[常德特产] - 湖南临武特产：大冲辣椒

湖南临武特产：大冲辣椒

大冲辣椒的基本介绍

大冲辣椒是湖南省郴州市临武县大冲乡的特产。大冲辣椒具有质优味醇、颜色鲜红、皮薄肉脆、辛辣味香等特点。湖南临武县大冲乡境内平均海拔800米，境内空气湿度相对较大，终年云雾缭绕；土质疏松，土壤多呈弱酸性，从而使大冲辣椒具有质优味醇、颜色鲜红、皮薄肉脆、辛辣味香等特点。

大冲辣椒主产区位于南岭山脉东段北麓临武县境内，海拔400～800m。属中亚热带向南亚热带过渡的季风性湿润气候区，土壤主要为山地黄壤、黄棕壤，土质疏松，肥力较高，通透性好，pH5.5～6.5，利于大冲辣椒果实着色和营养物质积累；武水与溪河等众多河溪分布全境，水质优良，灌溉便利。

临武县大冲辣椒产业的发展具有良好的经济效益，一般亩产1200~1500斤左右，每亩总收入可达6000元以上，经深加工，可增值一倍以上。目前，大冲辣椒产业已成为临武县农民增产增收的重要途径。小徐瓜瓜食品有限公司始终坚持以“公司 基地 农户”的产业化经营模式，目前种植基地已扩大到12个，面积4500多亩，直接签约农户达3530家，农民人均收入增加1600多元。

大冲辣椒农产品地理标志地域保护范围包括临武县所辖武水镇、南强镇、汾市镇、水东镇、金江镇、花塘乡、楚江镇、西山瑶族乡、万水乡、麦市镇、香花镇、镇南乡共12个乡镇，247个行政村（含居委会），地理坐标为东经112°21′19～112°47′52″，北纬25°07′47″～25°35′22″；总保护生产面积3334公顷，现年总产量1.25万吨。

大冲辣椒的产品特点有哪些？

大冲辣椒果实簇生、羊角形，果实直顺或稍弯曲，果长5～7 cm，平均单果重3g左右，色泽鲜红油亮，皮薄肉厚、味道辛香，辣中带甜。

大冲辣椒的获奖荣誉

大冲辣椒，2021年4月被农业农村部公示为“2021年第一批农产品地理标志登记产品”。

湖南特色农产品“白辣椒”，是用青椒做出来的吗？青椒怎么变白的呢？

我们家每年会做一些这种白辣椒，能吃很久，味道也很棒。

白辣椒是青椒做的，首先，把青椒从地里摘回来，用开水烫几分钟，然后捞出来，放到太阳底下去晒干，这时候从开水里捞出来的辣椒还是青色的，是没有变白的，等到晒个好几天，颜色也就慢慢变白了，等到半干不干的时候，就在辣椒上面撒一层盐，等到辣椒完全晒干后，可以收起来，这时候就是白辣椒了，也可以晒到半干不干的时候，放些盐，放到坛子里，密封，要吃的时候就从坛子里拿一些出来，这时候的白辣椒就会有一股酸味，那味道也是极好的，在我们家乡，等到辣椒成熟的季节，每家每户都会或多或少的晒一些白辣椒，过年的时候，可以用它来煮雨，那味道杠杠的。

秋天的青椒晒成的白辣椒，那是相当的辣呀，话说外面买的辣椒，辣味还真不如自己在家做的。

我们常德这边都不做，在益阳我丈母娘家年年做，管它叫“卜辣椒”，酸辣可口，又和泡椒的味道不一样，酸辣中带着咸香，风味别有不同。每年都会从丈母娘家带点回来，自己炒肉吃特别下饭。小赵就将卜辣椒的做法讲给大家听一听！

做卜辣椒就用青辣椒就可以了，红的多用于剁椒或者做辣椒粉子，颜色好看一点。选择青椒要稍微老一点的，肉要厚一点的最好，去不去蒂都无所谓，最主要的是清洗干净，沥干水备用。

