怎么做牛轧糖？

一、怎么做牛轧糖？

原料：（如果觉得量大可以减半做）

熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g

水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐

准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱

1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。

2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）

3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性

4、准备好奶粉

5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便

做法：

1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。

关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。

二、厦门中山路步行街比较值得买的伴手礼有哪些呢～？求推荐～送小❤️❤️

厦门伴手礼其实很多，看你比较喜欢那种类型的，下面我准备一些厦门伴手礼品牌楽呐酥清单给你希望能帮你了解一下厦门比较受欢迎的伴手礼

1、楽呐酥-雪花酥

雪花酥呢，其实就是升级版的牛轧糖。不过雪花酥选料更加丰富，配比也优化过，口感、营养和颜值都比牛轧糖更胜一筹。这款雪花酥里加入酥脆的小饼干，再裹上一层奶粉，像雪一样，再加入最近非常火爆的小可爱蔓越莓，能使得雪花酥的味道更好。

2、楽呐酥-凤梨酥

楽呐酥凤梨酥，不大不小的个头，占据大半个掌心，天然金黄凤梨提取口感很好！

3、楽呐酥-榴莲酥

适应现代人对食品回归自然，吃东西要原汁原味的心理需求，并且馅软皮薄，入口即化，口味绝佳，吃过之后令人难以忘怀，吃完后浓浓的榴莲味却让人大有“榴莲”忘返之感。楽呐酥榴莲饼是东南亚特色美食，中间是实实在在的纯正榴莲肉馅儿。

4、楽呐酥-多种口味牛轧糖

提到牛轧糖，就会想到童年。80、90后的一代大概都对牛轧糖有着一段难舍难分的情愫吧。对于家庭条件一般的孩子来说，若不是过年，平时一般很难吃到牛轧糖。偶尔爸妈买了一些回来，总会偷偷地抓几颗藏在口袋里，然后拿出去和小伙伴们一起分享。

三、牛轧糖真好吃啊，厦门那家的更好啊？

厦门威天下的绝对是最好吃，最正宗的，我当时在厦门旅游就是在他家买的这个特产，带回去朋友和家人吃着都说非常好，现在都在他们的淘宝店上买了！

四、牛轧糖怎么做？

牛轧（zha 第二声）糖

做法如下：

原料：

花生米400克、麦芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1个。

喜欢奶味的话，加一些奶粉和花生仁一起用。

做法：

1、花生米烤熟，晾凉后去皮。

2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时。

3、糖快熬好时，将蛋清打发至硬性。

4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。

5、打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀。

6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内，或牛油纸上。

7、将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）。

关于熬糖：

1、熬糖是个费时间的事，火还不能大，慢慢等着吧，熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。

2、如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概15－20分钟时就到110度了，但之后温度升得非常慢，从110度升至140度大约需要40分钟。

3、如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬。

4、糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘。

做牛轧糖其实挺麻烦的，我试着做过几次~都不太好吃。楼主说的手礼网，我也在那边买过牛轧糖，超好吃啊~~！！！厦门特产~~我怎么做都比不上买来的牛轧糖~郁闷