饶鱼干是哪里的特产

饶鱼干是哪里的特产

饶鱼干又名丁香鱼，海蜓鱼源自粤东南澳海域新鲜的饶鱼，经过蒸熟、晒干，无污染，卫生。饶鱼体小、肉嫩、骨软、味鲜美,富含大量钙质，可直接食用，也可作为其他食品的辅料。鱼干都含有高优质的钾成分，因此，无论蒸、煮、炒或做汤时加些饶鱼干，都有美味又营养的双重良效！

食用方法：可以放入微波炉里加热一下，沾上淡味酱油芥末直接食用。

其他做法:

配料：:蒜头.葱.油.饶鱼干.辣椒.在炒锅里加入少许油,将蒜头与葱加入（依个人喜好加入）辣椒再加入饶鱼干翻炒,待饶鱼干变成金黄色即可起锅；此做法味道可口，是下酒佳品。

鱼虽然个体小，但营养价值很高，系小型经济鱼类。它体圆状而侧扁，身长3．5厘米左右；背部青绿色，腹部银白色；眼大，吻圆突；无棱鳞，无侧线。其个体虽小，闻之似丁香花味，体形似渔家女耳垂的金丁香，故雅名丁香鱼。

其肉质鲜美，营养丰富，又是海产的调味品。佐餐时，用它泡汤、或拌凉菜、或炒蛋等均宜，香味扑鼻，生津开胃。据祖国药典记载：海蜒，味咸性温，有清热、止泻之功效。民间还用于治疗慢性肠炎、肺结核等症。

据分析，丁香鱼含大量烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA)，这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。而脂溶性的VA、VE，对人体防癌,抗癌延缓衰老具有极为重要的作用。

丁香鱼要冷冻保存才不会变色变味，日本人常用来煮粥食用，台湾人也如此，对儿童与老人最为滋养。

丁香鱼个小，但营养丰富，味道鲜美可口，可用于配稀饭、炒菜、炒蛋。也是啤酒爱好者的必备品，在本地许多酒吧中常见小菜，放置微波炉微烤后拿出，粘酱油或芥末，更是美味！！本品为渔农自制无经过特殊工艺处理，无添加任何防腐剂更健康，保留原有味道。

保存方法：放置冰箱冷藏，如果放置常温下必须拿起来晒晒太阳.最佳食用时间6个月内

醉鱼干的做法

主料：青鱼500g 。

辅料：盐适量、高度白酒适量、生姜适量、小葱适量、料酒适量、醉卤适量。

1、选用青鱼肚，洗净沥干水分。

2、用高度白酒抹均匀。

3、把醉卤倒入。

4、差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。

5、之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。

6、准备小葱段和姜片。

7、把葱段和姜片加入盆底。

8、晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒。

9、放入锅中隔水蒸15分钟即可。

10、之后待微凉切成条状上桌。

1、鲜活草鱼

要求使用未受污染区域养殖的活草鱼，以1.5ke—3.0kg最为适合。过小，在加工成产品后肉质薄、口感差、骨刺多：过大，肉质厚、产品表面积小、外观难看、干燥调味等操作难度加大、鱼干储藏过程中容易腐败。

2、去鳞

采用人工去鳞或机械去鳞，将鱼鳞去除干净。

3、剖杀

从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着，去头，从背部无肉处切下，掰去头，把整个鱼身摊开，注意在操作过程中不要弄破胆汁，以免使鱼肉产生苦味。

4、清洗

去除内脏及杂物，在鱼身厚处用刀划割几下，以便加工时容易入味，以及烘干时水分可以快速均匀散发。用流水清洗，除净污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。

5、腌制

以鱼体重量15％～20％的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，鱼大时稍多，小时稍少，一般采用腌池腌制，加盐时应下层鱼体加盐稍少，上层鱼体加盐稍多，在最上层再覆盖一层薄盐，然后用重物等压实，避免鱼体在腌制过程中水分出来后造成上浮，使上层腌制不足。一般腌制时间为1 2小时以上。腌制时，应根据鱼体大小、地方的食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间，生产条件落后，气温高时，要提高用盐量，以防止微生物的人量繁殖，腌池表面加盖以防杂物等进入。

