傣家族人的风味小吃和做法传说

一、傣家族人的风味小吃和做法传说

傣家族人的风味小吃和做法传说

傣家牛柳

材料

主料：牛柳200克，泰国香米80克。调料：洋葱末15克，阿香婆香辣酱30克，蚝油15克，糖5克，老抽4克，生粉15克，鸡粉8克，咖喱粉12克，色拉油500克，清汤30克，湿淀粉10克。

做法

1、将泰国香米放入容器中加入150克水大火上笼蒸20分钟后取出。

2、将牛柳洗净，切成5克重的条，然后用生粉、老抽腌渍15分钟，放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟后取出。

3、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入洋葱末煸炒出香，然后放入蒸好的米饭和咖喱粉小火翻炒5分钟后出锅，装入器皿中。

4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入阿香婆香辣酱小火炒香，放入牛柳小火翻炒2分钟后放入蚝油、糖、鸡粉、清汤调和滋味，再翻炒3分钟后，用湿淀粉勾芡，出锅放在米饭上即可。

小诀窍

特点

米饭含有强烈的咖喱味，牛柳香辣。

二、傣味有哪些好吃的？

烤鱼~牛筋~米酒~多了去啦~

三、到傣族做客一般人家都拿出什么好吃的呢？

     傣家泡菜，只有猪耳、萝卜、凤爪三样。猪耳凤爪做泡菜从来没尝过，酸酸的很脆，别有一番风味。萝卜是青皮红心的心里美，泡菜有点咸，但很爽口，就像小时候老爸做的四川泡菜那种口味，比起时下甜甜酸酸的同类，反而感觉很开胃。 还有一道冷盆也很别致，名字叫晃拌凉菜，价格很便宜；用的是洋葱丝、青椒丝、黄瓜丝和香菜，味道有点辛辣呛鼻，大冷天要的就是这种感觉，忍不住打听，原来里边放了芥末。傣乡多地处山区，饮食习惯偏酸偏辣，意在驱湿解寒。当初进入沪上，原想保留原汁原味，但上海人抵挡不住浓郁的酸辣，几经变更，傣家人也入乡随俗，变得海派了，口味趋于清淡，但特色依然。昆虫四拼是傣家菜的招牌，可能也是最贵的一道，蝎子、蚂蚁、竹虫、蚕蛹。硬着头皮尝了一个大蝎子，脆巴巴的味道还不错，至于蚂蚁更看不出本形，整个身子全被蛋清生粉包着，入口就像一粒咖啡豆，而且很脆。大厨介绍，这昆虫拼盆可以随意挑选组合。蝎子个头特别大，用沸水烫后，再用盐腌制储存，上桌之前，放在油锅里炸一下即可，毒素也随之消失，蘸着胡椒粉，吃起来又香又脆，最受食客青睐。蚂蚁也不同凡响，个头之大，整个申城也难觅，当地却是满山可见。花个百来元吃个稀罕、吃个胆大。傣家有三傣之说，其中水傣就是依水而居，傣家菜中的河鲜烧法也是别具一格，比如这道翻江桂鱼。一只诸如铁板烧的盆子端上桌，小卜少将一碗滚烫的佐料浇在鱼上。厨师介绍，盆子底下是色彩斑斓的雨花石，事先烧热，然后将桂鱼放在油锅里煸个半熟，放在滚烫的雨花石上，上桌后再把烧好的佐料扑头盖脑地浇上去，当白烟升起，鱼儿叫唤时，一道翻江桂鱼就此大功告成。尝一块鱼肉，味道很鲜美，特别是浇头，不像是酱油味，一打听，原来是鲍鱼汁，傣家菜不仅海派了，居然也广帮了。菠萝八宝饭则是傣家招牌主食，把一个菠萝掏空，里边放进糯米、核桃、莲子、菠萝、红枣、豆沙、李子仁、百合八种原料，然后蒸煮。端上餐桌时，菠萝呈黄色，一股清香扑鼻而来，味道比八宝饭更香甜。