃到别的地方的特产和食物，不管是通过网购还是线下实体店，反正都能够轻松地获取到，现在的人们真的是很有“口福”；感觉现在人们的嘴巴都被“养刁”了，自己不但要吃，还要想着要吃得好。

说到“辣”，我们家就挺能吃的，有一个湘菜系里的菜我们家非常喜欢吃，这个菜就是来自湖南的特色家常菜：剁椒鱼头！每次一到饭店吃饭都会点上一盘吃，但是现在仔细想想，一直在饭店里面吃这些东西似乎不太干净，不健康，自己做呢也是在外面买一些剁椒，这些东西都是看不到品质的，所以后来我就没有怎么到外面去买过了，我就开始到处看一些资料，学着做剁椒鱼头，主要是学剁椒，因为鱼做起来很简单，只需要蒸一蒸就好了，所以剁椒是关键性的调味料，但是我做了几次都没有做好，后来在我一个厨师朋友那里学到了比较家常的剁椒，我不仅感叹：原来这么简单啊！只要比列调好了就可以了，放很久都不会坏；除了做剁椒鱼头，炒菜的时候放一点在里面也非常香！剁椒的具体制作过程我已经分享出来了，我们一起来看一看吧！

剁椒做法：

我们需要准备的食材：小米椒，蒜，姜

1.准备500克小米椒，先把小米椒清洗干净，然后把它里面的水分控干，水分控干了以后先把小米椒的根蒂去掉，大家要注意在洗的时候根蒂不要去掉，不然里面会沾上很多的水，等到表皮的水分晒干了以后再去；然后把小米椒切成小段备用。

2.准备80克蒜和20克姜，把蒜和姜全部倒入料理机里面，按好按键，把大蒜和姜打成末；大蒜和姜打好了以后，就把它们装到一个大碗中，然后就可以把小米椒段倒进料理机搅碎，最后再把小米椒末倒入放有姜和蒜的碗中。

3.在那个碗中就可以加入调料了，先加入适量的盐和糖，制作剁椒的盐的用量和辣椒的比例一般是1:10，大家要注意用量，所以今天我做的这个的盐的用量是50克，糖的用量不做要求，糖是用来体现的，不建议大家放的太多；调料放完之后，用筷子搅拌均匀，腌制半个小时以后再往碗里面加入一勺高度白酒，再次搅拌均匀。

4.准备一个干净而且里面没有水没有油的瓶子，然后把做好的剁椒装在瓶子里面，用勺子在上面按压一会儿，把剁椒压实一点，最后把盖子盖上，放在阴凉处保存就可以了；等放到第二天，基本上就可以吃了。

提示：

1.在控干辣椒上面的水分的时候，不要在太阳下面暴晒，只是晾干就可以了。

2.在制作的过程中全程都是要无油无水的，要保持干燥。

3.储存的时候，天气不是很热的话直接放在室外就可以，天气很热的话，需要放在冰箱里面保存。

腌剁辣椒，家常版做法最简单，学会这个比例，放2年都不会坏！感兴趣的朋友快学起来吧

自制剁椒酱，一次腌20斤，香辣下饭，放一年不会坏

1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。

2、 今天小编就来分享一下“剁椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

15斤小米辣、5斤美人椒、800克蒜末、150克蒜末、食盐

4、先把辣椒冲去表面的泥沙，摆在太阳底下晒两三个小时，晒干水分，然后收回去除辣椒蒂，做的过程要保证无水无油

5、再把两种辣椒切成小段，我们20斤一共花了三个多小时，再放入800克蒜末、150克姜末、2两高度白酒，增加保质期和增香的作用

6、再放入800克食盐，充分搅拌均匀，腌制四个小时。再装入无水无油的坛中，坛口倒上一层食盐封口，这样不会发霉。包上保鲜膜，摆在阴凉处，腌制一个月即可食用，吃一年不会坏

7、小米辣可提升胃温，杀虫。用于胃寒，虫病。有的野菜小米辣也用于调味

二、湖南茶陵特产有哪些

湖南茶陵特产主要有以下几种：

1. 茶陵石斛：是一种中药材，具有清热解毒、滋阴止血、降火明目等功效。

2. 茶陵辣椒：是当地著名的辣椒品种，味道香辣，色泽鲜艳，适合作为调料和食材。

3. 茶陵糖蒜：是一种传统的腌制食品，用当地特产的大蒜和糖进行腌制，口感甜香，适合搭配肉类食材食用。

4. 茶陵桂圆：产地有茶陵、醴陵、攸县等地，口感甜美，具有补血、通便、益气等功效。

5. 茶陵黄花菜：是一种常见的食材，味道鲜美，口感鲜脆，适合用来炒菜。

6. 茶陵海蜇皮：是当地的特色海产品，口感嫩滑，营养丰富，适合用来制作海蜇皮凉菜和火锅等。

7. 茶陵竹笋：是当地特色蔬菜，味道清香，口感鲜脆，适合作为凉拌菜和烹饪食材。

三、湖南新化特产：新化白辣椒

新化白辣椒的基本介绍

白辣椒，又称白椒、盐辣椒，它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。

新化白辣椒的产品特点有哪些？

条状，头尖，淡黄，香辣，味脆，多与其他食材搭配食用。

新化白辣椒的历史是怎么由来的？

白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在中国饮食大省湖南，它就是家喻户晓的食品。中国大多数人都知道这样一句话：四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。从大街小巷中越来越多的川菜馆、湖南菜馆，就可以看到中国口味喜辣的人逐渐增多。白辣椒的形状尖尖的呈黄白色，最为普

遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的，不大吃辣的人若一口下去，差点就出人命。

新化白辣椒的制作方法

原料：新鲜、完整、干净的青或红辣椒，（注意：不能破皮）。

佐料：大量食盐。

具体步骤：

1，等待夏天，太阳暴晒的时机来临。选好有强光的地点。

2，洗净的辣椒，过一遍开水！在平板（最好是竹子编的那种）上均匀铺开，单层（缺平板时可以直接在地上铺东西后摊开）。

3，在辣椒上盖一层薄膜（一定要加盖,晒出来才好看）。

4，晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。

5，收回已变白的辣椒。然后就有好几种处理方法。

1）剪开后拌盐，再晒一天，会变成干白辣椒。放坛子里保存。（晒干的辣椒好保存，盐的量可以自己随意）

2）剪开后拌盐，放坛子里保存。（必须放大量的食盐）

3）不剪，直接拌盐，放到坛子里。（必须放大量的食盐）

4）腌制，方法和泡菜相类似。

6，几天以后就可以入菜了。