[长沙特产] - 铁板烧的八大特点 怎么做，什么做法

一、铁板烧的八大特点 怎么做，什么做法

食材用料

鱿鱼1条相克食物

五花肉2两

葱头半个相克食物

小尖椒2个

胡萝卜半根相克食物

韭菜适量相克食物

葱适量相克食物

姜适量相克食物

甜面酱1汤匙

番茄沙司1汤匙

老干妈辣椒1汤匙

盐适量

香油少许

白醋适量相克食物

料酒适量

铁板烧的做法

铁板烧的做法图解11.鱿鱼用白醋浸泡3到5分钟，然后。把鱿鱼黑皮，内脏去除并清洗干净。（用白醋浸泡鱿鱼的黑皮容易去掉）

铁板烧的做法图解22.把鱿鱼须切成段，鱿鱼内侧切井字花刀。

铁板烧的做法图解33.水中放料酒，把切好的鱿鱼放进去焯一下，水一开鱿鱼就会慢慢卷起来。

铁板烧的做法图解44.烫好后捞出备用。

铁板烧的做法图解55.把五花肉切片，在开水中煮5分钟。

铁板烧的做法图解66.把葱头胡萝卜小尖椒切菱形块。

铁板烧的做法图解77.韭菜切大段。

铁板烧的做法图解88.把一汤匙甜面酱，一汤匙老干妈辣酱，一汤匙番茄沙司放在碗中并搅拌均匀备用

铁板烧的做法图解99.起炒锅，炸葱姜，然后放入胡萝卜煸炒。

铁板烧的做法图解1010.然后放入葱头和小尖椒，稍微煸炒一下。

铁板烧的做法图解1111.然后放入烫好的鱿鱼和五花肉接着煸炒。

铁板烧的做法图解1212.放入调好的酱料。

铁板烧的做法图解1313.把烤盘在火上加热，加热以后把所有食材倒入烤盘，加少许盐，放入韭菜煸炒，直到烤盘发出滋滋的声音就可以关火了，关火后淋入香油。

铁板烧的做法图解1414.用夹子把烤盘夹到隔热木板上，就可以开吃啦。

二、铁板烧的特色在那里

正宗的铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食。要做出最美味的铁板烧，关键得掌握烧烤的时间。烧烤前先将铁板用高温烧热、加油，再将材料放在板上烧，先是海鲜，然后牛肉，再加少许菜。因为各种材料所需要的时间都不同，时间的配合一定要恰好处。铁板烧调味方面以牛油为主，辅以奶油，带出香味，再加少许盐酒，最后浇入厨师精心配制的酱汁，不但能带出各种材料的鲜味，还能加强食物原本的香味。此外，酱汁里还配有独特的降火调料，口味鲜美又保证健康。 铁板烧最突出的特点是现炒现卖，享受美味的同时，还能观摩资深厨师表演精湛厨艺，即饱眼福又饱口服，真是“现炒现授，超级享受”。

三、怎么做铁板烧，有特色的地摊铁板烧

配料：青红椒丁 肉末

香料：鸡精 味精 食盐 耗油稍多点 黑胡椒汁稍多 老抽

做法：先炒肉末再加入青红椒丁稍微炒下 加入适量的水 尝下味道 可以就好了 不要太咸了

四、求特色铁板烧配方~用料方面

一、需要用具：

铁板一块，3—5毫米厚，直径30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可在铁板边缘焊两把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为方便操作，也可使用液化气），铁铲一把，毛刷一把。

二、选料：

鱿鱼应选择质量较好，无腐烂，外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

三、配方：（以2公斤鱿鱼为例）

五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉适量，花椒粉适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克。

四、腌制：

将鱿鱼分割成长3—5厘米，宽1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。

五、穿串：

用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

六、烤制

将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面，以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

七、飘香酱的调制

1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。



醉香铁板烤肉

一、香料配制：

花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香叶10克。

将上述原料混合研细，装袋备用。

二、腌制：

取上述香料50克，辣椒粉50克，食盐50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜牛肉片中充分搅拌，每隔lO或20分钟再搅拌一次，腌制约l小时即可烤制。

三、烤制：

将平烤炉加热，待温度合适后，倒上少许植物油或色拉油。将腌制好的肉片平整的放在烤炉上，约30秒钟后，翻转熬烤另一面，此时亦可再加少量油，熬烤约30分钟。熟后用筷子夹起，沾上烤肉酱即可食用。

四、烤肉酱制作：

1．鲜香烤肉酱：锅内加水和少量白糖熬开，再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量，搅匀后再加入蒜泥、味精、熟豆油，搅成糊状后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，搅拌冷却即可。

2．香甜烤肉酱：将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。

五、附注

1．用上述方法也可烤制羊肉、猪肉、鸡胗、排骨、鱿鱼等食品。
2．烤制时不要用动物油。