重庆火锅底料要怎么选择

一、重庆火锅底料要怎么选择

正宗老牌的重庆火锅底料怎样去选择

1、使用方法简单与否，使用方法同样和成本相关

老重庆火锅底料有的需要店里添加调味品，有的还需要店里厨师再加油炒制。需要店里再加调味品的，不但增加了原材料成本，还增加了人力成本。这种底料看起来可能价格相对便宜一点，但把店里自己加的调味品和人工加上去，价格才会露出真实面目，隐形的成本暴露出来了。

2、 货源能否保证

为了正常经营，必须要保证货源。加盟人家首先就要看他们有没有自己生产老重庆火锅底料的食品厂。不加盟就要找正规的生产老重庆火锅底料的食品厂。

3、原材料是否天然

老重庆火锅底料， 还要看看火锅底料原材料是否天然。因为现在人吃饭都讲究就餐环境。依靠香精来吸引客人的火锅店，吃了火锅满身衣服和头发都是味道，这些人就会避免进火锅店消费。

4、 食品安全

预包装火锅底料就是有封口的称为预包装，必须要符合国家预包装食品的要求：标签有生产单位、配料表生产日期，地址、生产许可证、储藏方法、联系电话、营业执照、净含量、配料表、生产许可证、产品标准、配料表、净含量、储藏方法、同时提供第三方检验合格报告等，这些是缺一不可的。

5、 味道

所为正宗的老重庆火锅底料，在火锅味道上是必须要过关的，但并不是一味地麻辣就可以了，如今的社会，所谓的正宗，就是适合当地的才是正宗的，这就要看火锅底料生产厂家是否具有生产出适合任何地方的火锅口味。

我们现在对食物都有讲究，讲究正宗与否，那么，今后，当我们以后在选择火锅底料的时候，一定要清楚上面的这些知识，要对火锅的厂家批发厂家有一定的了解才行，不能盲目跟风。

二、重庆火锅底料正宗配方

一 、制作重庆火锅底料的配方：

熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。

二 、重庆火锅底料的做法：

1. 姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎。

2. 炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油红色。

3. 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。

三 、重庆火锅底料的使用：

底料适量盛入火锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓即可。

四 、重庆火锅底料的营养功效：

豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

三、重庆买什么特产？火锅底料什么牌子好吃？

重庆当然是豆腐啦

四、重庆火锅底料的做法

1，锅里倒一斤油，加热到8成热。

2，放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。

3，往锅里注入2升高汤（清水也可以）盐、鸡精，烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白。待再次开锅以后就可以下菜咯！！

五、重庆火锅底料有哪些？

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

六、重庆最有名的火锅底料

最有名的火锅当属德庄和秦妈，但火锅底料来说应是桥头火锅