6、清洗

腌制完成的鱼体用流水清洗，去除残留的污物及表面的盐点，以及部分鱼鳞，特别要清洗干净残留在去头部位的污血和肚皮处黑膜等污物，洗后沥水。

7、干燥

冬天可采用自然晒干，其它季节可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥，一般干燥后鱼体水分控制在35％左右。干燥完的鱼干，若不马上加工成醉鱼干，应贮藏于—18℃下的冷库里。 8、切段

干燥后的鱼干按包装规格进行切段，此工序只是粗切，要求尽量按规格大小，使每段的鱼干加工后与包装规格相一致，这样包装后的产品，外观、形状都会比较美观,受人欢迎。

9、调味(醉制)

调味过程中,车间温度应控制在20℃以下，特别是在夏秋季节加工，应严格控制温度。以酒糟、食糖、香辛料等为主要配料与鱼段拌匀，行放于凋味槽中，表面加盖或覆盖塑料薄膜以减少酒精等挥发，此过程一般约需一昼夜。

1 0、计量包装

根据产品规格重新进行切块，精确计量，包装要求形状完整，搭配均匀，同时避免鱼刺等硬物外露，以减少包装袋破损及产品的不必要返工。

1 1、杀菌

采用高温、高压杀菌，反压冷却。一般杀菌采用：10—20—10／121℃反压冷却。

l 2、保温、包装、入库

进行晾十，使杀菌后包装袋外面水汽蒸发，保温7天，进行外包装，装箱入库，入库之前进行必要的检验。

1.先把鱼灌醉。

2.把醉鱼洗拨干净。

3.晾干—**（注意看天气预报，要下雨赶快收）

很简单吧！

醉鱼干：舌尖上的微醺诱惑

在微醺的夜晚，是否有一道美食能抚慰你疲惫的心灵？醉鱼干，这道来自江南水乡的美味，以其鲜嫩的口感和迷人的香气，在舌尖上奏响一曲醉人的乐章。

醉生梦死的诱惑

醉鱼干的制作过程，少不了美酒的浸润。将新鲜的鱼洗净后，浸泡在加入了黄酒、白糖和香料的调味液中。鱼肉贪婪地吸收着美酒的精华，渐渐变得饱满而富有弹性。经过一段时间的腌制，鱼身微微泛红，仿佛微醺的少女，透着一股难以抵挡的诱惑。

煎炸升华的美味

腌制好的鱼干，裹上薄薄一层面粉，在热油中翻滚煎炸。伴随着滋滋作响的声响，鱼干逐渐变为金黄色，皮酥肉嫩。此时，空气中弥漫着醉人的香味，勾得人饥肠辘辘。

酥脆外衣包裹鲜嫩内里

一口咬下醉鱼干，酥脆的外衣瞬间迸发出令人满足的咔嚓声。紧接着，鲜嫩的鱼肉在口中化开，酒香、鱼香交织在一起，仿佛一场味蕾的盛宴。细细咀嚼，鱼肉的纤维细腻而富有弹性，让人回味无穷。

烹饪小妙招：让鱼干更美味

为了让醉鱼干更美味，不妨试试这些小妙招：

选择新鲜的鱼：新鲜的鱼肉口感更鲜嫩，做出来的醉鱼干品质也更好。

耐心腌制：腌制的时间不宜过短，否则鱼肉无法充分吸收调味液的精华。

控制油温：煎炸时，油温不能过高，否则容易糊锅。

外酥里嫩的黄金时间：当鱼干表面呈现金黄色时，即可出锅，此时鱼肉外酥里嫩，完美呈现最佳口感。

醉鱼干的百搭吃法

醉鱼干不仅是美味的下酒菜，还可以搭配各种主食，呈现出不同的风味。

搭配米饭：醉鱼干的鲜嫩和米饭的软糯相得益彰，一口醉鱼干，一口米饭，满足感爆棚。

搭配面条：将醉鱼干加入面条中，鱼香和酒香融入汤汁，每一口面条都令人唇齿留香。

搭配粥品：在粥中加入醉鱼干，鲜美的滋味瞬间提升，让你元气满满地开启一天。

结语

醉鱼干，这道江南名菜，以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。它既能作为下酒菜，又能搭配主食，是一道不可多得的美味佳肴。遵循以上步骤，你也能在家制作出令人垂涎欲滴的醉鱼干，让味蕾在醉人的香气中尽情沉醉。