用大锅烧开水，将洗干净的辣椒倒在锅里焯水，要五六分钟在捞出，晒到五六成干，太阳越大越好，很容易晒白。要是阴雨天气，品相就会大打折扣。再用撒上盐，盐不要撒太多，太多不带酸，按8:1的比例，拌匀放在坛子里密封储存起来。

自己想吃的时候就从坛子里拿点出来做着吃就好了。有些没有坛子（现在的年轻人不喜欢看到那种陶土坛子），也可以用塑料袋多套几个袋子放进冰箱，想吃的时候再拿出来就好！

有些地方的也有直接晒干的，在吃的时候就用水泡泡，也可以去掉点咸味。这种也和不泡的味道差不多，就是在吃的时候要泡一下，要不然嚼不动！

我是常德农村小赵，和大家一起分享农村里的那些事！

肯定是青辣椒做成的，首先把辣椒放在烧开的水里氽水，然后太阳晒白就可以了。也可把青辣椒均句平放在水泥坪上，上面用塑料盖实，太阳暴晒变白即可。

问：湖南特色农产品“白辣椒”，是用青椒做出来的吗？青椒怎么变白的呢？

热烈的辣椒与湖南人一拍即合。 湖南人喜欢吃辣椒，人人吃辣椒，并将辣椒的做法与吃法发挥到了极致。鲜辣椒可以做成剁辣椒、酱辣椒、白辣椒、辣椒粉、辣椒节等等，其吃法更是数不胜数：白辣椒炒鸡、酱辣椒焖鸭、油淋辣椒、水煮辣椒、擂辣椒、烧辣椒。。。

言归白辣椒，白辣椒是用青椒做出来的吗？

白辣椒就是选用颜色较深，肉质较厚，完全成熟的、较辣的青椒，经系列步骤制作而成。这样才能保证做出来的白辣椒口感脆爽、辣味十足。

那么，湖南特产“白辣椒”是怎么由青椒变白的呢？这与白辣椒的加工方法有关。

一、选材

菜园里选择靠辣椒树下面枝杈上相对较老、颜色较深、肉质较厚的青椒采摘下来。 注意技巧：未完全成熟的青椒做出的白辣椒就是一层皮；连辣椒蒂把一起采摘，才能做出一只完整的白辣椒哦。

二、清洗

青椒采收回来，清除表面污物后下入淘米水、井水浸泡、清洗2-3遍至干净即可。 注意技巧：每次浸泡时间不宜过长，5分钟即可；清洗过程中切勿压破或损伤青椒，以免影响白辣椒口感。

三、焯水

柴火灶起锅烧水至煮沸，下入清洗好的青椒焯水2分钟左右，以用筷子夹时显软即可迅速捞出，摊簸箕里。 注意技巧：这一步特关键，焯水时间不够，做出来的白辣椒绿白相间，颜色不一，口感不佳；焯水时间过长，青椒肉质完全焯熟，做出来的白辣椒就剩层皮，口感不脆。

四、暴晒

晒制白辣椒一般在三伏天，此时温度及阳光最适合晒制。焯水后的白辣椒摊开放簸箕里，至于太阳底下暴晒。根据实际情况，晒制1-2天至半干，后用剪刀从辣椒顶尖部剪开至蒂部，然后根据辣椒干湿度再根据自己口味或保存方式来制作坛子白辣椒（我们叫卜辣椒）或干白辣椒。 这一步很关键，剪好的半干白辣椒按7：1的比例加入食盐拌匀后入坛密封，即成坛子白辣椒。也可等有坛菜香味后拿出来晒干；剪好的半干白辣椒继续暴晒至完全干透，即成干白辣椒，便于储存。

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白辣椒是湖南的特色腌辣椒，用来烧菜极为美味，香辣不过分，开胃下饭。

在腌辣椒里，白辣椒是用来配菜，需要另行加工，其他腌法都可直接调味开吃。所以，在腌法上有点区别，多了道晒干的工序。

白辣椒做法和步骤如下：

第一步，挑选辣椒。

如今辣椒供应充足，不仅表现在量上，品种也多样选择，买辣椒时要挑选那种生长成熟的青辣椒，不很辣的，很辣的，瘦弱的都不要。从郑州市场看，二荆条品种比较合适，辣度适中，大小胖瘦都不错。

