外婆菜是什么菜晒干的

外婆菜是什么菜晒干的

外婆菜是梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝晒干的。

外婆菜又名万菜，是湖南湘西、广东五华等地区的一道家常菜，原料选用梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。腌制成功之后加上白辣椒（卜辣椒）、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点。

外婆菜还与一个美丽的传说有关，相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜，咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。

梅干菜挑选方法

1、外观：选择颜色均匀、干燥的梅干菜。避免选择有发霉、变色或有明显斑点的梅干菜。

2、气味：梅干菜应该有清香的气味，而不是发霉或腐臭的气味，避免购买有异味的梅干菜。

3、质地：触摸梅干菜时，应该感觉干燥而不湿润，梅干菜的质地应该脆而不松散。

4、储存条件：如果购买未包装的梅干菜，确保它们在干燥、通风的地方储存，以防止潮湿和霉菌生长。

外婆菜是梅干菜吗

不是。

原材料不同：梅干菜主要是用大叶芥、花叶芥、雪里红三个品种的蔬菜腌制而成。而外婆菜主要原料包括大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等。

盛行地区不同：梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产。而外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜。