湖南道县特产：道州腊肉

一、湖南道县特产：道州腊肉

道州腊肉的基本介绍

道州腊肉是湖南省道县的一道汉族名肴，当地也叫腊菜抑或榨肉、扎肉，相传至少有两千年的历史。此菜加工方法并不很复杂，只要在冬至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦、三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐腌一两天后串挂于火灶房，尔后用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。

道州腊肉有什么营养价值？

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

道州腊肉的制作方法

（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

道州腊肉的品尝吃法

烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃、炖吃或熟炒，均香醇可口，饶有风味。本地的上等吃法，当推冬笋炒腊肉。

二、湖南宁乡特产：宁乡腊肉

宁乡腊肉的基本介绍

每年临近年关，杀了年猪，将猪肉切成三五斤一块，擦上盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢熏干。熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。腊肉做菜前须洗净、煮熟、蒸软再切片，既可直接蘸酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳.

宁乡腊肉有什么营养价值？

首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

宁乡腊肉的历史是怎么由来的？

据说，孔子当年收学生就是用腊肉代替学费，称之为“束脩”，可见腊肉的历史比较久远。不过，当年的腊肉块儿也许要比现在的腊肉块儿细得多、短得多。农家结婚的旧俗里，仍然还用两块细长的肉块儿挂在盛满聘礼的竹筐的边上，从婆家到娘家挑来挑去的，称之为礼吊儿。尽管不是腊肉，但这恐怕会跟孔子讲究礼节有关吧！

宁乡腊肉的制作方法

藠头炒腊肉

材料：腊肉200克、藠头200克

调料：盐适量、干辣椒粉一大勺、酱油一小勺、鸡精少许

做法：

1、藠头用刀背拍扁，撒盐拌匀；腊肉蒸熟切片。

2、热锅烧油下腊肉炒香，接着下藠头一起煸炒至软。

3、撒辣椒粉，喷酱油充分拌匀加鸡精即可。

三、湖南特产

湖南特产湖南特产有长沙臭豆腐、湖南腊肉、临武鸭、湖南米酒、剁椒鱼头、凤凰姜糖、永兴冰糖橙、武冈卤菜、安化黑茶、邵东黄花菜、常德酱板鸭、长沙牛奶法饼等。

湖南特产

湖南腊肉：是湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。

临武鸭：是湖南临武特有的一种鸭子，肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美。临武鸭为历代贡品。

剁椒鱼头：是湖南的招牌菜，寓意着鸿运当头。色泽洪亮，肉质细嫩。

安化黑茶：是湖南安化特产，六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主。

四、益阳有哪些可以带走的特产 湖南益阳特产

益阳可以带走的特产有益阳排糖、益阳松花皮蛋、安化腊肉、大通湖大闸蟹、沅江麻香糕、南县小龙虾、金花腐乳、西湖咸蛋、安化黑茶、沅江芦笋、黑砖茶。

益阳特产一：益阳松花皮蛋

益阳松花皮蛋是湖南省益阳市的特色名产，传统风味，已经有500多年的历史了。益阳松花皮蛋味道鲜美，清腻爽口，余香绵长，滑而不粘手，上面有自然形成的乳白色的松枝，蛋黄墨绿、草绿、暗绿，好看又好吃。

益阳特产二：安化腊肉

安化腊肉是湖南著名特产，在安化地区是最有名的，外形红亮，咸香味浓，吃起来肥而不腻，鲜香可口。安化腊肉采用的是山养黑猪肉，古法秘方腌制，一定要文火熏烤50天以上，腊肉肉质紧实，瘦肉不塞牙，让人回味无穷。

益阳特产三：安化黑茶

黑茶属于后发酵茶，拥有独特的工艺，富含茶多糖类化合物。安化黑茶产自湖南益阳安化县，是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主。安化黑茶是中国黑茶的始祖，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。