油酥火焙鱼的做法

一、油酥火焙鱼的做法

1、将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。

2、将小红椒丶葱丶姜和蒜子丶鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐丶味精丶白醋丶香油对成汁。

3、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。

前言

我的家乡----湖南岳阳的平江县由于“爸爸，我们去哪”名扬天下，你们可能不知道，在湘菜中的以平江火焙鱼最为经典。家乡的同学给我寄来了平江的香干、笋与火焙鱼等特产。火焙鱼，是一种乡思，一种乡情。来道家乡地道的油酥火焙鱼吧，希望大家喜欢。

将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这就是大名鼎鼎的“火焙鱼”。用细火烘焙加工的火焙鱼不到小指头那么大，可那香劲儿，那嚼劲儿可鲜有鱼能比！

俗话说，鱼吃跳。营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。湖南平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折。

材料

主料：火培鱼250g；

辅料：油250ml、盐3g、白醋15ml、大蒜15g、老姜15g、大葱5g、料酒25ml、香油2ml、鸡精1g、紫苏30g、红尖椒20g

油酥火焙鱼

1

火焙鱼用温水浸泡5分钟。

2

将红尖椒、大葱、老姜、蒜切成米粒状。

3

鲜紫苏切成末。

4

将切好的红椒粒、姜粒、蒜粒、葱粒及紫苏末混合。

5

加入盐。

6

加入鸡精、白醋、香油调成汁。

7

中火烧热锅中的油至六成热，放入火焙鱼炸至焦酥时捞出沥油。

8

待汁收干汁后装盘即成。

小贴士

火焙鱼制作前要用温水洗泡，否则成品带苦味。

“火焙鱼”是湖南的特产，是用河塘里长的小的肉嫩子鱼经过细火烘焙加工而成，半干半湿，外黄内鲜，口感熏香。

二、湖南伴手礼有什么?

1. 湘绣：湘绣作为高品位的代表，是送给长辈的理想礼物。您可以选择前往沙坪的湘绣城亲自挑选，那里既有昂贵之作，也有价格适中的选择，大小各异。每次陪同朋友购物，我都忍不住想要购买。值得一提的是，乱弯这个地方还曾登上湖南卫视的节目《女神来了》。

2. 太平街秤：位于太平街与五一路交汇处，靠近星巴克的百年老秤店，也曾亮相《女神来了》节目。虽然我未曾亲自购买，但值得一观。

3. 酱板鸭与临武鸭：这些小零食在超市购买更为划算，建议避免特产店。

4. 火焙鱼：特别推荐毛家饭店系列产品，有小礼盒装，代表了毛家饭店的品牌，非常拿得出手。特产店有售，标志是一个老奶奶头像的logo，他们家的群英荟萃和火焙鱼都十分美味。

5. 九如斋：如果我没有记错，碰升应该叫做九如斋，位于长沙水风景附近，是一家老字号糕点店。他们家的灯芯糕，尝一口便难以忘怀。

6. 芝麻豆子茶：超市有售，口味一致，非常受欢迎。

7. 紫苏姜梅子：超市可能会有袋装产品，如果没有，可以去各种炒货店寻找。

8. 美丽人生：位于湘江世纪城的总店和海信广场三楼的小店，提供美味的泡芙和拿破仑。

9. 罗莎台北豆浆辣椒酱：10元一瓶，我记得是自制产品，超级美味。每次吃油条我都会蘸这个辣椒酱。

三、湖南有什么吃的特产

臭豆腐，腊肉，还要看你在湖南那个地方，每个地方都有很多不同的特产。

郴州鱼粉，坛子肉，松江湖鱼等等，郴州安仁枓辣子

口味虾 臭豆腐 油炸粑

槟榔

平江酱干，平江火焙鱼