[常德特产] - 湘菜水煮黄鸭叫的做法 水煮黄鸭叫怎么做

湘菜水煮黄鸭叫的做法 水煮黄鸭叫怎么做

1．黄鸭叫先用清水养两天，剖开清洗干净。

2．用大火煎至金黄,沥干。

3．将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。4．再倒水搅煮，捞除汤渣。

5．将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色。

6．盘中生菜铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面。

湘菜是我国八大菜系之一，色浓味重，想学些家常特色菜，哪位湖南的朋友能指导一二？谢~

我拿手的几个菜，红烧猪蹄，啤酒鸭，

这是我舅舅教我的，我这次试了下，味道不错，舅舅说：青出于蓝胜于蓝．

红烧猪蹄＜做法＞：

准备：新鲜猪蹄一只，（把猪蹄上的毛烧净或拨净）

配料：八角，桂皮，干椒，酱油，味精，盐，香葱，大蒜头．生姜

详细：把猪蹄剁成均匀大小，然后放入高压锅内，先放入配料：八角，桂皮，干椒适量（要辣就放多），酱油适量，味精少许，盐适量，大蒜头（不切细），生姜切片．然后放入水，水的量不要超过猪蹄以上，然后开中火慢慢压，待高压上气后，开小火，再压１５分钟，上气的中间时段，大概快６～７分钟时，用手摇晃一下高压锅，使猪蹄可均匀入味．注：小心摇晃，不要把高压锅的出气帽弄掉了，（呵呵，因为有一次，我太用力了，把出气帽摇掉了，吓死我了．）１５分钟后可以关火，然后猪蹄出锅时放点香葱就可以上桌了．要趁热吃哦．

啤酒鸭＜做法＞：

准备：新鲜土鸭一只（一斤五两）大小，毛拨净．

配料：八角，桂皮，干椒，酱油，盐，香油，味精，大蒜头，生姜，啤酒一瓶

详细：先把鸭子剁成均匀大小，尽量剁细一点，也不要太细，然后烧适量水，把剁好的鸭子肉放入烧开的水中去浮，（我也讲不很专业，就是你平时煮汤时，汤的上面会浮上一层黑黑的东西，一般要把那个东西弄去．）把鸭子放进锅里后水一定要再烧沸大概在锅中煮二分钟就可以了，然后把鸭子肉弄起来，用东西装起鸭肉晾干下就可以了，然后在锅里放油（猪油，色拉油都可）烧八九成热，然后倒入鸭肉，翻炒几下，放入八角，桂皮，干椒，大蒜头，生姜（切片），盐适量，酱油适量，味精少许，翻炒二至三分钟，快起锅时放入香油，翻炒几下，熄火．然后准备高压锅，把炒好的鸭子肉放到高压锅内，倒一瓶啤酒，然后开小火慢慢压，待上气后，压２２～２５分钟为宜．一直要用小火，然后待快到时间，最后用大火压一分钟，即可熄火，可以上桌吃了．

说得不是很清楚，不知道你有没有看懂，这是我边回忆边写的，呵呵，希望可以帮到你．因为我这是在家做得比不上馆里面的，不过味道也很好．你也试试吧．