[长沙特产] - 美味桂花糕是哪里特产？

桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。

原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

制作方法 1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

质量标准 规格：长方形条状，造型完整，厚薄均匀。

色泽：黄白分明，无斑点，无杂质。

组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。

口味：香甜可口，具有浓郁的桂花清香。 [编辑本段]桂花糕的做法 桂花糕

原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各适量。

制法：

1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上桂花，切成长方块即成。

芝麻桂花凉糕

原料配方 糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克

制作方法 1.将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成

软硬合适的糯米饭。

2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使

其产生粘性，互相能粘连在一起。

3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。

4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上

均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。

入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。

产品特点 具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色，为夏季的冷点新品种。

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软炸桂花糕的制作材料：

主料：糯米粉300克,籼米粉（干,细）200克

辅料：玉米面（黄）30克

调料：猪油（炼制）20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克

教您软炸桂花糕怎么做，如何做软炸桂花糕

1. 将糯米粉和大米粉放入盆内，加入白糖、桂花酱和适量水搅匀；

2. 再下入猪油拌透；

3. 方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平；

4. 上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼；

5. 凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。

软炸桂花糕的制作要诀：

1. 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白；

2. 所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，这样做出的糕就不会出现以上问题了；

3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克

糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。桂花少许。

糖加水融化，然后倒入混合的粉中，搅拌，这点水放粉里是很少的，所以粉比较干，是颗粒状的，这样的粉蒸的时候要用蒸架，上下透气才行，没有蒸架，用慕丝圈加纱布。

桂花糕并不是某一个地方的特产，这是国内一个非常有特色的点心，已经有三百多年的历史，比较出名的桂花糕有南京桂花糕、咸宁桂花糕、峡阳桂花糕。

关于桂花糕还有一个传说。相传，桂湖的桂花是杨升庵从月宫中采摘下来的，一天晚上，杨升庵在书房里睡着了，魁星入门，问杨升庵想不想上月宫折桂，杨升庵说想，于是魁星便命西海龙王载着杨升庵去了月宫摘桂花。

在月宫，杨升庵看见一座宫殿和一颗非常大的桂花树，于是他努力爬上去摘了桂花枝，后来，杨升庵进京赶考，获得了状元。

到了明朝末年，新都县城有一个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，于是将新鲜的桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，将其取名为桂花糕。

三年多年以来，继承制作桂花糕的作坊不断改进工艺，将桂花糕改变成现在的样子。桂花糕洁白如玉、清爽可口，还有桂花的香气，十分诱人。传统工艺的桂花糕一般是不会添加任何香料的。

❖目录

1桂花糕是哪里特产

2水晶桂花糕

3桂花糕的做法

4椰汁桂花糕

5桂花糕好吃吗

1桂花糕是哪里特产

桂花糕是中国人历来爱吃的传统小吃，是用糯米粉、糖、蜜桂花为主要原料制作成的一种糕点，据说已有几百年的历史了。桂花糕口感非常的细腻、润白，而且还有浓浓的桂花香味，真是色香味俱全。并且营养丰富，是一种老少皆宜的糕点。桂花糕在中国湖北咸宁、延平峡阳和南京都是非常受欢迎的特产小吃。如南京的水晶桂花糕，过年的时候上海人都会吃，也已经有三百多年的历史。峡阳的桂花糕做法独特，调料丰富也是享誉海内外的一种美味小吃。

2水晶桂花糕

上海最有名的点心之一就是水晶桂花糕了，而且每逢过年的时候家家都会吃，这种糕点相传已经有300多年的历史了。南京桂花非常多，当地人就因地取材，用桂花做出特色的小吃。南京的桂花糕做工精致漂亮、晶莹剔透、口感酥软细腻，桂花香味浓郁，是一种倍受青睐的糕点。水晶桂花糕配方也很讲究，需要原料：一级的川白糖、提糖、糯米粉、澄粉、熟粉、熟的食用油、蜜桂花、色拉油。

3桂花糕的做法

十月桂花香，怒放的桂花，再配上美味的桂花糕何等享受。制作桂花糕需要先准备：山药250克、盐适量、糖40克、蜜桂花50克。可以先用盐把去皮的山药搓一搓，切成滚刀块，备用；另起一锅烧水，水开后把山药块倒入，煮熟后再捞出浸人冷水中备用；把盐、糖混合均匀后拌在煮好的山药中，静置10分钟，最后加入蜜桂花就可以了。

4椰汁桂花糕

椰汁桂花糕是一种中西合璧的新式美味点心。首先准备材料：纯牛奶250克、淡奶油50克、椰浆100克、鱼胶粉50克、糖桂花适量、砂糖100克（可根据口味调整）。制作方法如下：先取出20克的鱼胶粉倒入碗里，用2勺的凉水搅拌至变透明，入锅内隔水加热成液体状态后备用。取一碗将淡奶油、椰浆、和60克的糖倒入，放锅内隔水加热。糖溶化后加入鱼胶粉液。用勺子慢慢搅拌均匀至无颗粒，就可以取出了。然后倒入牛奶搅拌均匀，取一半放入容器内放到冰箱冷藏凝固，美味的椰汁桂花糕就可以食用了。

5桂花糕好吃吗

桂花糕是一种流传了300年的特色小吃，能流传如此之久的东西，肯定是非常受人欢迎的。它是以蜜桂花或者桂花酱、糯米粉、糖为主要原料，如果想增加口感味道还可以配上如山药、枸杞子等来搭配制作。桂花糕造型精致，颜色有晶莹剔透的水晶桂花糕，也有乳白或者乳黄色的。一口咬下去口感细腻滋润而松软，入口即化、不腻、无渣。香

桂花糕是很多地方的特产，比如南京、咸宁、桂林等，不同地方的桂花糕也各有特色。比如咸宁桂花糕口感油润、甜咸适宜，而南京桂花糕则外观好、口感酥并有一股独特的清香。

桂花糕是哪里正宗特产

桂花糕风靡于大江南北，它是很多地方的特产，并且每个地方制作桂花糕的方法也各有特色。比如南京桂花糕、咸宁桂花糕、桂林桂花糕等等。

其中产自著名桂花之乡的咸宁桂花糕的就是一种口感油润但是并不腻人且甜咸适宜的桂花糕，南京桂花糕则有着非常美丽的外观、酥软的口感和独特的清香。

其实我们平时也可以自己在家里制作简易桂花糕，只需要将糯米粉、面粉、白砂糖、糖桂花这些东西和适量的清水混合在一起蒸好，然后取出来翻搅揉捏，最后倒入合适的容器切块即可。

不是地方特产，是中国特色传统小吃。

桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

桂花糕的材料

马蹄粉约150克、纯牛奶、桂花干约一汤勺、淡奶油、炼奶、砂糖约30克、片糖约80克、水。

桂花糕的做法

首先需要我们把材料都准备好，然后把马蹄粉压碎，同时要往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。之后再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。最后才放桂花干。这时候我们要准备水和糖，可以选择用片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。等到大火烧开至片糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。等到凉了之后我们就可以开始吃了。

桂花糕的食用功效

桂花糕是非常不错的一种甜品食物，吃起来的味道非常好，而且养生的效果也是很强的，在平时我们大家对桂花糕都会爱吃，同时对我们健康也是非常有好处的，首先桂花糕的营养价值非常丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气的作用，可以很好的增强我们身体的素质，同时桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用，对我们的肺部健康是非常有好处的，在平时是很适合多吃的，特别是对学会咳嗽的人群来说，吃这种食物效果更好。