于都珍珠粉的做法步骤是什么？

于都珍珠粉，又称于都米粉，是中国江西省赣州市于都县特产的一种传统小吃，以其细腻的口感和独特的风味而闻名。它的主要原料是优质的大米，通过精细的加工过程制成。以下是于都珍珠粉的做法步骤：

选米：选择新鲜、无杂质的优质大米，这是制作珍珠粉的基础。

洗米：将大米放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。浸泡时间一般为3-4小时，以确保大米充分吸水。

磨浆：将浸泡好的大米捞出，沥干水分，然后用石磨或机械磨浆机将其磨成细腻的米浆。磨浆时要保证米浆的均匀细腻，不能有颗粒。

沉淀：将磨好的米浆放置一段时间，让米浆中的淀粉沉淀下来，上层的清水可以倒掉，留下底部的浓稠米浆。

蒸制：将沉淀好的米浆倒入蒸盘中，用大火蒸煮。蒸制过程中要不断搅拌，防止米浆结块。蒸煮时间一般为10-15分钟，直到米浆变成透明状。

冷却：将蒸好的米浆取出，放置在通风处自然冷却，冷却至室温。

切块：将冷却后的米浆切成小块，大小均匀，形状可以根据个人喜好来定。

晾干：将切好的米浆块放在竹席或者干净的布上，进行自然晾干或者用机器烘干。晾干过程中要注意防止灰尘和细菌污染。

打粉：将干燥后的米浆块放入粉碎机中，打成细粉，这就是所谓的珍珠粉。

筛选：将打好的珍珠粉进行筛选，去除较大的颗粒和杂质，保证珍珠粉的细腻度。

包装：将筛选好的珍珠粉装入干净、密封的包装袋中，以防潮湿和污染。

食用：于都珍珠粉可以直接用开水冲泡食用，也可以作为烹饪的原料，用于制作各种菜肴和糕点。

以上就是于都珍珠粉的传统做法步骤，每一步都需要精心操作，才能保证最终产品的品质。于都珍珠粉不仅是当地居民的日常食品，也常作为礼品赠送亲友，深受人们喜爱。