过桥米线是哪里的特产

一、过桥米线是哪里的特产

过桥米线枝顷物是云南省滇南地区的特色小吃。云南过桥米线食材极为丰富，有乎稿猪里猛液脊肉片、乌鱼片、豌豆、豆腐皮等，其使用的米线有两大类，分别是酸浆米线和干浆米线，现在市面上多用后者，在制作是内里还有熟鹅油，能将米线汤料的热气封存在里面。

过桥米线是什么地方的特产

过桥米线属于滇菜系，相传其最早起源于蒙自地区，是一种由汤料、作料、猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、米线等材料制作而成的美食，辅料极为丰富，有豌豆尖、韭菜、葱丝、豆腐皮等，口感极为鲜美。

市面上有很多米线馆都喜欢取名为云南过桥米线，但是是否正宗还需要看其粉丝以及具体制作方法，云南的米线大致分为两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，也被称为酸浆米线，另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型的，也就是干浆米线，现在多使用的是后一种。

正宗的过桥米线由汤、片、米线、作料四部分组成，内里还有熟鹅油，其特色就是汤虽然是滚烫的，但是由于表层浮有一层鹅油，所以一点热气就不会冒出来，一些第一次吃的人很容易误解为汤并不烫，从而被烫伤，所以建议最好不要直接用嘴喝汤。

二、过桥米线是哪里的特产（过桥米线是哪里的特产小吃）

过桥米线是云南滇南地区的特色美食，是当地一种特有的小吃，现已遍布全国。云南位于我国西南地区，它是中国民族种类最多的省会，并且有着超多的动植物种类，素有“动植物王国”之称。

过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米世烂线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万圆消不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。

过桥米线就是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：汤是滚烫的，由橘返知于表面有一层鹅油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝汤。

在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的，每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。

三、杭州的朋友们帮帮忙 关于过桥米线

我不是杭州人，但我在杭州吃过过桥米线。

米线，乃至过桥米线是云南特产，来过云南或者吃过云南正宗过桥米线的朋友大多赞不绝口，因为过桥米线口味鲜美适中，不会过甜过辣或过酸，天南海北的人都能适应。

在省外包括过桥米线在内的云南菜馆多数生意火爆，前提是正宗。可惜带薯我见到的所谓云南菜馆7成以上不是云南人开的，做出的菜无论食材、配料还是烹饪方法都似是而非甚至莫名其妙，口味上无论云南人还是外地人尝过都不敢恭维，大大败坏云南菜的名声。我本人在杭州、大连、深圳等地都试过这种败坏云南菜名声的所谓“云南餐馆”。

说到米线，很多没来过云南的朋友都不屑一顾，甚至与米粉、粉丝等混为一谈，只因在外省的米线多数在云南人眼里都不算米线，更别提口味是否正宗。

很不幸，我在杭州吃到的过桥米线就属此例，那种比米线要粗的“米条”至今想起还觉难忘。

回到你的问题，正宗米线市面上最多的有三种，干浆米线、酸浆米线、水洗米线。干浆最细但有筋骨，吃起来清爽有味。酸浆最粗，吃起来柔软顺滑。水洗介于二者之间，粗细也居中。

正宗过桥米线本来选择干浆米线做为主料，但发展至今一般根据各人偏好而分别选择不同品种米线。

另外近两年在超市也能看到包装好的“米线”或类似方便面的“方便过桥米线”，这些经工业加工包装后的工业化产品生产商虽不乏云南本土企业，但因工艺等各方面原因这些“米线”与传统意义上的新鲜米线已大相径庭，只能欺骗外地朋友了。

至于米线制作与加工的问题，我在别处刚好看到类似问题，现在把在那边的答案转过来相信对你有帮助。

学会做过桥米线很容易，估计一星期你就能学得八九不离十。原材料才是问题，特别是米线。

广州农林下路有个云南餐馆，算是中档，有次老板娘神秘送上特色菜——小锅米线，卖30元一碗，很受欢迎。我尝过后发现主要原因是她的米线是昆明空运过去的，而味道只是和云南本地普通小锅米线相似而已。可见米线正宗的重要性。

希望LZ不要重蹈那些不正宗云南菜的覆辙，要开过桥米线店就得做好准备，手艺无须达到昆明、蒙自那些著名过桥米线店水准，只要和云南平均水平一致就OK。关键是米线，非得联系好这边的供应商每天空运，如果你餐厅的各种配套达到中高端定位，价格起得来，盈利是可能的。但小规模的话可能够呛。毕竟很少人会到小店花30元去吃一碗和刀削面、兰州拉面一样档次的米线，哪怕你做的很正宗很美味。

另外购置做米线的机器和云南大米，然后学习做米线技术到你们那里做可不可行？没听说有人试过，毕竟做米线除了米似乎还与水质有关，不知你们那里水质是否适合做出相同米线。还有就是成本问题，就算你有钱购置机器也能做成功，但如果仅仅只供应你呢一家米线店恐怕费郑行禅效比不划算。

另外，学过桥米线玉溪不是最佳选择，玉溪人呢最爱不是过桥米线。学过桥米线去蒙自或昆明。

如果过桥米线在当地很受欢迎，且米线加工经实践确认能够成功的话倒是可以考虑引进正宗的机器和食材在当地生产，这样不止节约成本，还能给其他喊尘过桥米线店供应正宗米线，既不失为一个好商机，同时也把正宗云南过桥米线传播出去，是一个多方共赢的好结局。

还有，真想做正宗过桥米线千万别道听途说，特别是网上和媒体上所谓连锁加盟，最好亲自到云南考察一下。也不用很远，到昆明相信就能满足需求。

P.S：图片是菜市场卖的酸浆米线，买回家就可以煮来吃。不可否认全国各地有很多外表与米线相似甚至相同的食材，但本质和口味与米线有绝对区别。

杭州的米线 新丰 知味观 基本都是杭州本地慎掘的米线 都是菜市场的绿豆米物孝肆线

要说加工厂 有罩轿很多的小作坊

不好意思啦，我不是特别清楚（虽然我是杭州的），但米线不是很粗啦

楼上回答的真够专业，不错。