辽宁大石桥特产：石桥大酱

辽宁大石桥特产：石桥大酱

石桥大酱的基本介绍

“石桥大酱”为辽宁石桥调味品股份公司生产的东北特色酱，该产品体态细腻、色泽自然红润、口感柔和鲜香、醇厚绵长，佐菜、蘸食、生食熟用均可，深受广大民众喜爱。畅销全国25个省、自治区、直辖市，出口17个国家和地区，成为东北特色调味品的区域性强势品牌。

石桥大酱有什么营养价值？

大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为‘长在田里的肉食’。大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且他还可以促进血液循环。

以大米为主食的人缺乏赖氨酸，而大酱正好富含赖氨酸，因此食用大酱可以均衡饮食结构。

另外，大酱中含有的脂肪成分大部分为不饱和脂肪酸，所以胆固醇含量很低。可以防止亚麻酸等胆固醇堆积在体内，具有可以提高血液循环的作用。

石桥大酱的历史是怎么由来的？

辽宁石桥调味品股份公司（石桥调味）系外商投资企业，总部坐落在辽东半岛中部、“中国镁都”大石桥市，创建于1958年，是专业从事东北特色酱、酱油等系列调味品的研发制造商和品牌运营商。公司注册资本5,000万元，总部产业基地占地70,000平方米，一期工程实现年生产能力45,000吨。其中：酱类制品30,000吨，居国内同行业前列，现有员工120人，工程技术人员占30%。

石桥大酱的制作方法

材料：黄豆、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。

墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。

到下酱的日子，以前有特定的日子，你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

等酱发了就可以吃了。

石桥大酱的获奖荣誉

石桥调味系列产品以其工艺独特、品质精湛屡获国家、省级各项殊荣，率先在本地区获酿造酱油、酿造食醋、酱类制品QS食品安全生产许可证。“石桥”牌酱连续多年被评为辽宁省名牌产品。“石桥”商标连续多年被辽宁省工商局认定为省著名商标，2010年“石桥”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标。公司全面通过ISO9001认证，连续十几年获省级重合同守信用企业、省级明星企业等荣誉称号。

东北传统大酱分多少种类别；都有什么口味的；东三省喜欢什么口味；河北，山东，等地喜欢什么口味。味

北人就没有不知道大酱的，我估计也没有人没吃过大酱的，因为大酱是东北人生活中无法离开的副食。

过去的东北家家户户都做大酱，还没听说哪家不做大酱的。现在城市里的家庭已经很少有做大酱的了，一个是东北的年轻人已经不会做传统的大酱了，另一个是因为现在的大酱已经是机械化生产，成瓶成袋地出售了，所以人们就没有必要自己再费事做大酱了。

但现在市场上出售的大酱很少是黄豆做的，为什么不再用黄豆做了呢？最根本的原因就是用黄豆做大酱成本高，为了降低成本，生产大酱的厂家都改由玉米来做大酱了，而玉米做出的大酱一个是口感不好，味道不纯正，另一个就是没有营养。即使是标明用黄豆做的大酱，也不是百分百地用黄豆做的，黄豆只是大酱中的一部分而已。这就是为什么大家感觉从商店里买回来的大酱味道不对劲也不好吃的原因所在了。

大酱是东北的特产，之所以大酱是东北的特产，是因为做大酱的原料大豆是东北的特产。

过去，一到秋天，家家户户就开始做大酱，首先要把黄豆洗干净，然后用大铁锅烀面，烀黄豆的时间大约要两三个小时，需要文火。烀好后的黄豆要捣碎，这个工序很费劲，不好捣，需要身体好又有劲的人来做，一大锅烀好的黄豆捣碎也需要几个小时才能完成。

捣碎后的黄豆脱成坯，坯子是长方形的块状，长度大约一尺多，宽度大约半尺多。然后用纸严密地包裹起来，放到屋子干爽通风的地方。这种包裹起来的长方形烀好的碎黄豆坯子称为大酱块子，所以东北学校的老师经常骂学习不好的学生的脑袋是大酱块子脑袋，也就是说这个学生的脑袋是死芯的，不转个，笨。

做好的大酱块子一直要放到来年春天的五月，然后正式开始做大酱，也就是真正地开始用酱缸做大酱了，东北人把这个程序称之为下大酱。

下大酱首先要把包裹了一冬的大酱块子打开，把裂缝中生的虫子用水冲洗掉，通常应该是不会生虫子的，除非没有包裹严实，没有包裹严实的一个重要原因就是用纸少，没有包严。为什么不多用些纸呢？因为没有纸，这就是时代。

冲洗好的大酱块子，需要掰成拳头大小的碎块。凉干后倒入缸里，再倒入水，水要比碎大酱块子多很多，再放入适量的大粒盐。然后再把酱缸用纸封好，把封好的酱缸放到室外的园子里，让阳光照射。这样做的目的就是让大酱发酵，发酵过程大约需要十多天。

等发酵差不多了，再打开封纸，用大酱耙子捣酱。大酱耙子是用木头做的，一个圆木棒，一端钉一块巴掌大小的长方形小木板。每天都要捣酱十几分钟，通常启封后再发酵十多天就基本上可以吃了。但这还不算完，还需要每天捣酱，大酱每天仍然在发酵，这是一个长期的过程，几乎持续整个夏天。

在这个过程中，如果酱缸保护不好的话，就会生蛆，蛆长到一定长度就会顺着大酱缸的壁往上爬，大酱生蛆是做大酱过程中经常会出现的，几乎所有人家的大酱都生过蛆。但大酱生蛆对人的身体是没有害处的，只是看着不舒服而已。所以东北有一句常用的话，就是：酱缸里面的蛆，不咬人硌痒人。这句话通常指那些让人讨厌的人。柏杨把中国人也形象地比喻成酱缸里面的蛆，说中国人只会在酱缸这么一个小天地里爬，还互相乱拱。

大酱最简单也是最好吃的方法就是小葱蘸大酱，百吃不厌。

现在非常时髦的韩国大酱与东北大酱不太一样，但韩国大酱是东北大酱的一个分支，韩国大酱是几百年前从东北流传过去的，东北大酱流传到朝鲜半岛后被改造成现在的样子了。延边地区朝鲜人做的大酱则是典型的东北大酱，但也与东北汉族人做的大酱味道有所不同，具有民族特色。