传说云南的过桥米线哪里的最正宗?

一、传说云南的过桥米线哪里的最正宗?

正宗的云南红河蒙自是过桥米线有四大特色。第一是碗大，最大的碗可做小孩子洗脸盆！主要是过桥米线有几十种配料，碗不大也肯定装不下。第二是汤滚烫，高汤起锅后上浮厚油封热，上桌时看起来死水微澜，其实温度一定能把生肉烫熟。第三是用有薄片生肉，全靠汤烫熟味道鲜美。第四是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产，配料可达到四五十种之多一应俱全。从街边一两元一碗发展到一百多元，以至出现了５００元的昂贵过桥米线，把这说成是中国第一料理，过桥米线饮食文化一点不为过。 吃到正宗道地的过桥米线其实是一件很不容易的事情。虽是一道地方小吃，但是上好的过桥米线对原料和制作过程要求非常高，如果没有运输和采购上的能力，或者上规模、档次上的经营能力，根本就不太可能做的出来。即使对于云南当地的厨师来说，料理出上好的过桥米线也需要多年的经验。 吃过桥米线也一定要先学点常识，正确的吃法不但关系品尝到美味，更关系到食客的“人身安全”。过桥米线的滚汤、荤料盘、素料盘和风味咸菜碟种种。万不可上来就先尝汤，因为表面上看起来的一碗不冒热气的滚汤温度达到１７０度。吃惯了过桥米线的云南人会不慌不忙地先端起荤料盘，按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤，并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的肉片类，使之变成白色；之后接着放素料盘中的各种配料。也可根据自己口味选择或放弃某些品种。当大海碗内已呈现出五色交映的动人景象，你定胃口大开、垂涎欲滴。 然后该“过桥”了——把单独的米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”，如果一下把一碗米线囫囵倒进，不是不可以，只是辜负了“过桥”的意境。最后选几种自己中意的风味咸菜碟，你就觉得美味不泛香甜，油滑而不腻。 要吃正宗的过桥米线，请到过桥米线的鼻祖之地蒙自，这里的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比；配料考究，调味丰富，制作精细，汤味香醇。最经典的是“菊花过桥米线”。吃过米线，你可以看这个正在建设中的滇南中心城市，有前两才崛起的边疆“白官”，同时保留了法国殖民时期的寸轨铁路、法国洋行、法国花园，南湖菘島、万亩石榴园等等诸多美丽风光。感受这里四季如春的气候，和青山绿水的景色，品尝终年飘香的种种水果。来吧，朋友，正宗的过桥米线欢迎你

二、请问正宗的云南过桥米线是怎样的

过桥米线正宗且味美，有四大特色。 第一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸！再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。 第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。 第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟。 第四是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产。

三、云南过桥米线怎么做

米线是云南的地方小吃，过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。

过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。

过桥米线由三部分组成，既汤、肉片和米线以及各种佐料。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨熬制而成；肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼、水发鱿鱼切成薄片置于盘中，猪肝、腰子、肚子等切成薄片后放入温水氽制半熟，去掉血腥味后也置于盘中；雪白的米线摆在另一个大盘内。佐料则由葱姜、青菜、腐皮等组成，吃时可自行选择不同的配料与口味。

吃过桥米线时，在瓷碗内放入胡椒粉、动物油脂，再把滚开的汤舀入碗内，接着把各种半熟肉片分别放入碗中烫熟，然后加入米线并分别放入各种蔬菜浸烫，而后将各种调配好的佐料置于碗中。看起来五色纷呈，鲜艳美观，食之滑嫩爽口，油而不腻，清口醇鲜，鲜香异常，食后令人每饭不忘，回味无穷。

四、如何制作正宗的云南过桥米线？？？

自制云南过桥米线

准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●浓汤做法：

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

●米线做法：

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。