碴子什么意思

一、碴子什么意思

大碴子就是大颗的玉米粒子.东北通俗就叫大碴子，东北方言。 可做-大碴子粥；碴条；棒子面饼 ，为东北特色食品。 玉米碴子有大小之分： 大碴子需要预先浸泡,使其充分吸水膨胀后,再煮粥,下锅后大火烧开,小火慢熬,直至绵软,在泡大碴子时加一些芸豆共泡,煮出的粥别有风味,熬粥不要加碱,虽然省时,但会破坏营养. 小碴子熬粥,只需凉水下锅,开锅后降低火力稍煮即成.如使用高压锅,按照焖大米饭的方法掌握好时间就行,但要加够水,因为是熬粥,不是焖饭. 大碴子泡后,也可使用高压锅煮粥. 长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米查粥、玉米面糊糊、做窝头时，适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，对营养很有好处。

二、东北特色大碴粥用普通的锅还是用高压锅好？怎么做好吃？

做为东北人以前大碴子可是吃的“磕磕够够”的，谁知道一时不吃还挺想念它的。所以每年新鲜的玉米上市的时候，都会托农村的亲戚给弄上一些。大碴子就是玉米脱皮以后，磨得比较粗的玉米粒，磨细一些的叫“小碴子”。这个必须是当年新鲜的玉米，刚下来的磨制的才好吃，才有玉米那特有香味在里面。而且如果是石磨磨制的，味道会更加的香甜。

现在东北的很多早餐店，都有大碴子粥售卖，喜欢吃它的基本都是一些比较“怀旧”的人，还有就是一些老人。东北特色大碴子粥用普通锅好还是高压锅，怎么做好吃大碴子属于特别不易软烂的食物，需要经过长时间的浸泡，然后进行熬煮才能粘稠美味。家里制做不建议用普通的锅具，因为:熬煮的时间太长，费时费火。需要不停的搅拌，防止糊锅底串烟，影响口味。所以家庭制作大碴子粥，还是选用高压锅要好一些，比较快捷、省时。——大碴子粥怎么制作——【主料】大碴子，饭豆【配料】小苏打少许【做法】把大碴子和饭豆淘洗干净，捡去残渣和杂质。把大碴子和饭豆入清水中浸泡，最好浸泡一夜。浸泡到大碴子用手一捏，可以成粉末状为好。把大碴子和饭豆放入高压锅中，添入没过大碴子两到三倍的水，加入1-2克的小苏打。然后盖上高压锅盖，一般需要压制二十分钟以上。直至大碴子和饭豆酥烂为好。

【美味小贴士】小苏打和食用碱可以让大碴子熟烂的更快，而且可以使碴子粥的味道更加的香浓。所以一般熬制玉米制品，可以加一点小苏打或食用碱。如果介意可以不加。如果不愿意使用高压锅，采用普通锅具制作，那么锅边不能离人，要不时的搅拌防止糊锅，还要随时注意锅中的水量。比较麻烦。喝大碴子粥最好搭配咸萝卜腌制的咸菜，这样粘稠的大碴子粥喝起来才有滋味。结语:制作东北大碴子粥的重点是必须要熬烂、熬的粘稠，选用高压锅家庭制作是不错的选择。当然如果是农村的柴火大锅，那就另当别论了!

三、东北大碴粥怎么做好吃，东北大碴粥的家常做法

东北苞米碴子粥的做法

苞米碴子，红豆，花生稍微清洗几次，放入电饭煲里

我家的电饭煲是4L的，加水大约至横线4档，水量大概有1000ml多点，浸泡最少需要6小时，我是晚上预约好，一早就可以开吃了

一早开盖，热气腾腾的大碴子粥煮好了，不干不稀，浓稠度适中，软糯的玉米碴子，浓香的红豆，吃在嘴里颗粒感足，太好吃了，我家大小姐喜欢加点蜂蜜在粥里，更美味！

四、玉米面碴条用什么面做成的

材料：小玉米碴子、玉米淀粉、鸡蛋、食用盐

制作方法：

1、小玉米碴子放在清水中浸泡5小时以上。

2、放入料理机中加少许清水做成米浆。

3、米浆放入锅中加火煮开。

4、熬至成块后关火取出。

5、盆中加入3个鸡蛋，适量玉米淀粉和食用盐搅拌均匀。

6、倒入之前熬出来的米浆团上再次搅拌均匀。

7、将做好的材料倒入裱花袋中。

8、剪掉尖口挤在烧开的水中。

9、玉米面碴条制作完成。