[长沙特产] - 长沙特产有哪些

长沙特产有哪些

长沙特产有：剁椒鱼头、臭豆腐、口味虾、糖油粑粑、湘绣、铜官陶瓷、长沙棕编等。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

2、臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜，该小吃又被长沙当地人成为臭干子。其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

3、口味虾

长沙口味虾是湖南省长沙市的一道传统名小吃，属于湘菜系，该菜品的主要制作食材是小龙虾，配料是干辣椒、食盐、胡椒粉，做法是通过大火烧制而成。

4、糖油粑粑

糖油粑粑，是湖南省长沙市的一道传统名吃，属于湘菜，其成本便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。

5、湘绣

湘绣是中国四大名绣之一，是以湖南长沙为中心的带有鲜明湘楚文化特色的湖南刺绣产品的总称，它起源于湖南的民间刺绣，吸取了苏绣和粤绣的优点而发展起来，已经有2000多年历史。

6、铜官陶瓷

铜官陶瓷，湖南省长沙市望城区铜官镇特产，中国国家地理标志产品。望城铜官为全国著名的“五大陶都”之一。大唐时期的长沙铜官窑，更是为世界釉下多彩陶瓷发源地，开创了“南青北白长沙彩”的陶瓷发展格局，对世界陶瓷发展产生深远影响。

7、长沙棕编

长沙棕编是以棕叶编制而成的小工艺品，被誉为“江南一绝”。长沙棕编属于非物质文化遗产。

正宗长沙“臭豆腐”为什么闻起来那么臭？

臭豆腐，对我来说，和榴莲一样，是种很奇特的存在。我一直想不通，为什么臭豆腐可以那么臭，但是吃起来的时候却又格外的好吃，还很香。其实不仅是正宗的长沙臭豆腐闻着臭，全国各地的臭豆腐，都闻着很臭，只是臭的的程度不一样而已。

臭豆腐之所以闻着臭，是因为臭豆腐是一种发酵食品，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。而这些物质都具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，所以，往往还没靠近臭豆腐，已经可以在大老远就闻到了这股子臭味。

那么闻着那么臭的臭豆腐，为什么吃起来反而这么好吃呢？是因为发酵过程中，豆腐中的蛋白质分解后变成了氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，所以臭豆腐吃起来一点也不难吃。

不过臭豆腐虽然好吃，也不能多吃，因为臭豆腐的制作过程，对于多数人来说，还是不能接受的，在发酵过程中，很容易产生一些不好的物质，同时还可能会受到细菌的污染。所以为了健康着想，臭豆腐还是少吃点比较好。

怎样鉴别劣质臭豆腐呢？可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！

正宗长沙臭豆腐为什么那么臭，原来秘诀是这样！

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

1、湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

2、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

4、卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。正宗长沙臭豆腐为什么那么臭，原来秘诀是这样！

想必大家都知道长沙的臭豆腐很有名吧，但是要想吃到正宗的长沙臭豆腐还是不容易的，现在大街上卖的“长沙臭豆腐”绝大部分都是假的，那些商家只不过是“挂羊头卖狗肉”罢了。

正宗的长沙臭豆腐闻起来可是无比的臭呢，站在老远外都能闻到那特殊的臭味，吃起来却无比的香，让你回味无穷。臭豆腐臭豆腐，顾名思义就是非常臭的豆腐嘛，那么作为长沙特色小吃之一的臭豆腐肯定就要和其他地方的臭豆腐有所不一样，才能脱颖而出，被人们记住。

肯定是在最开始的时候，长沙有家卖臭豆腐的商家就比较有远见，注意到了这点，于是就在臭豆腐的气味上下了一番功夫，制作出了能让臭豆腐闻起来特别臭的材料。于是渐渐地在当地流传开来，长沙其他卖臭豆腐的商家也就纷纷效仿，最后才有了今天远近闻名的长沙特色小吃，巨臭无比的臭豆腐。

相信我，会挥发的越是臭的，能留下的越是香的。