[长沙特产] - 长沙南门口“开胃王”里卖的泡菜/酸甜萝卜的做法？

一、长沙南门口“开胃王”里卖的泡菜/酸甜萝卜的做法？

酸甜萝卜的做法

菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱 工艺：腌

酸甜萝卜的制作材料：

主料：白萝卜1500克

辅料：辣椒(红、尖)50克

调料：盐20克,花椒5克,辣椒(红、尖、干)10克,甜面酱20克

酸甜萝卜的特色：

酸甜可口，脆嫩清心，解腻和味

酸甜萝卜的做法：

1.白萝卜洗净，切成1厘米见方的块，红辣椒摘把洗净，干辣椒搌碎成细面炒后再舂细后使用。

2.取玻璃缸一个装入冷开水2000克，放入盐、花椒、萝卜、红辣椒泡数小时，下糖精1克调和后，即可装盘。(第一次泡腌需要二至三天，以后只需要4至5小时)。

3.捞出萝卜后放入盘中，撒上干辣椒面，淋上甜面酱即可。

酸甜萝卜的制作要诀：

1.腌泡的酸水可反复使用,按比例放入盐和糖.芹菜,萝卜也可同时泡入.

2.不得与油污接触,注意卫生.

二、我想知道湘西泡萝卜是怎么做的?

制作方法：

1 将红萝卜洗净切成片(白萝卜色泽不红，一般不用)，放坛中，加米汤和凉开水浸泡，坛子要放在火坑旁边，使坛内温度保持在25℃左右。

2 所用坛子最好是泡茶坛，以便在坛沿口灌上清水，密封坛口。

3 经过三五天后，坛内的醋萝卜便可以食用了。食时，将醋萝卜取出，蘸酱油、辣酱油、辣椒糊、食盐、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋萝卜了。如不佐调味汁，亦酸香可口。

坛内酸萝卜吃完之后，剩下的酸汤是继续制作醋萝卜的上好卤水，只要放进生红萝卜片，一二夜便可食用，可随吃随取，十分方便。但要保持坛沿口清水不干和适宜的温度，以使卤水常泡常鲜。这种卤水，使用的次数越多，泡制成醋萝卜色泽越红嫩，味道越加鲜美。

产品特点：

这种醋萝卜，色泽红艳，脆嫩可口，酸、甜、香、咸、辣五味俱全，别有一番风味，既可佐餐，又可调味。节日席间，吃上几片醋萝卜，既开胃解油腻，又能醒酒；平时乘车坐船，食了醋萝卜片，即可免吃晕车晕船之苦；孕妇病者，嚼几块醋萝卜，就会爽神清心，增加食欲

三、湖南酸萝卜的做法，怎么做湘西泡菜

辰溪酸萝卜主要取材于沅水河中的两大江洲（木洲、当江洲）生产的红萝卜，把清脆可口的红萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄的片儿，拌上作料，放在粉红色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷香的油泼辣子，便是辰溪著名的酸萝卜·

四、谁知道湖南米线里的泡白萝卜怎么做的？

原料：

白萝卜一根，去皮洗净，切成小指那么粗细长短的条状。

白醋1瓶

白糖少许（大约2、3两左右吧）

自制的酒酿辣椒（也叫红剁椒）适量

做法：

1. 可以用宽口玻璃瓶，也可以用菜坛子，只要能密封的容器都可以，将它一定清洗干净。

2. 用少许盐把白萝卜块稍微抓一下，然后放在阴凉通风处吹干水份。

3. 将白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果可以的话，还可以加些甘草调味），然后，视水位和味道而定是否需要继续增加白开水。

4. 酸菜坛子的汤汁浓度和口味，只需要比你喜欢的口味稍重一些即可！

5. 把白萝卜放入汤汁后盖上盖子，等几天(秋天大约三天)，即可食用。

6. 白萝卜条捞上来装盘后，再在里面拌上适量的自制酒酿辣椒（也叫红剁椒），又酸又甜又辣又脆，好吃极了！