您的位置：主页 > 特产百科 >

求助：佛跳墙、红烧狮子头怎么做

出自：湖南特产网时间：2024-11-20 02:19 点击：0

一、求助：佛跳墙、红烧狮子头怎么做

佛跳墙的做法.原料：·鸭肉·猪蹄·猪肚·上排·鸭胗·蹄筋·鹌鹑蛋·干贝·目鱼干·蛏干·虾干·鱼翅

作法：佛跳墙是闽菜中居首位的传统名菜，用绍兴酒坛装海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，鸡，猪蹄筋，羊肘，鸽蛋及海产干货等10多种材料煨制而成。

为什么叫佛跳墙有几种不同的说话，多与诗句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”有关，意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。

佛跳墙以福州的“聚春园”菜馆最为正宗，当然价格也不菲。不过，在自己家里也一样可以制作家常版的佛跳墙，只是在原料上将名贵的食材换成家常原料的替代品，基本保持佛跳墙的制作方法。今天就介绍家常佛跳墙的做法。

主料：鸭肉、猪蹄、猪肚、上排、鸭胗、蹄筋、鹌鹑蛋

配料：干贝、目鱼干、蛏干、虾干、鱼翅

调料：加饭酒、老抽、盐、冰糖、鸡精、香叶、茴香、桂皮、生姜、高汤

做法：

1、把主料洗净，飞水。锅里放一勺的油，下原料和生姜片一起煸炒后放入沙锅（或坛子）里。

2、鹌鹑蛋用油炸成金黄色，放入沙锅。

3、将配料用水泡软，放入沙锅里，加入高汤和加饭酒（按1：1比例），老抽，盐，冰糖，鸡精，香叶，茴香，桂皮，熬制4个小时。最后装到佛跳墙的专用坛子里。

红烧狮子头的做法. 原料

猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。

[编辑本段]做法1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；

2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；

3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

[编辑本段]红烧狮子头制作过程

1.葱姜蒜洗净切末，油菜洗净、胡萝卜洗净切丝；

2.猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸；

3.烧热半锅油，将肉丸放置油锅炸至金黄；

4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、料酒、清水同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盘即可；

[编辑本段]特点肥瘦适宜，肉香四溢

二、青岛哪里海鲜又好吃又便宜？

有句俗话，好货不便宜，便宜没好货。青岛海鲜大体可以分大海鲜与小海鲜。大海鲜：海参（干/鲜），鲍鱼（干/鲜），螃蟹，鱼翅、基围虾等。小海鲜：蛤蜊、鱿鱼、海虹、扇贝等。如果说哪家便宜确实不好说。只能说一些范围。海参、鲍鱼鱼翅这些当然是干的发制好的品质好些，当然也贵，一般在各大高星级酒店（四星以上）或大型专业酒楼，如，香格里拉-香宫、环海凯莱-船餐厅，或酒楼：怡情楼、海梦圆、良友海鲜酒楼、顺峰、勇丽等。价位（参考），都是个吃的，海参：98-300以上，鲍鱼：300-以上，鱼翅：200-以上。干货发好一般是用鲍汁做。