湖南特产酱板鸭的做法有哪些？

一、湖南特产酱板鸭的做法有哪些？

酱板鸭是湖南省的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品以鸭子为主料，通过腌制、卤制等工序，使得鸭肉鲜美可口，色泽红亮，肉质鲜嫩，香味浓郁。下面是一种较为传统的酱板鸭的做法：

材料：

整鸭一只（约2000克）

生姜一块

大葱一根

料酒适量

老抽、生抽各适量

白糖适量

八角、香叶、桂皮、丁香、花椒、干辣椒等香料适量

食盐适量

鸡精或味精适量（可选）

步骤：

准备鸭子：将鸭子清洗干净，去除内脏和杂质，然后用开水烫一下，去除血水和腥味。

腌制：在鸭子内外均匀涂抹上食盐，然后放入切好的生姜片和大葱段，撒上适量的料酒，腌制1-2小时，让鸭子充分吸收调味料的味道。

准备卤水：在一个大锅中加入足够的水，放入切好的生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、丁香、花椒、干辣椒等香料，加入适量的老抽、生抽、白糖和食盐，煮沸后转小火慢炖30分钟，让香料的味道充分融入水中。

卤制：将腌制好的鸭子放入卤水中，用中小火煮至鸭肉熟透，期间可以用勺子不断浇卤水在鸭子身上，以确保鸭肉均匀入味。

晾凉：将煮好的鸭子捞出，放在通风处晾凉，待鸭肉表面干燥后即可切片食用。

切片：将晾凉的鸭子切成薄片，摆放在盘中，可以根据个人口味撒上适量的鸡精或味精提鲜。

上桌：将切好的酱板鸭装盘，可以搭配蒜泥、辣椒油等调料一起食用，味道更佳。

注意事项：

鸭子的选择最好是土鸭或者放养的鸭子，肉质更加鲜美。

腌制时要保证每部分都涂抹到食盐和料酒，以确保味道均匀。

卤水的香料可以根据个人口味进行调整，但要保持卤水的香味浓郁。

卤制过程中要注意火候，避免鸭肉煮烂或者煮得过硬。

晾凉是为了让鸭肉更加入味，也方便切片，不可省略。

酱板鸭是一道耗时较长的菜品，但其独特的风味和口感是值得耐心等待的。通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道湖南特产，享受美食带来的乐趣。

二、湘都酱板鸭产品介绍

湖南湘都食品有限公司凭借多年的精湛工艺，对酱板鸭的制作有着独特的见解。其产品特色在于，只有经过严谨的烤制过程，酱香才得以充分展现，赋予了酱板鸭独特的香味和口感。烤制后的酱板鸭，由于水分含量降低，使得其保质期得以延长，确保了食品的新鲜度。

湘都酱板鸭的选材严谨，选用当地优质的麻鸭，每一只都经过精心宰杀、洗净和去毛。接下来，鸭子需经过腌、酱、烤、卤、煮等繁琐的15道工序，融合了34种名贵中药佐料，以及长沙特有的秘方，使得每一口都充满了惊喜。未尝其味，先闻其香，足以让人垂涎欲滴。其口感醇厚，既有嚼劲，皮香肉酥，骨髓带汁，每一次咀嚼都能感受到更深的美味。

湘都酱香酱板鸭的外观诱人，色泽深红，皮肉酥香，酱香四溢，滋味悠长。更为重要的是，它不仅是一种美食，还具有活血、顺气、健脾、养胃和美容的功效，成为了近年来风靡大江南北的湖南特产。无论是作为佐酒佳肴，还是送礼佳品，都能展现出其独特的魅力和价值。

扩展资料

湘都酱板鸭就是酱香酱板鸭，是湖南省湘都食品有限公司在传承清朝御厨秘方的基础上，吸收板鸭、烤鸭、酱鸭的制作工艺之精华，经烤、卤、酱等制作而成；湘都酱香酱板鸭最先面市，堪称酱板鸭的鼻祖，其后市场上陆续推出了香辣酱板鸭、麻辣酱板鸭、常德酱板鸭等多个产品和系列。在2012年11月19日湖南省质监局公布的质量抽检结果中，湘都酱板鸭中的致癌物质无机砷超标3.5倍。目前产品仍在市场出售，消费者对于无机砷超标事件并不知情。

三、酱板鸭是哪里的特产

酱板鸭是湖南省常德市武陵区的特产。

常德酱板鸭是在武陵区以及周边地区，特定的自然环境下，采用放养或半放养370天—700天、活体重1400克—1600克的体格健实、毛色鲜亮的本地母麻鸭为主料，经过酱、腌、烤、卤等15道工序，加上武陵区传承上千年的卤水古法配方工艺，生产加工而成。酱板鸭风味独特，鲜香可口，肉香骨脆、嚼劲绵长，具有香、辣、鲜、爽四大特色，成为湖南地方名产。

湖南人素以能吃辣、爱吃辣著称，而常德酱板鸭的味道却不仅起自于辣，又超越了辣。常德酱板鸭香、辣、鲜、醇，风味独特，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便，营养丰富的特点，是颇具代表性的地方特产。

在当地有“不吃常德酱板鸭，不懂常德真味道”之说。从外观上看，常德酱板鸭通体红光油亮，色泽呈深红或酱褐色。撑板成型完整，形体扁平柔和，有质感。吃起来酱香浓郁，香辣爽口，皮酥肉紧，不腻不腥，极有嚼劲。

常德酱板鸭的工艺特色：

常德酱板鸭的加工遵循了传统湘菜的加工方法，注重酱、烤、卤这三道关键工艺，先以酱腌上色，再以烘烤去脂，最后以卤煮显味，特殊的卤料配制和烘烤脱脂是其加工的最大特色。

在配方上凸显辣味，采用当地丘陵区所产野山椒品种，配以桂皮、八角、草果、香叶等30多种辛香料以及淮山、当归、陈皮等10余种中成药材相互调和，将腌制烘烤后的鸭子完全淹没在配方卤水中，加热蒸煮40分钟方能入味，其酱香突出，层次丰富，极符合湘、川等地的饮食特点。

在加工制作常德酱板鸭的工序中，“酱卤”和“晾挂冷却”是形成常德酱板鸭特殊口感的关键工艺。武陵区以及周边丘陵、山地良好的植被，丰富的物产资源，还为制作常德酱板鸭提供了凸显辣味、麻辣口味等独特风味的野山椒、野花椒、辣椒、茶油等天然卤料资源。

常德酱板鸭生产工艺在传承民间烹调技术的基础上，大胆运用现代食品科学和加工工艺，指导营养、风味调配。每一只常德酱板鸭的加工都要经过原料选购、宰杀、清理、腌制、撑板成型、烘烤、晾挂（取撑架、烧毛）、配料、卤制、内包装、杀菌、检验、封袋装箱、出厂等15道工序。

以上内容参考：百度百科-常德酱板鸭