馅中馅蛋黄酥怎么做

一、馅中馅蛋黄酥怎么做

馅中馅蛋黄酥

用料  

麻薯馅料    

水磨糯米粉（三象）    175g    

玉米淀粉    50g    

糖    75g    

牛奶    300g    

黄油    20g    

肉松酱    

肉松    200g    

沙拉酱    100g    

蛋黄豆沙馅    

蛋黄    20个    

豆沙    1000g    

油皮    

中筋面粉    240g    

低筋面粉    240g    

猪油（冷藏）    140g    

麦芽糖    10g    

白糖    40g    

盐    4g    

水    220g    

油酥    

低筋面粉    360g    

猪油    180g    

馅中馅蛋黄酥的做法  

处理好咸鸭蛋蛋黄，将其放入烤箱

制作麻薯：将除黄油外所有麻薯材料搅拌均匀，过滤，盖保鲜膜，上大火蒸15分钟，液体不流动即可。

将黄油趁热放入蒸好的麻薯，然后用刮刀搅拌均匀，放凉待用

将油皮材料全部放进面包机，揉至完全状态（我用的是柏翠的面包机，用mix模式半小时就可以了），盖保鲜膜醒面35分钟

将油酥材料全部搅拌均匀，分成40份（13g/份），搓圆，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用（搓圆的时候如果觉得手心太热，可以放个冰袋，搓完一个，手放冰袋冷却一下）

将麻薯、肉松酱、豆沙分成40份（麻薯15g/份，肉松酱7g/份，豆沙25g/份），每个咸鸭蛋切成两半

将麻薯搓圆，压扁，包入蛋黄和肉松，再用豆沙将麻薯馅包好，搓圆，盖保鲜膜待用

将醒好的油皮分成40份（22g/份），包入油酥

将油皮酥油团手掌压扁，用擀面杖从中间分别向两头擀长，16cm左右，卷起。全部卷好后，盖保鲜膜醒10分钟。（如果室温较高，或者是动作不是特别快的，不用松弛。直接从第一个开始进行下一步。如果擀面的时候，面团会回弹，就需要松弛）

将卷好的油皮酥油团竖直，小头朝前端，擀长，16cm左右，卷起（如果室温较高，或者是动作不是特别快的，不用松弛。直接从第一个开始进行下一步。如果擀面的时候，面团会回弹，就需要松弛）

将卷好的面团压瘪，擀成外围薄一点的圆面皮。（可以一次擀五张再包馅，这五张用打湿拧干的湿毛巾盖好，等于将面皮松弛）

包入馅料，将酥皮慢慢推上来，捏紧收口，收口朝下放入烤盘

刷蛋黄液，刷一次，风干，再刷一次，撒上黑芝麻

烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟，再闷5分钟出炉。（如果上色较深，可以在下一锅的时候调低温度）

二、为什么我做的馅中馅皮很脆,市面上卖的外皮很软

馅中馅月饼 1.咸蛋黄放入烤箱160度烤5分钟，趁热喷上白酒 2.50克冰皮月饼预拌粉加入50克开水（85度以上)拌匀揉光成糯米团 3.准备馅料：糯米团分成10份、咸蛋黄大了点，我对半切开了、肉松、豆沙馅 4.取适量的材料，顺序自己决定的，我的是咸蛋黄在最里面，然后是糯米皮、肉松、15克左右的豆沙 5.我是把馅先包起来，备用 6.首先制作水油皮：将面粉 、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里 7.启动和面功能，和面至出筋 8.装入保鲜袋松驰一会 9.水油皮分成10等份，每次都要盖好保鲜膜 10.制作油酥：面粉加入猪油拌匀 11.和成油酥粉团 12.油酥分成10等份，每次都要盖好保鲜膜 13.取1个水油皮压扁擀大包住油酥团 14.慢慢收紧口，包好后盖上保鲜膜松弛一会 15.取1个面团擀成牛舌状 16.卷起来，卷好之后，收口朝上，盖上保鲜膜，松驰20分钟 17.松驰之后，取一份，收口向上，用擀面杖擀长 18.卷起来，盖上保鲜膜，松驰20分钟 19.取一个松驰好的卷，2头向中间靠拢 20.用擀面杖压扁擀大 21.包上准备好的馅 22.慢慢收口，一定要捏紧 23.收口向下摆在烤盘上，我还用红色印了个章，这步可以省略 24.放入预热好的烤箱，180度烤20分钟 25.时间到，出炉

三、素馅饺子都有什么馅？

芹菜馅、韭菜馅、白菜馅、香菇馅、酸菜馅、油菜、木耳、甘蓝、胡萝卜、白萝卜馅等。

素馅饺子的做法：

准备用料：白面1000g、甘蓝700g、木耳20g、虾皮15g、鸡蛋4个、胡萝卜200g、粉丝90g

油适量、盐适量、葱70g、姜40g、酱油适量、花椒粉适量、蚝油适量

1、面粉加入适量的水和成光滑的面团，醒半小时。

2、一颗绿甘蓝，用一半也就够了。

3、将甘蓝洗干净切丝，然后用盐杀出菜里的水分，再切碎备用。

4、木耳泡发后切碎。

5、鸡蛋液打散，炒熟后用铲子铲碎。

6、粉丝用开水泡熟后切碎。

7、将切碎的甘蓝碎、鸡蛋碎、木耳碎、粉丝碎、胡萝卜碎、虾皮、葱碎、姜碎，都放一起。

8、加入适量的熟的食用油，盐，花椒粉，酱油，蚝油，搅拌均匀，饺子馅就做好了。

9、将醒好的面揉成长条。

10、切成小剂子，按扁。

11、擀皮，放入适量的饺子馅。

12、包成饺子。

13、烧开水后，放入饺子，大概煮三开后，饺子即熟。

14、装盘享用。