罗定皱纱鱼腐生成流程

一、罗定皱纱鱼腐生成流程

罗定皱纱鱼腐的生成过程分为几个关键步骤：

首先，从鲜活鲮鱼开始，去杂清洗是基础。鱼需去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，只取脊鱼肉。然后，鱼肉被仔细去皮，再放入清水中漂洗，净血，确保干净无杂质。沥干水分后，鱼肉准备进入下一步。

接下来是鱼肉的粉碎过程，将鱼肉研磨成细腻的肉泥，手感要如同腻油般嫩滑，以便于后续的制作。

调配环节至关重要，按照500克鱼肉、200克鸡蛋清、150克粉心、15克精盐以及250克清水的比例调配，搅拌均匀，形成肉胶。然后，在20分钟内，将肉胶放入预热至50℃至70℃的油锅中。

油炸阶段需控制油温，先以中低温（50℃至70℃）将肉胶入锅，然后慢慢升温至160℃至180℃，炸至鱼腐呈现金黄色，即可捞出。

鱼腐炸好后，需要在常温下摊凉，让多余的油份吸收，待其由硬变软后进入下一个步骤。

最后的包装和储存环节，鱼腐被真空包装塑封，存放在0℃至4℃的低温环境中，以确保其保质期长达四个月。这样，罗定皱纱鱼腐就完成了从原料到成品的全部制作流程。

二、罗定皱纱鱼腐的做法

加工方法是：先把鲜鱼剥皮去骨，用手工剁成鱼胶，再配上本地粉心（一种用土法精制的木薯粉）、

鸡蛋清、味料，然后加水，用手反复搅拌，直至鱼胶有弹性，然后捏成球状，用本地花生油炸成金黄色，捞起晾干即可。

1，新鲜鲮鱼肉（去骨）

2，新鲜蛋清

3，调味

4，下纯花生油

5，投料

6，捞拌

7，起锅

8，凉放

三、有知道我们罗定鱼腐做法的吗？说说？

材料：罗定鱼腐300克（市场有售）、黄芽白400克、生姜3片、葱花少许。 烹制：鱼腐一开二；黄芽白洗净，切段，起油镬炒至八成熟，取起滤油。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下黄芽白，滚起下鱼腐，至熟，下葱花，再加入适量食盐和少许生油便可。

四、罗定的绉纱鱼腐

罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成。营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。老幼适宜食用。罗定属于丘陵盆地，自古山塘众多，盛产鲮鱼。据载，自清乾隆年间 (1736～1795年)，罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐，通常作为宴席的最后一道压轴主菜。皱纱鱼腐之所以质优味美，是因为选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼(每条重150克左右的鲮鱼，如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散，“皱纱鱼腐”香味稍淡，没有鱼味。)，起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄即可。因其物薄如蝉翼，透如轻纱，故得“皱纱鱼腐”的美名。罗定皱纱鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人，点炼奶又别具风味；用来做菜，汤和煮，久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比；焖，则满嘴留溢，回味无穷。对于初识绉纱鱼腐的我们，如何辨别为好食的绉纱鱼腐呢？凡是食品，当然要从色、香、味入手，一般鱼腐食家入眼即知制作人水平和用料分量，根本无需入口品尝，初触者则非亲口试不可了。绉纱鱼腐的的用料和原料比例成分直接影响质量好次，鱼腐原料比例当以1斤鱼肉＋2两生粉＋10只蛋清为最适宜，生粉加多虽使产品数量提高，但质量会随生粉越多越次一般上乘的绉纱鱼腐炸出来一会就收缩，生粉多加就显得皮厚和硬梆梆之形。绉纱鱼腐以用纯正花生头趟油炸为上品，而使用菜油和棕吕油代替花生油制作，则无此特有的天然浓郁的油香味了。它能够即食，而且非常甘喉和酥脆，正品的鱼腐是久煮不烂的，质次易化，而且有明显粘牙之感，无弹性。