四川肥肠米粉怎么制作？

一、四川肥肠米粉怎么制作？

四川小吃肥肠米粉材料:

肥肠、米粉、郫县豆瓣、八角、茴香、姜

四川特色小吃肥肠米粉做法

1 过水，卤1，2个小时，把肥肠卤软，有个底味

2 油锅下郫县豆瓣，八角（6，7瓣），茴香（一汤勺），姜，一起炒香

3 加卤好的肥肠一起炒入味。接下来我把肥肠捞出来了，否则肥肠味就会被稀释

4 锅里再加水或骨头汤，罐头鸡汤之类的小火熬上至少半个小时

5 越南米粉在开水里烫一下捞起，用漏勺垫底，汤勺盛出做好的红汤（此举可避免汤里调料进到米粉汤里）

6 加葱，香菜，再加做好入味的肥肠当浇头，烫点蔬菜，调好味道就放一边了

二、过年回家，买什么样子的礼物给家人和朋友，一个字愁呀

其实很简单，不用愁。直接买吃的东西就行了。不管是家人还是朋友，家人买点营养品和特产。朋友可以买点特产就行了。那些物质上的东西买了，人家不一定喜欢，就算喜欢又不一定合适。现在吃的东西最管用，心意也在，东西也在，价格也不贵，何乐而不为呢。

三、鸡头米炒虾仁怎么做？

材料:

食材：净鸡头米（新鲜芡实）100g，河虾仁100g，荸荠50g，香葱1根，老姜2片，

调料：盐1茶匙（5g），糖2茶匙（10g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），干淀粉1茶匙（5g），高汤2汤匙（30ml）

做法:

净鸡头米洗净。荸荠洗净，去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。

虾仁洗净，沥干水分，放入容器，加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀，腌渍10分钟。

中火加热炒锅中的油至5成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分。

炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状，加入高汤煮开。

把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀，调入白砂糖，最后撒上香葱碎即可。

小诀窍:

鸡头米是太湖特产，鸡头米的外壳酷似鸡头，因此而得名，打开“鸡头”内部是一颗一颗的果实，果实表面附着着坚硬的果皮，剥掉果皮后就得到一颗颗雪白可人的鸡头米了。每年9月是鸡头米的收获期，这时在苏州一带有新鲜的去壳鸡头米出售。

芡实就是新鲜鸡头米的干货，如果无法购买新鲜鸡头米，也可以用干货代替。在制作菜肴前放入冷水中煮开20分钟，然后关火盖盖焖12小时。

新鲜鸡头米的样子很可爱，一颗一颗仿佛白色的珍珠，如果不用来烹调菜肴，也可以制作甜汤，只需要在水中煮熟，加些桂花糖就可以了。

芡实正是这琳琅满目的太湖特产中的重要成员。

四、自己想开米粉店向师傅请较四川牛肉米粉，肥肠米粉，三鲜米粉的做法？

需要准备的原料： 早稻米，熟米饭，牛肉，酱油，精盐，味精，冰糖，绍酒，桂皮，葱花，小茴香，牛骨清汤，熟猪油。 做法： 1.将牛肉放水中浸漂，洗净切块，水煮30分钟，捞出； 2.将小茴香、桂皮、冰糖、绍酒、精盐、酱油等放入锅中，然后投入牛肉块， 加清水用小火将肉煨烂； 3.把大米淘洗干净，带水磨成细滑的粉浆，再制成米粉； 4.把酱油、精盐、熟猪油、味精、葱花放碗中，再放入骨清汤将米粉煮好，捞入碗中，再在上面浇上煨好的牛肉码好即成工艺：熬煮汆炖烩焖法

肥肠粉的制作材料：

红苕粉750克，猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量。

肥肠粉的特色：

粉软滑烫，汤鲜味浓，肥肠耙香，是冬季佳品。

教您肥肠粉怎么做，如何做肥肠粉

1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖耙后捞起备用。

2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。

肥肠粉的制作要领：

1.猪杂货要煮耙烂；

2.红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。

三鲜炒米粉 用料 食材：        细米粉        100g        鳗鱼干        50g        中海虾干        30g        鸡蛋        1只        韭菜        30g        绿豆芽        30g        香葱        1棵 调料：        生抽        1汤匙（15ml）        绍兴黄酒        1汤匙（15ml）        盐、白砂糖        各1茶匙（5g）        油        2汤匙（30ml） 做法 细米粉放入冷水中浸泡10分钟，使其软化。 鳗鱼干和中海虾干放入热水中浸泡10分钟，取出后将鳗鱼干切成0.3cm粗细的细丝。中海虾干沥干水分备用。 鸡蛋磕入碗中并打散。香葱和韭菜分别洗净切段。绿豆芽择去根部，洗净备用。 中火加热炒锅中的油至7成热，倒入蛋液并快速地用锅铲划散，待蛋液全部凝固后盛出备用。 用大火加热锅中剩余的油至6成热，放入香葱段、鳗鱼干丝、中海虾干煸炒出香味，放入米粉翻炒，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒均匀。 锅中加入韭菜段、绿豆芽翻炒均匀，加入鸡蛋再次翻炒，出锅前调入盐翻炒均匀即可上桌。 贴士 筷子的妙用：炒米粉是个体力活，过程中要不停地翻炒，用锅铲其实并不是个好选择，翻炒时费力而且米粉会坨在一起，所以这时候用长筷子不停翻炒并把米粉挑起抖开是高手的秘诀。 火候的掌握：米粉在制作时就已经熟化了，所以不必担心炒不熟，但米粉炒焦一点会让香味更加浓郁，口感也更有趣味，所以不妨用大火猛炒。 鳗鱼干是海鳗宰杀后日晒成的鱼干，虽是干货产品，但并不是完全干燥的，能闻到扑鼻的鲜香。除了可以制作这道炒米粉外，还可以与蔬菜炒在一起，或者单独蒸制成菜肴。 海虾干就是原只海虾晾晒的干货，香味浓、口感韧，除了可以制作这道炒米粉外，还可以用来煮汤。