第二步，清洗辣椒。

辣椒买回后，先要仔细逐个的挑选一遍，有虫、受伤或长势不很好的都不要。关键要个个完整饱满，然后洗干净。

第三步，焯水。

锅里烧水，水开放入辣椒，一次不要放多，免得煮不透，发生煮过火现象。待到水再开，辣椒变深色，就焯好了，捞起来。

第四步，暴晒。

焯水后的辣椒，平铺太阳下，不要挨着，避免晒不透。郑州这里空气干燥，一般大太阳下，一天都会晒好，辣椒大半干，色开始变白。

第五步，揉盐。

晒到大半干的辣椒，逐个减掉蒂把，剪开身子，按10:1撒入盐，全部揉均匀。

第六步，再晒。

揉了盐的辣椒，再拿太阳下暴晒，也是一天的功夫，晒到八分干，基本没什么水分了，也不至于焦脆，一碰就烂。晒好了。

第七步，收藏。晒好的辣椒，放入干净无污染的坛子，或瓶子，装进来，瓶口先用保鲜膜封住，再拧紧盖子，自然条件下放置。为安全起见，20天后再开瓶做菜，这时候已经没有亚硝酸盐了。

湖南特色农产品“白辣椒”，拿来炒腊肉、或者是炒五花肉，其辣度适中，然后再加上腊肉的咸香，非常的好吃，风味独特。那么湖南特色农产品白辣椒是怎么做出来的呢？

他确实是用青椒做出来的，青椒焯过水，曝晒脱去叶绿素，它就变成白辣椒了。很多人以为白辣椒就是一种白色的辣椒品种，其实不是的，它是湖南这边的一些农家将当季出的吃不完的青椒经过晒制而成的。具体做法如下：

新鲜摘下的青椒，洗净。大锅烧开水，把辣椒放下去焯十来秒钟就可以了，时间太久以后晒出来的白辣椒会发黑，不好看。捞起来后给他摊开到太阳底下曝晒，一般不晒一天时间，中间翻一次，他整个就白了。

当天晚上收回来，用剪刀把它剪开，当然也可以不剪开剪开的话。然后撒点盐，大概五斤辣椒半斤盐，腌制一晚。

第二天继续拿出去曝晒，然后在四五天之后，就会晒得很干很干，就可以收起来了，这样晒出来的白辣椒干一般可以储存半年以上，把他放到干燥的地方密封保存就行。

今年我家里种了三大块的辣椒树，然后结了很多的青椒，也陆陆续续做了好几茬的白辣椒。然后呢，有一些朋友想要，于是也就卖出去了二三十斤！有网友问，这白辣椒要怎么吃啊？

湖南特色农产品白辣椒，是用青椒做出来的吗？青椒怎么变白的呢？

白辣椒在我们老家叫盐班椒，卜辣椒，由青辣椒经过焯水、暴晒而成。白辣椒以香辣爽脆为特点，为湖南地方特色菜肴，既可以作为辛辣重口味的配菜，又可以独立成菜。

从小时候起，我就对白辣椒情有独钟，经常拿它当零食生吃，特别喜欢它那种咸香的味道。每当看见母亲晒白辣椒，心里甭提有多高兴，等到白辣椒晒得白白的时候，我便会专拣那些嫩的偷着吃，因为嫩的不辣，当嫩的挑选完了，有时也会忍不住会拿些别的偷吃，好几次辣的肚子痛得死去活来都不敢吭声，生怕母亲知道挨骂。

白辣椒的制作起源于湖南浏阳，究竟是从什么时候开始，因为没有任何史书记载，不敢妄言断定。作为白辣椒的原料——辣椒，是我国是从欧洲引进的，发展 历史 虽然只有400多年，但普及速度和影响力远远超过其它国家，它在中国菜肴中有着不可撼动的地位，并且各种花式辣椒层出不穷，白辣椒就是其中之一。最初白辣椒的制作并非为了口感上的美味，而是为了方便携带保存。