鹿肉的具体做法

鹿肉的具体做法

烤鹿腿肉

生菜300克。

调料︰

盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。

制作方法︰

将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然後放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时後入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。

红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。

酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。

还有其他做法哦

红枣炖鹿肉

一、原料：

1.主料：鹿肉1000克，红枣12枚。

2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。

二、制法：

1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的

块。红枣洗净去核。

2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到

鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。

按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，

益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产 后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命 门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身 口蘑鹿肉

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原料：

鲜鹿肉1公斤,.水发口蘑150克，母鸡1公斤，火腿100克

辅料：

葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉适量，葱油、水粉、糖色各少许，上汤150克

做法：

1.将鹿肉改刀成1寸2分见方的块，用热油炸成枣红色。

2.锅中放入母鸡、火腿，注入清水，上火烧开，撇净浮沫，下鹿肉、葱姜、精盐、绍酒炖熟，去鸡、火腿不用，鹿肉装盘。

3.起锅，注入上汤，上火烧开，放口蘑煨透，加精盐、绍酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，浇于鹿肉上即可。

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红 烧 鹿 肉

【来源】《吉林菜谱》

【原料】鹿肉500克 水发玉兰片25克 香菜 酱油 绍酒 精盐 白糖 味精 花 椒水 葱 生姜 水豆粉 菜油 鸡汤 芝麻油各适量。

【制作】

1. 将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。

2. 将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。

3. 将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、 味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火 上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

【用法】佐餐食，亦可作下酒菜。

【功效】补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足 所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。

谁能给个东北小饭店的菜谱？

东北菜介绍东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方 盐水黄豆 特色：味美鲜香，味道甘甜。 主料：黄豆500克，精盐50克，白糖50克，甘草末15克，橘饼25克。 鸭血肥肠煲 特色：无 主料：鸭血 4两 大肠 4两 酸菜 2两 姜 1小块 辣椒 1条 葱 1支 大蒜 3粒 蒜苗 1支 花椒粒 少许 辣豆瓣酱 1大匙 水 1又1/2杯 太白粉水 适量 糖 1小匙 米酒 1大匙 胡椒粉 少许 酱油 1大匙 香油 少许扒大肠油菜 特色：色金红、碧绿相间，鲜咸，脆香。 主料：熟大肠150克，净油菜150克，大油50克，料酒15克，盐2克，味精10克，淀粉25克，香油5克，汤适量，葱、姜末各2克，糖5克。喜庆头碗菜 特色：汤味鲜美，风味独特。 主料：油发猪皮 火腿、鸡丝、鹌鹑蛋、肉丸、鱼丸、鸡蛋、木耳、小青菜、河虾、虾茸 盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油蝶夹牛仔骨 特色：香口 主料：牛仔骨、葱、蒜、青椒、红椒。 查看该菜谱干煸蘑菇松 特色：菇香浓郁，口感如肉，营养丰富、下酒佳品。 主料：鸡腿菇 辅料： 炒芝麻 木樨柿子 特色：无 主料：鸡蛋130克，西红柿200克。猪油60克，精盐、味精、淀粉适量。葱油蚕豆雪菜 特色：软糯可口，葱香味浓。 主料：蚕豆 雪菜、胡萝卜、鲜笋尖、香菜 盐、鸡精、香油、葱蒜瓣烧田鸡腿 特色：蒜香味浓，田鸡鲜嫩。 主料：剥皮的田鸡后腿250克。蒜瓣25克。葱、姜、酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、猪油、花椒水、肉汤。拔丝香蕉 特色：无 主料：香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。 查看该菜谱 东北酸菜特色：酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。 主料：白菜。容器。 查看该菜谱酸菜猪肉炖粉条 特色：无 主料：五花肉、酸菜、红苕粉、大葱、姜、花椒大白菜一颗，约1斤半重，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，之后加入一勺盐一勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，白菜水不要倒掉，直接将出水后白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了。 查看该菜谱红烧狗肉 特色：汤汁浓郁，味道香辣，狗肉细嫩。 主料：鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。 查看该菜谱红烧肘子 特色：金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 主料：肘子1000克。 辅料： 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。 查看该菜谱西红柿疙瘩汤 特色：无 主料：面粉、西红柿、鸡蛋、青菜叶 查看该菜谱酸菜白肉 特色：无 主料：酸菜、猪五花肉 辅料： 粉丝、海米、干辣椒 查看该菜谱土豆炖鸡块 工艺：炖 特色：无 主料：鸡肉,土豆 查看该菜谱鲶鱼炖茄子 特色：无 主料：鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）。 查看该菜谱关东煮 特色：无 主料：三丝丸５０公克、白萝卜１条、素黑轮３００公克、香菜少许。盐、味素各适量、胡椒粉少许。 查看该菜谱拔丝地瓜 特色：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 主料：地瓜500克 辅料： 白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克 查看该菜谱鱼头泡饼特色：无 主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼配料香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量 查看该菜谱酱鸡脖工艺：酱 特色：无 主料：净鸡脖2000克 查看该菜谱海鲜疙瘩汤 特色：无 主料：葱姜、三只大虾、些许海米、虾米、火腿，面粉、鸡蛋； 查看该菜谱酱大头菜 工艺：酱 口味：五香味 特色：无 主料：圆白菜2500克 辅料： 牛肉(肥瘦)1000克,清蒸鲍鱼 工艺：清蒸 口味：本味咸鲜 特色：此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。 主料：鲍鱼200克 功效： 鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩，含有丰富的蛋白质，而且有养心明目的食疗作用，营养价值高，是名贵的海八珍之一。锅爆肉 工艺：爆 口味：酸甜味 特色：外焦里嫩，味带甜酸，是吉林名菜。 主料：猪肉(瘦)300克 辅料： 香菜10克,酱骨架 特色：无 主料：猪脊骨 辅料： 姜，葱白（京葱或者叫大葱），大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐 查看该菜谱鸡刨豆腐 工艺：焖 口味：咸鲜味 特色：清淡，爽口，味道很鲜，是很好的下饭、下酒菜。 主料：豆腐(南)400克东北乱炖 工艺：炖 口味：咸鲜味 特色：无 主料：猪排骨(大排)300克 辅料： 四季豆150克,土豆（黄皮）150克,茄子(紫皮、长)100克,青椒35克,番茄50克,木耳(水发)25克,