[茶陵特产] - 湘菜的七大特点是什么

湘菜，以其独特的七个特点在美食界独树一帜：

首先，湘菜的辣有着与众不同的风味，相较于川菜的麻辣，湘菜的辣更显酱香浓郁，带有浓厚的咸香味，这种味道使得它在各地都能适应当地口味。其次，湘菜注重盛器的选择与菜品保温，如干锅、铁板等系列，不仅选用适合加热的器皿，还常以高汤为底，既保持了菜品的温度，又增添了汤汁的保温效果。

湘菜的调料特色鲜明，80%以上为本土特产，如浏阳豆豉、茶陵蒜等，这些调料的运用使得湘菜具有鲜明的地域特色，同时也融入了粤菜等其他风味的调料，丰富了菜品的复合味。原材料方面，湘菜偏爱使用土特产，如腊肉、风干蔬菜等，这些原料的使用赋予了湘菜独特的土香和口感。

烹饪过程中，湘菜对油脂的运用也值得一提。熟猪油和自制香辣油是其醇厚后味的秘诀，熟猪油用于提香，自制香辣油则带来清新的辣味。湘菜的备料精细且出菜快速，得益于精心加工的小料和调料，如炸蒜、泡姜等，使得菜肴虽简单步骤却极具风味。

最后，湘菜对酱油的使用尤为讲究，不是一次性淋入，而是分多次加入，每一步骤都精心调整酱油的种类和数量，如小炒肉中的酱油就经过了腌制、增色和提香三个步骤，以此来体现湘菜的正宗味道。