为什么我做出来的红印粿会那么硬？

为什么我做出来的红印粿会那么硬？

红印粿是潮汕地区的特产，在潮汕喜庆活动中，馈赠亲朋好友寓意祝福吉祥的礼品。一到逢年过节，家家户户都会做红印粿，我们经常拿红印粿拜神。在潮汕凡是用米粉、面粉、薯条等经过加工制成的食品都统称为“粿”。传统的红印粿表皮是硬的，我们现在对红印粿的做法加以改良，红印粿吃起来是很有弹性的。

我们做红印粿的食材：一斤面粉（糯米粉也可以），一斤白糖，一小包发酵粉（我们都是在外面买的，一般店家就给一小包），花生碎，红色火龙果汁，半斤果条。可能很多人不知道做红印粿是可以加果条的。加入果条是为了让表皮有弹性。

制作过程：首先是将馅准备好，花生米用搅拌机绞碎，加点盐，搅拌均匀即可。然后将半斤果条放进锅里蒸热，大概十五分钟即可。把热腾腾的果条放进盆里，和面粉一起搅拌，边搅拌边加适量的开水进去，再加火龙果汁揉成团，再加点油，防粘手揉成光滑面团。开始做红印粿了，捏一小块面，揉成小面团，小面团捏成碗状，放花生碎粘紧，放进红桃粿印上压紧即可。红桃粿做到一笼屉的数量之后，锅里煮开水，放上铁隔离，把红桃粿放进锅蒸。蒸到20分钟之后，开盖拿出，热腾腾的红桃粿就完成了。

红印粿我们一般都是这样干吃，或者去煎着吃。红印粿还可以切成一小块一小块和菠菜煮成粥也是相当有特色的。桃粿不仅有红色还有白色、绿色、黄色，人们根据自己的喜好改颜色。潮汕地区还有很多好吃的小吃，粿类有甜粿、韭菜粿、乒乓粿、水晶粿、咸水粿、糕粿、菜头粿、机粿、油粿、发粿等，还有其他小吃蚝珞、青糖饼、宝斗饼、肠粉、豆干、米润、海门糕仔等。

这有可能是因为自己在制作的时候，和面的时候不是特别的均匀，这也是因为里面的比例，没有协调好造成的。

可能是你的水放的比较少，这样做出来的东西是非常硬的，也可能是你的火比较大，应该调整一个适当的火候。

可能是因为发酵的时间不长，或者是没有添加发酵粉，也有可能是做法不对，所以才会那么硬。

很可能是因为水和面粉的比例不合适，还有可能是因为没有进行醒发，或者是因为面比较硬所导致的。

潮汕红桃粿皮的做法

用料

水磨粘米粉 250克

水 300克

生粉（粘手用） 50克

熟糯米粉饭 400克

盐 2克

五香粉 1克

炒熟花生 100克

猪肉 适量

香菇 适量

虾仁 适量

潮汕红桃粿的做法

将胡萝卜一条洗净切成小块，水和胡萝卜搅拌成汁（做颜色皮）

过滤，汁锅里煮，煮开，小火，粘米粉慢慢倒入，用筷子拌一拌顺着同一个方向搅拌

拌成面团e79fa5e98193e4b893e5b19e小块（如图所示）3

趁热用手揉成面团光滑，（如果和面团时很粘手面团用生粉）分成大小均匀。糯米饭加一点盐，花生，五香粉拌均匀。皮，馅料，各40克一份

皮压薄包入糯米饭，用模具压出形状。蒸笼抹上一点油，放进蒸笼摆放好

完成每一个，冷水上锅冒气，蒸10分钟

成品

不粘锅煎一下，香，好好吃

红曲米，5克，（第二种颜色做过程）

放进搅拌机搅拌成粉，

放入水拌一拌，过筛，水放进锅里煮开，粘米粉一点一点加入，用筷子拌一拌。备注（水磨粘米粉250克，水300克）

成一块一块面团

将面团拿出来趁热用手揉成面团光滑

将糯米浸泡一晚，蒸熟

将香菇，猪肉，虾仁，切成小粒，炒香，放入调味料炒熟花生粒和糯米饭拌均匀

将皮和馅料分别平均分成每个40克左右

皮用擀面杖擀薄，包入馅料，收口

模具压出形状

将蒸笼抹上一点点油，放进蒸笼摆放好，蒸熟