[茶陵特产] - 自己在家怎么做胡辣汤

一、自己在家怎么做胡辣汤

食材用料：木耳、粉条、香菇、豆皮、油、盐、十三香、红薯淀粉适量、蒜苗3根、素鸡半根

花椒一小把、生抽半勺

胡辣汤的做法

木耳用温水泡发，粉条、香菇用开水泡发，半小时即可

木耳切小朵，香菇切小丁，蒜苗切菱形。

素鸡半根，切小丁。

炒锅烧热，倒油，放入花椒。爆香。

下入蒜苗翻炒。

倒入香菇丁、素鸡丁翻炒。

倒入粉条、木耳，快速翻炒。

加盐，十三香，生抽。

倒入开水。

豆皮开水冲一下，倒入锅里。

红薯淀粉加凉水搅拌一下。

淀粉水，边倒边搅拌，煮至浓稠即可出锅。

二、上海胡辣汤做法

1和面一块，醒发30分钟。

2醒好后，加水开始揉面。

3揉啊揉，抓啊抓，待水至牛奶色，将水放好备用。

4将成面筋状的面团捞出，上锅大火蒸10分钟。

5蒸好后，取适量切成小块备用。

6架锅，放入花生米、海带煮大火煮10分钟

7倒入面筋，再煮至大开

8倒入刚才洗面的水，加适量盐

9煮开后就行了。盛碗放醋和胡椒面就可以吃了。

三、河南正宗的胡辣汤怎么做。开店卖的那种 ？？

胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

胡辣汤的做法：

胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。营养好。

逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。

糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。

参考资料：